初加工 小龍蝦1千克（50克—75克/只）刷洗乾淨， 抽出沙線， 剪開背部的殼， 入燒至六成熱的沙拉油中， 快速過油至通體紅亮， 撈出控油。
熟處理 鍋內留底油100克，
自製油燜醬 鍋內放入沙拉油5千克， 燒至四成熱時， 放入辣妹子醬1.1千克、李錦記海鮮醬240克、三五牌麻辣香2.4千克、郫縣豆瓣醬1千克、白豆蔻50克， 中火煸炒至香味濃郁時， 再放入李錦記麻辣上湯1千克、白糖150克、味精200克、雞精180克， 小火熬至均勻即可。
自製蝦粉 八角100克， 桂皮、白芷各30克， 花椒、小茴香、草果、砂仁各50克， 混合後打成粉。
自製蝦油 鍋內放入沙拉油5千克， 燒至五成熱時， 放入香料（八角25克， 香茅250克， 白豆蔻30克， 草果、香葉各50克）， 大蔥、蒜子各500克， 生薑300克， 提前焯水的蝦頭1.5千克， 小火慢慢熬20分鐘， 關火， 浸泡一夜即可。
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