山寨版小酥肉香酥鬆脆滿口留香一口一個根本停不下來其實這個小酥肉的做法有可能真的不是很正宗。 雖然我本身對食物製作的所謂“正宗”嗤之以鼻。 我根本就不知道正宗小酥肉是怎麼製作
其實這個小酥肉的做法有可能真的不是很正宗。
雖然我本身對食物製作的所謂“正宗”嗤之以鼻。
我根本就不知道正宗小酥肉是怎麼製作的。 這個“小酥肉”只是我在製作鍋包肉過程中， 在進行最後一個步驟前嘗了一口炸完的肉， 然後再也停不下來。
鍋包肉？哪涼快哪呆著去吧！
來吧， 今天我們做山寨版小酥肉。 做好的小酥肉， 香酥鬆脆， 滿口留香。 並且根據火候不同， 炸的稍微老一點， 會略帶嚼勁， 越嚼越香。 山寨版小酥肉食材列表
小貼士：本食材列表列出的食材量可以滿足人的需要。
喜歡吃辣可以根據個人口味放入辣椒面， 本次製作沒有放。
黑胡椒粉、十三香可以根據個人口味添加。
少量食用小蘇打添加到澱粉糊中， 可以讓炸出的小酥肉更加酥脆松香， 也可以不添加。 山寨版小酥肉詳版教程極適合廚房小白流覽
裡脊肉洗淨切片， 每片厚度約左右。
小貼士：剛買回來的裡脊肉可能切片稍微困難， 可以放到冰箱裡冷凍小時後取出， 這是可以很輕鬆的切片。
向切好的肉片依次加入：一茶匙鹽、一茶匙胡椒粉、一湯匙白酒或料酒、一個雞蛋、約克澱粉、約克水。 攪拌均勻， 然後醃分鐘。
依次加入配料和調味料
攪拌均勻
麵糊標準：成糊狀，筷子拿出後，麵糊緩慢滴落即可
鍋中倒油（推薦小奶鍋，省油），油量應在炸肉是能充分漫過肉片，油面至鍋底至少釐米以上，以保證肉片在油中能充分放飛自我。
開大火，油燒至成熱，即可轉中小火，開始放入肉片開炸。油溫的標準：筷子挑一點麵糊，麵糊入油後可以立即升騰即說明油溫已達。
中小火下，開始炸肉片。需要炸三遍。第一遍：將肉依次放入鍋中，這一遍需要注意防止肉片相互粘連，炸至肉片外表麵糊已經凝固，略顯淡淡的黃色即可盛出冷卻；第二遍：肉片在鍋中外表變為黃色即可盛出冷卻；第三遍：肉片在鍋中外表炸至金黃色即可盛出裝盤。
第一遍放入肉片應注意防止肉片之間粘連
第一遍炸至稍顯淡淡黃色即可盛出
第二遍炸至黃色即可盛出
第三遍炸至金黃色即可盛出
小貼士：在第二遍和第三遍複炸過程中，可以拿漏勺不斷將肉片撈出放入鍋中，幫助肉片受熱均勻，同時方便查看肉片顏色。
小酥肉裝盤後，可以根據個人口味需要，加入十三香、孜然等調味料，如果感覺口味較淡，此時也可以加入鹽、黑胡椒等調味料。
麵糊標準：成糊狀，筷子拿出後，麵糊緩慢滴落即可
鍋中倒油（推薦小奶鍋，省油），油量應在炸肉是能充分漫過肉片，油面至鍋底至少釐米以上，以保證肉片在油中能充分放飛自我。
開大火，油燒至成熱，即可轉中小火，開始放入肉片開炸。油溫的標準：筷子挑一點麵糊，麵糊入油後可以立即升騰即說明油溫已達。
中小火下，開始炸肉片。需要炸三遍。第一遍：將肉依次放入鍋中，這一遍需要注意防止肉片相互粘連，炸至肉片外表麵糊已經凝固，略顯淡淡的黃色即可盛出冷卻；第二遍：肉片在鍋中外表變為黃色即可盛出冷卻；第三遍：肉片在鍋中外表炸至金黃色即可盛出裝盤。
第一遍放入肉片應注意防止肉片之間粘連
第一遍炸至稍顯淡淡黃色即可盛出
第二遍炸至黃色即可盛出
第三遍炸至金黃色即可盛出
小貼士：在第二遍和第三遍複炸過程中，可以拿漏勺不斷將肉片撈出放入鍋中，幫助肉片受熱均勻，同時方便查看肉片顏色。
小酥肉裝盤後，可以根據個人口味需要，加入十三香、孜然等調味料，如果感覺口味較淡，此時也可以加入鹽、黑胡椒等調味料。