萵筍稱別名萵莒、莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。
地上莖可供食用，
莖皮白綠色，
莖肉質脆嫩，
幼嫩莖翠綠，
成熟後轉變白綠色，
一到二年生蔬菜，
主要食用肉質嫩莖，
生食、涼拌、炒食、幹制或醃漬，
嫩葉也可食用。
莖、葉中含萵苣素，
內含萵苣素。
味苦，
有鎮痛的作用，
萵筍的適應性強，
可春秋兩季或越冬栽培，
以春季栽培為主，
夏季收穫。
萵筍的營養價值
萵筍含有豐富的營養成分， 特別在葉中更高。 每500克鮮萵筍葉中(北京地區)， 含蛋白質10克， 脂肪2.5克， 碳水化合物16.5克， 鈣190毫克， 磷185毫克， 鐵5.5毫克， 胡蘿蔔素10.7毫克， 維生素B20.6毫克， 維生素C75毫克等。 但在莖中含量就低得多， 每500克萵筍莖， 含蛋白質僅1.5克， 脂肪僅0.2克， 碳水化合物僅4.7克， 胡蘿蔔素及維生素C的含量甚微。
萵筍可食用部分62%。 每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。
萵筍的膳食價值
兒童多吃萵筍對生長發育很有益處， 每天吃200克的萵筍葉， 即可滿足胡蘿蔔素的需要， 吃500克的萵筍葉，
萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。 經常吃萵筍葉， 有利於血管張力， 改善心肌收縮力， 加強利尿等。
為了使營養成分少受損失， 吃萵筍時， 最好洗淨生拌吃;即使煮或炒吃， 也宜少煮、少炒。
萵筍適宜人群
1、宜食：萵筍適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱症、高血壓、心律不齊、失眠患者食用；婦女產後缺奶或乳汁不通也宜食用；酒後食用可解酒；兒童少年生長發育期時食用更佳。
2、忌食：多動症兒童， 患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。 一般人也不宜過量或是經常食用萵筍， 否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應， 導致夜盲症或誘發其他眼疾。 若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍， 幾天後就會好轉。 女性月經來潮期間以及寒性痛經之人， 忌食涼拌萵筍。