文/李星宏 億歐智庫分析師
相比較於餐飲B2B服務的其他領域， 掌控餐廳食材命脈的供應鏈服務發展緩慢， 卻在近兩年逐步得到資本和市場的關注。
傳統的供應鏈模式， 店面管理者或廚師依據以往經驗確定採購規模， 並自行組織前往市場批發採購。 該過程極不規範：在散亂市場採購的食材品質無法保障， 基於主觀判定的餐飲店採購管理粗放， 供需兩端資訊不對稱， 供應鏈中間經銷商過多導致價格偏高。 在餐飲業尚處於快速發展、政策管制寬鬆的階段， 以上問題尚不足嚴重影響餐廳經營。
相比個人經營的餐廳， 連鎖餐企一般會有統一的採購配送和確定的協力廠商供應商， 但仍需經過繁多的交易環節， 中間成本負擔嚴重， 而且簡單的供銷關係缺乏服務屬性， 各地餐廳的差異化需求得不到滿足。 在經營壓力下， 餐飲業對協力廠商專業化供應鏈服務的需求愈加強勁。
輕速食、外賣等新興業態對餐飲業的供應鏈管理具有深刻影響。 在消費升級的大旗下， 日漸成為餐飲消費主力的年輕人更加注重快捷便利、口味合適的用餐體驗， 使得有標準化食材供應、標準化制餐流程的輕速食成為熱門， 催生了不少相關的知名品牌， 大有餐飲與零售融合之勢。 這倒逼供應鏈服務反覆運算升級， 適應市場新變化。
此外， 冷鏈保鮮、互聯網、大資料也給予供應鏈服務商以新手段實現傳統產業升級。
餐飲供應鏈參與方三足鼎立目前， 餐飲供應鏈服務商呈現三足鼎立的格局：除正在轉型的餐飲供應商之外，
1、餐企自建供應鏈
海底撈、真功夫等大型連鎖餐企已形成了自有的專業化供應鏈能力， 構建起完整的貨源、物流、倉儲、加工的供應體系， 為門店提供一站式的初加工、深加工食材。 集約化、標準化的供應模式不僅保證了食材品質的安全可靠， 同時還極大降低了門店的人力成本， 提高採購和廚房效率。
然而， 自建供應鏈的重資產、重運營模式會在另一個層面上加重餐企負擔， 且單個餐企的採購量不足以充分發揮供應體系的產能， 導致產能閒置。 因此餐企通常會開放自有供應鏈（如海底撈旗下的蜀海）， 或聯合共同組建專業化應鏈（如眾美聯）。
餐企自建供應鏈出現便具有需求導向的特徵，
2、供應鏈上游企業
從行業上游成長起來的供應鏈服務商（如冷聯天下）也在不斷加強集約化水準， 資源整合能力和深耕經驗使他們在業內具備一定優勢。 相比較於從其他領域闖入的玩家， 該類服務商對餐飲供應業務熟稔於心，有較強的能力整合各個環節的資源。
3、互聯網跨界企業
美菜、宋小菜、鏈農等互聯網公司主要以相對較輕的商業模式跨界供應鏈服務。借助互聯網思維的優勢，該類搭建食材採購電商平臺，為餐企提供透明的資訊服務，為供應商提供便捷的銷售管道，承擔資訊串接的中間商角色。同時，該類企業也以自建或加盟的方式設立冷鏈物流和地方配送網點，充分實現資訊化技術在供應鏈中的運用。
在“供應鏈是餐飲下半場”的行業觀點逐步被接受的同時，服務於餐飲前廳的SaaS廠商也延伸到後廚的供應鏈管理環節。儘管目前SaaS系統只提供採購記錄和庫存管理等一些基本功能，但服務商要構建閉環資料能力，供應鏈是不容忽略的重要領域。因此，在三類供應鏈企業之外，SaaS服務商將成為行業的新興重要勢力。
新型供應鏈解決方案已然湧現餐飲供應鏈企業所提供的服務主要涵蓋資訊流、產品流和物流三個方向。
資訊流方面，供應鏈管理SaaS系統能説明餐飲門店更精確瞭解食材採購和消耗情況；電商平臺則提供了資訊透明、價格合理、品控保障的採購方式。
產品流方面，根據供應商SKU的不同，又有寬產品線和垂直類產品線的區分：其中全案總包的供應商提供一站式服務以及全品類商品供應；垂直細分的供應商則深耕在某一方向或某類產品；提供食材之外，中央廚房模式分擔了餐廳的食材分揀加工負擔，降低餐飲店人力成本，簡化制餐流程。
物流方面，集約化源頭採購、專業溫控運輸倉儲則解決了食材在配送過程中的品質把控。
在客戶選擇方面，重資產、附加值高的解決方案往往針對於粘性較高、經營成熟的連鎖餐企或大型餐企，而主打交易平臺的輕資產方案更多面向單量小、小微商家。在龐大的餐飲市場下，兩類商業模式均有著較大的成長空間。
“餐飲下半場”，入局需謹慎在資本、技術、需求的共同作用下，餐飲B2B服務在前廳的競爭格局逐步成型，並開始延展至後廚。但行業整體要真正進入所謂的“餐飲下半場”還為時尚早，進一步實現整合發展尚則需要更長的時間。
環節複雜且管控難、重資產運營導致利潤回報緩慢、資料整合難、食材生產標準化供應難，都是橫亙在餐飲供應鏈創新前的阻礙，要產生Sysco這樣的巨頭還十分遙遠。因此除去當前具備規模和運營經驗的供應鏈企業之外，新進入者應充分瞭解供應鏈的複雜性，或是有新商業模式的可行性，在擴張的過程中保持相對審慎。
創新緩慢，卻終將發生，旨在構建新型餐飲供應鏈的先行者們在資訊流、產品流、物流等方面已經有比較成熟的解決方案，未來兩到三年內，有效的客戶聯繫和有競爭力的方案及價格，將成為餐飲供應鏈企業的主要決勝因素。
文章版權屬北京億歐網盟科技有限公司所有。文章內容系作者個人觀點，不代表億歐對觀點贊同或支持。
該類服務商對餐飲供應業務熟稔於心，有較強的能力整合各個環節的資源。3、互聯網跨界企業
美菜、宋小菜、鏈農等互聯網公司主要以相對較輕的商業模式跨界供應鏈服務。借助互聯網思維的優勢，該類搭建食材採購電商平臺，為餐企提供透明的資訊服務，為供應商提供便捷的銷售管道，承擔資訊串接的中間商角色。同時，該類企業也以自建或加盟的方式設立冷鏈物流和地方配送網點，充分實現資訊化技術在供應鏈中的運用。
在“供應鏈是餐飲下半場”的行業觀點逐步被接受的同時，服務於餐飲前廳的SaaS廠商也延伸到後廚的供應鏈管理環節。儘管目前SaaS系統只提供採購記錄和庫存管理等一些基本功能，但服務商要構建閉環資料能力，供應鏈是不容忽略的重要領域。因此，在三類供應鏈企業之外，SaaS服務商將成為行業的新興重要勢力。
新型供應鏈解決方案已然湧現餐飲供應鏈企業所提供的服務主要涵蓋資訊流、產品流和物流三個方向。
資訊流方面，供應鏈管理SaaS系統能説明餐飲門店更精確瞭解食材採購和消耗情況；電商平臺則提供了資訊透明、價格合理、品控保障的採購方式。
產品流方面，根據供應商SKU的不同，又有寬產品線和垂直類產品線的區分：其中全案總包的供應商提供一站式服務以及全品類商品供應；垂直細分的供應商則深耕在某一方向或某類產品；提供食材之外，中央廚房模式分擔了餐廳的食材分揀加工負擔，降低餐飲店人力成本，簡化制餐流程。
物流方面，集約化源頭採購、專業溫控運輸倉儲則解決了食材在配送過程中的品質把控。
在客戶選擇方面，重資產、附加值高的解決方案往往針對於粘性較高、經營成熟的連鎖餐企或大型餐企，而主打交易平臺的輕資產方案更多面向單量小、小微商家。在龐大的餐飲市場下，兩類商業模式均有著較大的成長空間。
“餐飲下半場”，入局需謹慎在資本、技術、需求的共同作用下，餐飲B2B服務在前廳的競爭格局逐步成型，並開始延展至後廚。但行業整體要真正進入所謂的“餐飲下半場”還為時尚早，進一步實現整合發展尚則需要更長的時間。
環節複雜且管控難、重資產運營導致利潤回報緩慢、資料整合難、食材生產標準化供應難，都是橫亙在餐飲供應鏈創新前的阻礙，要產生Sysco這樣的巨頭還十分遙遠。因此除去當前具備規模和運營經驗的供應鏈企業之外，新進入者應充分瞭解供應鏈的複雜性，或是有新商業模式的可行性，在擴張的過程中保持相對審慎。
創新緩慢，卻終將發生，旨在構建新型餐飲供應鏈的先行者們在資訊流、產品流、物流等方面已經有比較成熟的解決方案，未來兩到三年內，有效的客戶聯繫和有競爭力的方案及價格，將成為餐飲供應鏈企業的主要決勝因素。
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