冷面是中國古代秦朝發明的， 於唐朝傳入朝鮮， 後更名朝鮮水冷涼麵， 為大多數人都簡稱冷面。 冷面不論是在朝鮮半島還是中國大陸， 都是一種很受歡迎的食品， 而在中國大陸， 朝鮮冷面因其價廉、食用迅速， 流行在不少的街頭小吃店。
正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用。 朝鮮冷面多用碗食用， 亦有用碟子盛裝的， 但冷面的湯就相對較少了。 冷面的作法， 是把麵條煮熟後， 用涼水抄幹後的麵條， 再放進鹽、醋、醬油等調味料， 並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。 吃時把伴菜與麵條拌好， 再配以朝鮮鹹菜或泡菜， 即可食用。
調料方面， 一般都採用朝鮮辣醬， 但亦有用芥末醬的。 俗語說：“辣椒辣嘴， 蒜辣心， 芥末辣住鼻樑筋”。 有傷風感冒鼻塞時， 食用芥末可使鼻子立即暢通。
吉林延吉地區以朝鮮冷面著稱， 稱延吉冷面。 炎炎夏日， 如果能吃上一碗冰涼涼的冷面， 配上冷面菜和辣醬，
三大要素之一：面
首先， 麵條是要用蕎麥粉和制， 再用壓面機壓成細麵條， 按稱重團成面碼。 蕎麥面顏色深黑， 特點則是勁道十足， 用牙齒都難以撕裂， 更不用說想以筷子輕鬆夾斷了。
通常在東北的市場都可以買到， 或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場轉一轉， 應該都可以買到比較正宗的面。 至於其它地方……好像不少超市里就有賣那種“傻瓜”裝的， 就是面、湯料什麼在一起的那種， 買回去把湯料扔掉。
朝鮮冷面買回來面了， 成捆的正宗面的話就把它放在涼水裡泡軟， 然後在沸水裡輕輕燙煮， 很快就好， 揪一根嘗嘗， 不硬不硌牙了就成， 千萬別煮大了， 煮大了這頓您就只能改韓版擔擔麵了。 撈出來在冷水裡反復浸洗， 不要問是用手還是筷子。 如果是袋裝的面， 就按照包裝上的說明操作即可。 好面的標準是筋道。 正宗朝鮮冷麵筋道的程度是“極難咬斷”。 面弄好後按照每碗的大小分成一份份的，
三大要素之二：湯頭
湯頭作為冷面的基礎， 看似平平淡淡， 實則至關重要。 國內的韓式料理店， 很多不正宗， 冷麵湯僅是拿調味品、湯劑調製而成， 喝起來也甚清涼， 卻少了些回味。 正宗的平壤冷面，
當然， 普通百姓日常吃的就簡單多了！冰水， 加些酸酸的米醋(不是米醋， 是白醋)， 幾滴醬油(千萬莫多)， 鹽， 糖， 味素， 少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲， 以上為必須成分， 還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、鳳梨、胡蘿蔔絲啥的， 好吃又好看！強烈推薦東北特產水果——蘋果梨， 又叫梨蘋果。
這是清湯， 還有葷湯， 就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯。 好湯的標準是：酸酸甜甜， 清涼爽口， 光喝湯都喝不厭。 湯成了， 再加幾塊冰， 一個字：爽！
補充：這個東西還是按照個人口味來吧， 酸甜鹹鮮自己掌握。就東北來說冷面口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點鹹鮮辣，地區吉遼;雞西系代表雞西大冷面，特點酸甜，地區黑龍江。
三大要素之三：拌料
這也是最難控制的，因為好辣醬難得呀！通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗……按口味隨意，但一定要有至少一樣）。
泡菜：泡菜很脆、有點甜，很好吃。朝鮮族人也喜歡吃辣，是綿綿的那種，沒有四川、兩湖的辣那樣有霸氣，放在冷麵湯裡的泡菜就是這樣。
辣醬：這種冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬，還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好。
辣椒油：其實應該是“油辣椒”，這個大家想是都會，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的。如果專吃冷面的話，還可以在油裡先加點洋蔥絲炸香，美味呀！
大號碗中放入一份面，盛上湯，多點黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一邊流口水一邊拌啊拌，吃吃面，喝喝湯，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，鹹辣鮮香。
好了，三大要素備齊，接下來就開始吃啦！麵條上再放有桔梗泡菜以提辛辣；牛羊肉片、雞肉絲以增葷腥；雞蛋切瓣以加營養；蘋果片、黃瓜片以利爽口。拌上足料的白醋和土產的黃芥末，面碼用筷子挑起拌開，混勻各項配菜，一碗勁道潤滑、咸甜適合、既甘醇入味又清爽可口的冷面，令人回味無窮。
酸甜鹹鮮自己掌握。就東北來說冷面口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點鹹鮮辣，地區吉遼;雞西系代表雞西大冷面，特點酸甜，地區黑龍江。
三大要素之三：拌料
這也是最難控制的，因為好辣醬難得呀！通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗……按口味隨意，但一定要有至少一樣）。
泡菜：泡菜很脆、有點甜，很好吃。朝鮮族人也喜歡吃辣，是綿綿的那種，沒有四川、兩湖的辣那樣有霸氣，放在冷麵湯裡的泡菜就是這樣。
辣醬：這種冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬，還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好。
辣椒油：其實應該是“油辣椒”，這個大家想是都會，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的。如果專吃冷面的話，還可以在油裡先加點洋蔥絲炸香，美味呀！
大號碗中放入一份面，盛上湯，多點黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一邊流口水一邊拌啊拌，吃吃面，喝喝湯，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，鹹辣鮮香。
好了，三大要素備齊，接下來就開始吃啦！麵條上再放有桔梗泡菜以提辛辣；牛羊肉片、雞肉絲以增葷腥；雞蛋切瓣以加營養；蘋果片、黃瓜片以利爽口。拌上足料的白醋和土產的黃芥末，面碼用筷子挑起拌開，混勻各項配菜，一碗勁道潤滑、咸甜適合、既甘醇入味又清爽可口的冷面，令人回味無窮。