品風味小吃——魚羊包

武江波

在榆次城郊西苑新區東的僻巷西苑路中， 坐落著一家不起眼的小店“知鮮閣”， 經營著具濃郁傳統特色的風味養生小吃——魚羊包。

走進小店， 引人注目的是滿牆的榮譽牌匾：有省、市級非物質文化遺產；中國飯店協會、太原市人民政府頒發的太原麵食文化節金獎；山西八城市烹飪技藝交流“最佳風味小吃獎”、“中華名小吃”、“中華麵食麵點創新獎”、“中國品牌誠信建設獎”……還有大量的名人雅照、名流雅題。

魚是水中游者， 羊為陸上奔物， 然而作為美食兩種不同的肉質合一， 便產生了神奇的昇華功效：魚的腥味、羊的膻味相互抵消， 出現了既非魚亦非羊的新鮮美味。

中華文字魚羊合一形成了“鮮”字， “鮮”的字謎為“半邊有鱗半邊毛， 半邊美食半邊香。 半邊山上吃草去， 半邊水裡把身藏”。

從字謎中， 我們隱約讀出了魚羊作為美食的鮮美味道。 中華文化造字講形聲、會意，

魚羊合為一為“鮮”， 應有實意。 鮮、香是中華美食追求的一個標準， 國人以食為天， 品嘗美食是生活的基本樂趣之一。 中國古代文化大家孔夫子講“食不厭精、膾不厭細”、“割不正不食”， 就是講食之精、食之雅。 魚羊包正是講求精、雅， 暗含此道， 雖為小吃， 卻處處流露出從容高雅的品質。

鮮美的魚羊包精華所在是中和魚和羊兩種不同的肉質， 以此為餡， 再加上姜、松仁、香芹等不同佐料， 精麵包好， 再蒸、煎， 或先蒸後烤精心製作， 並灌之以骨頭老湯， 所以食之味道絕美， 既有餡之鮮， 又有皮之韌， 還可得“年年有餘”“吉祥如意”之諧趣， 於是形成一個古老的傳統秘制。

魚羊合一不僅味道鮮美， 還富滋陰壯陽的養生保健作用。 從中華養生學的角度看：魚生於水， 屬陰， 性鹹涼， 肌纖維細嫩， 結構鬆軟， 可補腎養肝， 溫脾助胃；羊牧於野， 屬陽性甘溫， 脂肪少鈣鱗含量高， 可益陽散寒、保肝安神， 二者相合， 滋陰不溢、壯陽不過， 陰陽相衡， 相得益彰。

店主王同雲先生祖上王大財因廚藝高、人品好在清朝道光年間被壽陽三代帝師祁雋藻聘用，

曾跟隨祁行走于大江南北。 他悉心研究南北飲食， 以魚羊合一、有滋補功效的美味魚羊包解決了祁家老母厭食難題， 因此魚羊包成為祁府一道美食， 深受祁家讚賞。 從那時算起， 魚羊包已有百年多的歷史了。 百年至今， 王同雲先生創立“知鮮閣”傳承美味， 精心製作， 推出系列產品， 以“誠信天下”吸引著南來北往之客。

“魚憑江河湖海任自在遨遊， 羊賴丘壑山川慣敏健賓士”。 魚是水之精、羊為陸之華， “魚羊一包鮮， 陰陽兩滋補”， 榆次“知鮮閣”的魚羊包這個百年美食正走出當年的祁府內院， 成為現代社會百姓喜愛的風味養生美食。

2014年12月26日