鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。
鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。
宜常食為滋補食療品。
鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，
故有"卵中佳品"之稱。
近圓形，
個體很小，
一般只有5g左右，
表面有棕褐色斑點。
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，
有較好護膚、美膚作用。
鵪鶉是一種生性膽怯的鳥類，
不喜結群互動，
而喜歡成對活動於開闊且有植被覆蓋的平原、牧場、農田等環境。
該物種生性膽怯，
體形較小且偽裝色很好，
常常潛伏在農田、草場的植物基部，
極難發現，
受到驚嚇後會尖叫著從藏身處直飛而去。
鵪鶉蛋的營養分析
鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質12．8克， 脂肪11．1克， 碳水化合物2．1克， 維生素A337微克， 硫胺素0．11毫克， 核黃素0．49毫克， 維生素E3．08毫克， 鉀138毫克， 鈉106．6毫克， 鎂11毫克， 錳0．04毫克， 鋅1．61毫克， 結核病、高血壓、代謝障礙等有助益。 海外報導其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑制作用。
鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，
鵪鶉蛋外觀小巧， 但營養價值很高。 日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇並論為佳品， 且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病， 神經衰弱有一定療效。 適用人群：適宜嬰幼兒， 孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用；腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性， 其調補、養顏、美膚功用顯著， 這是因為鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質。
鵪鶉蛋的價值比較
鵪鶉蛋比雞蛋貴很多， 有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。 鵪鶉蛋的營養價值真的這麼高嗎？
相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同， 差異不大。 要說差別主要表現在四個方面：
1、雞蛋裡維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋， 特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍， 它是生化活動的輔助酶， 可以促進生長發育。
3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量少於雞蛋。
4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高於於雞蛋。
雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
由於鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右， 而它們的營養成分又相差不大， 都是優質蛋白， 吸收率都好， 所以日常生活中不妨以雞蛋為主，
當然， 對不同的人群還是可以區別對待的。 比如6歲以下的幼兒， 可以選擇吃鵪鶉蛋， 每天3~4個為宜(3~4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋)， 因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些， 有助於孩子的大腦發育。
中小學生學習負擔重， 用眼比較多， 可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發育有利。
中國營養學會發佈的《中國居民膳食指南2007》建議普通成年人每天吃0.5~1個雞蛋。高血脂患者保險起見，每週不要超過2、3個雞蛋（黃）。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
鵪鶉蛋的適宜人群
1、適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用
2、腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發育有利。中國營養學會發佈的《中國居民膳食指南2007》建議普通成年人每天吃0.5~1個雞蛋。高血脂患者保險起見，每週不要超過2、3個雞蛋（黃）。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
鵪鶉蛋的適宜人群
1、適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用
2、腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。