原料：羊肉1000克；馬蹄250克；竹蔗250克；芹菜100克；薑1大塊；大蒜適量；紅蔥頭2個；香葉；陳皮；白芷；
調料：豆腐乳3小塊；柱侯醬1.5大勺；料酒30ml；白砂糖3小勺；醬油15ml；
營養：羊肉雖補， 但性偏燥， 所以， 在燜羊肉時， 怕上火的廣東人喜歡放些馬蹄、竹蔗， 這樣不但可以中和一下羊肉的燥， 還能消除羊肉的臊味。 馬蹄竹蔗燜羊肉， 廣東的傳統羊肉做法。 燜好的成品， 醬香味濃， 肉質鮮甜。
馬蹄竹蔗燜羊肉做法和步驟
1馬蹄洗乾淨， 削去外皮。 芹菜洗乾淨， 切段， 姜去皮， 用刀背拍一下， 紅蔥頭、大蒜洗乾淨切好。 竹蔗洗乾淨， 刮去黑色外皮， 切長條。 把調料中所有材料放進碗裡， 加入適量清水， 攪拌成調料汁。 把配料中的所有材料放進鍋中， 注入適量清水， 大火煮開。 倒入洗乾淨切成塊的羊肉， 繼續大火煮開， 逼出浮沫。 取出， 用流動的清水沖洗乾淨， 瀝幹水分備用。
2熱鍋下油， 油燒至6成熱時， 放入薑、紅蔥頭、大蒜爆香， 加入羊肉。 煸炒至羊肉呈乾爽狀時， 加入調好的料汁。 翻炒均勻， 加入馬蹄、竹蔗。 翻炒， 加入沒過羊肉表面的清水， 大火煮開中小火， 燜至自己喜歡的口感。 燜至醬汁濃稠後加入切好的芹菜。 翻炒至芹菜斷生即可。
3貼士：1、羊肉焯水的時候不要蓋上鍋蓋， 打開鍋蓋更便於羊臊味的散發。 2、焯水後的羊肉一定要煸炒透後再下調料， 這樣會更加容易吸收調料。 3、調料已差不多夠味了， 口味重的親一定要試味， 不夠再適當加點鹽。
4醬濃味香， 肉質鮮甜， 溫補氣血， 補而不燥。
5羊肉雖補， 但性偏燥， 所以， 在燜羊肉時， 怕上火的廣東人喜歡放些馬蹄、竹蔗， 這樣不但可以中和一下羊肉的燥， 還能消除羊肉的臊味。 馬蹄竹蔗燜羊肉， 廣東的傳統羊肉做法。 燜好的成品， 醬香味濃， 肉質鮮甜。
6羊肉含有豐富的蛋白質和維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。
7竹蔗是甘蔗的一種，皮色青黃，味甘而性涼，生吃清熱解暑，熟吃有益氣補脾的功效。它能增進食欲，對於防治肝炎、傷風感冒、腸胃積熱均有良好療效。
8馬蹄，又名荸薺，有潤肺化痰，降血壓、整腸通便和清熱生津作用。能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。
6羊肉含有豐富的蛋白質和維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。
7竹蔗是甘蔗的一種，皮色青黃，味甘而性涼，生吃清熱解暑，熟吃有益氣補脾的功效。它能增進食欲，對於防治肝炎、傷風感冒、腸胃積熱均有良好療效。
8馬蹄，又名荸薺，有潤肺化痰，降血壓、整腸通便和清熱生津作用。能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。