海米芹菜是一道傳統的漢族名菜， 屬於湘菜系。 把芹菜洗淨， 拍碎撕開， 切成寸段， 用開水燙一下， 涼水過涼， 放入碗內撒上薑絲。 將清湯、味精、鹽、醬油、花椒油調勻， 澆在芹菜上拌勻， 入盤時撒上海米即可。
香脆可口。
食材介紹：海米也稱蝦米或蝦仁， 為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾， 納入袋中， 撲打揉搓， 風揚篩簸， 去皮去雜而成， 即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。 因如舂谷成米， 故稱海米。 以白蝦米為上品， 色味俱佳， 鮮食成美。 白蝦須長， 身、肉皆為白色， 故前人有“曲身小子玉腰肢， 二寸銀須一寸肌”之詠。 海米食用前加水浸透， 肉質軟嫩、味道鮮醇， 煎、炒、蒸、煮均宜， 味道鮮美， 為“三鮮”之一。
海米營養豐富， 富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素， 是人體獲得鈣的較好來源， 含鈣比較多的食物還有乳製品和雞蛋等。 海米蛋白質含量非常高， 在55%以上， 蛋白質含量高的還有就是乳製品和各種豆類等。 所以海米也是不錯的食品。
原料：
芹菜半公斤， 小海米200克， 薑絲、花椒油、味精、鹽、醬油、清湯各適量。
做法：
1、把芹菜洗淨， 拍碎撕開， 切成寸段， 用開水燙一下， 涼水過涼， 放入碗內撒上薑絲。
2、將清湯、味精、鹽、醬油、花椒油調勻， 澆在芹菜上拌勻， 入盤時撒上海米即可。