2018年4月23日至27日， 唐山香格里拉大酒店盛邀袁超英大廚親自操刀唐山香格里拉大酒店唐凰閣中餐廳烤鴨檔， 為您帶來地道精品果木烤鴨。
片好的烤鴨放置兩個小時， 仍外酥裡嫩沁香怡人， 荷葉餅薄如紙且手搓不破， 這一切源自烤鴨大師袁超英。 人們稱他為禦廚， 他創立的鴨緣烤鴨店， 座上客個個為政界名流、商賈貴人， 普通人想吃那得挖門路， 準確地說， 那些年在老饕們之間， 鴨緣和袁超英， 都只存在傳說中。
袁大廚近40年的餐飲工作經歷充滿傳奇色彩——為全聚德工作23年後， 毅然“出走”， 獨自經營“京鴨緣”烤鴨， 在京城“烤鴨控”中確立了穩固地位。 2010年， 受老主顧——香格里拉集團董事長郭鶴年三顧茅廬之邀， 坐鎮嘉裡大酒店海天閣， 成為明檔烤鴨掌門人。
大師往往都是將複雜的事情極簡化， 袁大廚的烤鴨， 也是將烤鴨的工藝回歸到了最初的模樣， 用最傳統的做法， 做出最正宗的味道。
袁大廚把功夫都用在了烤鴨的細節上——鴨子來自北京歷史悠久的南苑金星鴨場的四斤半特級圈養填鴨， 鴨脯呈乳白色， 表皮光潔， 是烤制上等美味烤鴨的先決條件。 優質的貨源使烤鴨的口感更好。
燒制必用棗木， 從打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、晾皮及灌水入爐等十幾道工序都有專人把關。 對於烤制所需的果木， 袁大廚一直有著他保存古法的“執拗”與執著。 雖然可能只有部分行家才能吃出其中的細微差別， 但袁師傅追求的是“不欺心”。
對烤鴨， 袁超英的要求是——人等鴨子。
古有“棗木鴨子， 梨木碳”的說法。 果木烤鴨尊崇一百多年的棗木烤制方法， 具有煙清， 火硬， 火穩的特點， 烤出的鴨子不僅好吃， 更是香氣誘人。 鴨子在爐中依靠熱力的反射作用進行烤制， 爐口放置燃料生火， 火苗發出熱力射到爐項， 將頂壁烤熱後， 再反射到鴨身把鴨子烤熟。 爐口處三塊紅心磚， 用以控制溫度， 令烤鴨上色均勻。 待70分鐘烤制時間後， 起杆， 上盤， 按照鴨脯、鴨腿、鴨頭分別擺盤， 其中鴨頭一分為二， 上覆兩片上乘裡脊肉， 表示由頭到尾， 整只鴨上齊。
唐凰閣烤鴨採用現烤現售的方式， 拒絕出售及片制回爐烤鴨。 片制一隻烤鴨一般需要6至8分鐘， 每片呈柳葉條狀， 5公分長， 0.2公分厚， 鴨皮與鴨肉完美搭配， 配以精緻鴨餅，秘制甜麵醬、黃瓜條、蔥絲、蒜泥、白糖食之，肥而不膩，入口即化，味道香美，回味無窮。
和烤鴨搭配的配料也非常有講究，單說卷烤鴨的精緻鴨餅，就選用優質麵粉加工而成，纖薄如紙，但入口十分有嚼勁，與酥脆的鴨皮相得益彰；蔥絲則選用山東章丘大蔥蔥白段切絲而成，爽脆香甜更為卷餅增添新的味道。
烤鴨菜單
（288元/人，六人起售）
藍莓汁西柚
陳鹵醬香肘子
沙拉芝麻菜
脆芹口水雞
北京果木烤鴨 （一隻）
健康小米煮遼參
馬拉巴爾黑胡椒煎大蝦
紅酒吊燒肉排
牛油花雕浸桂花魚
芫爆野生蟄頭
臘八蒜燒夏威夷元貝
黃湯魚肚浸瓜脯
港式雲吞面
有機水果雙皮奶
總部設在香港的香格里拉酒店集團是全球知名酒店業主及管理公司，目前擁有和管理遍佈22個國家和76個目的地的100多家香格里拉酒店、嘉裡酒店、今旅酒店和盛貿飯店。立足亞洲，經過40多年的潛心經營，“發自內心的待客之道”已經成為香格里拉酒店集團的品牌標誌，享譽亞太、中東、歐洲、北美和環印度洋地區。此外，集團還有眾多新酒店項目正在籌措中，主要分佈在澳大利亞、中國大陸、柬埔寨、印尼、馬來西亞和沙烏地阿拉伯。如需進一步資訊或客房預訂，請登陸香格里拉集團網站www.shangri-la.com。
媒介垂詢： 張頎
唐山香格里拉大酒店市場傳媒部經理
電話: (86 0315) 539 8888轉6870
電子郵箱: seven.zhang@shangri-la.com
（點擊藍色字體查看)
配以精緻鴨餅，秘制甜麵醬、黃瓜條、蔥絲、蒜泥、白糖食之，肥而不膩，入口即化，味道香美，回味無窮。和烤鴨搭配的配料也非常有講究，單說卷烤鴨的精緻鴨餅，就選用優質麵粉加工而成，纖薄如紙，但入口十分有嚼勁，與酥脆的鴨皮相得益彰；蔥絲則選用山東章丘大蔥蔥白段切絲而成，爽脆香甜更為卷餅增添新的味道。
烤鴨菜單
（288元/人，六人起售）
藍莓汁西柚
陳鹵醬香肘子
沙拉芝麻菜
脆芹口水雞
北京果木烤鴨 （一隻）
健康小米煮遼參
馬拉巴爾黑胡椒煎大蝦
紅酒吊燒肉排
牛油花雕浸桂花魚
芫爆野生蟄頭
臘八蒜燒夏威夷元貝
黃湯魚肚浸瓜脯
港式雲吞面
有機水果雙皮奶
總部設在香港的香格里拉酒店集團是全球知名酒店業主及管理公司，目前擁有和管理遍佈22個國家和76個目的地的100多家香格里拉酒店、嘉裡酒店、今旅酒店和盛貿飯店。立足亞洲，經過40多年的潛心經營，“發自內心的待客之道”已經成為香格里拉酒店集團的品牌標誌，享譽亞太、中東、歐洲、北美和環印度洋地區。此外，集團還有眾多新酒店項目正在籌措中，主要分佈在澳大利亞、中國大陸、柬埔寨、印尼、馬來西亞和沙烏地阿拉伯。如需進一步資訊或客房預訂，請登陸香格里拉集團網站www.shangri-la.com。
媒介垂詢： 張頎
唐山香格里拉大酒店市場傳媒部經理
電話: (86 0315) 539 8888轉6870
電子郵箱: seven.zhang@shangri-la.com
（點擊藍色字體查看)