拌蘿蔔絲
此菜以胡蘿蔔為原料， 通過兩次醃制、兩次脫水， 去澀入味的同時保持脆爽口感， 很受客人歡迎。
胡蘿蔔的初加工：1、胡蘿蔔5000克洗淨、去皮，
走菜流程：取胡蘿蔔絲100克加醃汁8克、紅油10克拌勻裝盤， 撒蔥花點綴即成。
技術關鍵：1、製作此菜， 原料需經過兩遍醃制：第一遍用鹽， 目的是排出其內部的水分和生味；第二遍加醃汁， 目的是使其充分入味。 2、胡蘿蔔絲醃好後要甩幹， 而不能一直浸泡在醃汁中， 否則口感就不脆了。
關注：餐創大課堂
拌蘿蔔絲
此菜以胡蘿蔔為原料， 通過兩次醃制、兩次脫水， 去澀入味的同時保持脆爽口感， 很受客人歡迎。
胡蘿蔔的初加工：1、胡蘿蔔5000克洗淨、去皮，
走菜流程：取胡蘿蔔絲100克加醃汁8克、紅油10克拌勻裝盤， 撒蔥花點綴即成。
技術關鍵：1、製作此菜， 原料需經過兩遍醃制：第一遍用鹽， 目的是排出其內部的水分和生味；第二遍加醃汁， 目的是使其充分入味。 2、胡蘿蔔絲醃好後要甩幹， 而不能一直浸泡在醃汁中， 否則口感就不脆了。
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