家常烙餅， 是記憶中小的時候最喜歡吃的麵食主食了， 大姨烙的餅是最好吃啦， 後面回老家還是要到大姨家吃那美味的烙餅， 哈哈哈。
餅， 在中式麵點中是屬於水調麵團中溫水麵團的品種， 製作出來要求軟硬合適， 這在麵團和制的時候是需要溫水來解決麵團中的蛋白質的筋力問題的，
所以是採用的溫水麵團， 因為如果我們調製的麵團是冷水的麵團麵團的麵筋蛋白體現出來的麵筋的筋力特強，
在這一定上是比較關鍵的， 但如果我們採用的是熱水或者是沸水調製的麵團， 其中的麵筋蛋白都已經變形， 而麵粉中的澱粉糊化成團， 這樣麵團的筋力不夠， 而過多的是澱粉糊化體現出來的可塑性，
那麼在烙制成熟的餅的口感就更多的體現出來的是糯感覺， 沒有嚼勁， 這在家常烙餅中的特色也體現不出來， 所以我們採用的是溫水調製的方式。
對於家常烙餅的方法簡單的介紹一下， 有點基礎的就能夠做出來。
麵粉、溫水、少量的鹽、蔥花、椒鹽、豬油等
方法是， 現將麵粉打塘、放入食鹽少量， 加入60°左右的水和麵， 軟硬合適即可。 稍微醒面半個小時左右， 在用擀麵杖擀成薄片， 刷油， 撒鹽、撒蔥花再從外向內卷好， 在家裡就可以揪成大小合適的劑子， 然後再橫斷面封好， 或者是橫斷面朝上再用擀麵杖擀成薄餅在放入鍋中或者是電餅鐺中烙製成金黃色即可。
記得大姨和老媽在做烙餅的時候在大鍋中還要摔一摔
記得大姨和老媽在做烙餅的時候在大鍋中還要摔一摔