原料：豆腐皮8張（20*30cm左右的長方形）；玉子豆腐1條；豬肉碎200g；蔥；薑適量（豬肉用）；食用油適量（炸）；
調料：鹽4g；香油1湯匙；鮮醬油1湯匙；料酒1湯匙；蠔油1/2湯匙；味霖1/2湯匙；糖1小撮；番茄膏3湯匙；高湯50ml（雞湯、骨湯、海鮮湯都可，
營養：金衣裹鮮肉玉子豆腐|腐皮炸制後脆兒金黃取金衣之名， 新的一年多財多金。 玉子豆腐又名日本豆腐、內酯豆腐， 不含豆類成份， 以雞蛋為主要原料， 滑而鮮嫩， Q彈軟糯。 淋高湯酸甜茄汁， 入口別有滋味。
鮮肉玉子豆腐做法和步驟
1準備所需原材料（豆腐皮提前6分鐘浸泡在冷水中）， 豬肉碎中加入調料A（鹽4g；香油1湯匙；鮮醬油1湯匙；料酒1湯匙；蠔油1/2湯匙；味霖1/2湯匙；糖1小撮；）攪打上勁備用， 豆腐皮瀝幹水， 略微剪切， 取八張20*30cm左右的長方形， 吸幹表面水分， 玉子豆腐切長條形的8小塊， 鋪平豆腐皮， 擺一層豬肉糜， 放玉子豆腐（擺放位置看圖6， 注意留邊方便後續操作）；
2從擺放餡料的一端慢慢卷起至尾處， 左右兩側向上按壓收口， 用牙籤固定， 依次做好， 擺放， 鍋內油溫燒至五六成熱， 放入包裹好的鮮肉玉子豆腐慢火依次炸熟（約5分鐘左右）， 油溫再次燒至八成熱， 放入鮮肉玉子豆腐複炸（約20-30秒）， 取出控油擺盤，
3小貼士：1.豆腐皮不要浸泡過久， 吸收太多水分後會影響酥脆口感；2.淋醬汁的調配， 個人覺得可以按自己口味做適當的改變；3.炸制時儘量選用深口小鍋， 用油量少。
4金衣裹鮮肉玉子豆腐|腐皮炸制後脆兒金黃取金衣之名， 新的一年多財多金。 玉子豆腐又名日本豆腐、內酯豆腐， 不含豆類成份， 以雞蛋為主要原料， 滑而鮮嫩， Q彈軟糯。 淋高湯酸甜茄汁， 入口別有滋味。
5想著過年為何要炸制許多食物？春節招待親朋必定滿桌佳餚， 這就極其考驗主婦的勞動力。 “食物再加工”是個很好的選擇， 【金衣裹鮮肉玉子豆腐】， 可以將半成品做好後冷凍保存， 食用前解凍再進行炸制口感也依舊鮮美。
6臘月十七，數著數著除夕便來了，吃食備的如何了？臘肉臘腸可曬好，饅頭包子可蒸好，饊子麻花可炸好，牛肉雞肉可鹵好...？若是都做妥當了，再做份兒金衣裹鮮肉玉子豆腐如何？
6臘月十七，數著數著除夕便來了，吃食備的如何了？臘肉臘腸可曬好，饅頭包子可蒸好，饊子麻花可炸好，牛肉雞肉可鹵好...？若是都做妥當了，再做份兒金衣裹鮮肉玉子豆腐如何？