蛋黃酥， 這類小點心估計有餅屋的城鎮都有的買， 但外面買的一來是紅豆沙餡的， 還是那種甜個半死， 油多的半死的紅豆沙，
這類酥講究的是皮的做法， 做的好的酥皮， 輕輕一切開， 絕對一地的碎渣， 這樣才是吃著口感酥的哦， 所以， 給小朋友吃的時候， 一定要拿著個託盤， 不然， 就像我一樣， 杯具了， 我家小寶吃一身一地都是， 還拿著到處跑， 害我打掃了一整間屋子， 唉。
這樣的點心新鮮吃時最酥鬆了， 但有沒有像我這樣奇怪的人呢， 我更喜歡放一天， 皮軟了， 不酥的時候再吃， 哈哈， 個人口味比較奇怪哈， 反正這樣的點心我一做就做上滿滿一托，
我家的蛋黃酥不用紅豆， 用的是綠豆餡（為什麼選綠豆呢， 自我安慰， 烤的上火， 加點綠豆降火就不擔心上火啦， 哈哈！）
綠豆餡材料：
去皮綠豆 500克， 糖250克， 水適量。
做法：
1、去皮綠豆洗淨， 加入稍沒過綠豆的水， 放進高壓鍋煮20分鐘， 等高壓鍋氣放完後， 打開鍋蓋， 加入白糖， 趁熱攪拌至白糖溶化。
2、將攪拌好的綠豆餡放涼後分成16份， 40克一份， 揉圓。 然後扳開一半， 中間放入鹹蛋黃， 再蓋上另一半， 然後揉圓備用。 （具體方法看圖說明）
油皮材料：低筋麵粉200克， 豬油60克， 糖40克， 水80克。
油酥材料：低筋麵粉粉120克， 豬油60克。
表面塗液材料：蛋黃一個。
以上量可以做十六個蛋黃酥。
做法：
1.油皮和油酥都按配料揉成光滑的團， 放進盆裡， 表面蓋上蓋子， 靜置半小時。
2.將靜置好的麵團各分成16份， 取一份油皮包住油酥， 收口捏緊， 擀成橢圓形，
3.將鬆弛好的面打堅放， 再次擀成橢圓形， 再次卷起來， 逐一操作後再放一邊鬆弛15分鐘。
4.鬆馳好後再次擀成橢圓形， 卷起來來後堅起來將面壓扁， 擀成大的圓形， 中間放上一個事先備好的綠豆餡， 收口捏緊， 整形成圓周形， 一個個整齊的擺放在烤盤上。
5.表面塗上蛋黃液， 中間放上一點黑芝麻， 烤箱190度預熱， 第二層， 上下火烤25分鐘即可出爐。 （新鮮出爐時真的是酥的掉渣， 鹹蛋黃還出油啊！）
小貼士：
1、做這種酥皮點心用豬油會比較香也比較酥，可以用黃油或植物油，也是可以做到的。
2、具體整個整形的過程，我一步一步拍下來了，大家看著圖一步一步做就能明白了。
3、我包了很大一個鹹蛋黃，吃著很過癮啊，不喜歡吃鹹蛋的可以用一樣的方法做成綠豆酥、紅豆酥、榴槤酥之類的哈。
4、烤的時候表面要塗上蛋黃液，烤出來才會美美的，不要省這一步驟哈。
5、趁熱吃最好吃，放涼了，皮軟了，也是另外一種風味，至少我本人是很喜歡軟著吃的。
小貼士：
1、做這種酥皮點心用豬油會比較香也比較酥，可以用黃油或植物油，也是可以做到的。
2、具體整個整形的過程，我一步一步拍下來了，大家看著圖一步一步做就能明白了。
3、我包了很大一個鹹蛋黃，吃著很過癮啊，不喜歡吃鹹蛋的可以用一樣的方法做成綠豆酥、紅豆酥、榴槤酥之類的哈。
4、烤的時候表面要塗上蛋黃液，烤出來才會美美的，不要省這一步驟哈。
5、趁熱吃最好吃，放涼了，皮軟了，也是另外一種風味，至少我本人是很喜歡軟著吃的。