原料：韭菜；雞蛋；
調料：油；鹽；
營養：春季食用有益健康。 初春時節的韭菜品質最佳， 晚秋的次之， 夏季的最差。
韭菜炒蛋做法和步驟
1雞蛋打散， 韭菜洗淨切段。 起鍋倒油， 下韭菜稍炒。 將雞蛋淋入鍋中韭菜上。 快速的搓上鹽。 拌炒均勻， 雞蛋一成形就出鍋。
2韭菜的含水量很高（85%）， 能量較低。 它是鐵、鉀和維生素A的上等來源， 也是維生素C的一般來源。 韭菜還有刺激食欲的作用。 韭菜含有較多的粗纖維，
3韭菜含有揮發性精油及含硫化合物， 具有促進食欲的作用。 同時， 可能有助於血脂的調節， 適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。 它含有硫化合物， 具有一定殺菌消炎作用。
4春季食用有益健康。 初春時節的韭菜品質最佳， 晚秋的次之， 夏季的最差。
5多食會上火且不易消化， 因此陰虛火旺和胃腸虛弱的人不宜多食， 推薦量為每人每次約1兩。