雖然南北方、甚至是不同地區的“香芋扣肉”， 在風味上皆有細微差異（例如湖南的“香芋扣肉”， 是要放辣椒幹的， 廣東客家地區會搭配梅菜）， 但這道菜在整體構成上， 依然保留住“芋頭夾花肉”的製作特徵。 就廣東風味的“香芋扣肉”而言， 我們一般指的是“南乳芋頭扣肉”這道菜。 此菜之所謂“扣”， 是因為以走過油的花肉和芋頭， 切成尺寸相近的長方形塊狀， 相間拼擺在大碗公中。
然後加入調好的南乳醬， 醃制後蒸透而成。 此菜做好後， 肉有明顯紅褐色檳榔紋， 芋頭粉糯香濃， 集香醇、微甜、酥粉、軟滑於一身。 芋頭香甜軟糯， 五花肉肥而不膩， 搭配甚好。 吃時要芋頭與花肉成雙入口， 這樣的吃法才算地道。 味道才正宗， 肉中有芋味， 芋粉肉香入口即化， 全家人吃了都說好。 今天大叔下廚房教你做好吃的芋頭扣肉煲， 希望你吃的開心！
五花肉 450克、芋頭 一個、胡蘿蔔 半根、蔥 適量、豆腐 300克、澱粉 少許、料酒 兩勺、蠔油 三勺、生抽 兩勺
1、首先將五花肉洗淨， 冷水下鍋煮熟後撈出， 吸幹水分；鍋裡燒熱油， 將處理好的五花肉皮朝下放到油鍋裡炸至肉皮金黃；撈出來， 瀝幹油後切成約1cm厚的片；
2、然後將五花肉片皮朝下， 整齊地擺放在碗裡；將芋頭去皮， 切大塊， 將芋頭片放在五花肉上面；拿一個碗調汁， 倒入蠔油、生抽、料酒、兩勺水， 攪拌均勻；
3、接著將調的汁均勻淋在芋頭上， 把胡蘿蔔、豆腐切丁、蔥切碎末， 砂鍋放入半鍋水， 將胡蘿蔔丁放進去；
4、然後將擺放芋頭五花肉的蒸籠放在砂鍋上面， 大火蒸制十分鐘左右， 用筷子檢查下， 芋頭能輕鬆撮進去即可將蒸鍋端開， 將豆腐丁倒進去， 燒開後淋入澱粉水；
5、接著撒入鹽和蔥花即可，
6、最後蒸好的扣肉芋頭倒扣在盤子裡， 然後將汁均勻的淋在扣肉上， 即可出鍋！
芋頭扣肉煲這就做好了， 夠油潤， 夠醇厚， 夠濃鹹， 是不是很想試試呢？現在動手吧！
大叔小提示
1、五花肉的水分一定要吸幹， 不然很容易濺油；
2、芋頭容易熟， 稍微切大塊點， 在製作扣肉的過程中， 炸五花肉時最好是豬皮先扎眼， 然後皮向下往油裡放， 這樣可以把花肉炸得更酥爛。