紅膏嗆蟹的味道是許多普陀人對於家的記憶， 逢年過節、宴請親朋， 紅膏嗆蟹都是普陀人餐桌上必須有的壓軸菜。
“秋風起， 膏蟹肥”那是指大閘蟹，
到了農曆12月， 紅膏幾乎佔據了整個蟹殼， 這時候， 你選用生的圓臍紅膏蟹用飽和鹽水醃到一天光景， 撈起就能食用。
一打開， 紅豔豔的半凝固的膏， 淡黃色的流黃， 半透明的蟹肉晶瑩剔透， 閃著玉石般的光澤。
還未吃就已讓人滿口生津。 蟹膏入口即化， 蟹肉細膩柔順， 那種鹹咪咪又透骨鮮的味道絕對讓人回味無窮。
挑選個頭大的活梭子蟹， 其中鮮度好， 肥度足， 膏黃滿， 蟹肉纖維具有彈性。
背甲紫色腹面灰白色、富有光澤， 臍部突出， 蟹足堅硬， 背甲尖端呈微紅色的是加工熗蟹的上等蟹。
配製鹽水
水一定要用冷開水， 水與鹽的比例是4比1， 一邊倒鹽， 一邊攪拌， 而且最好順著一個方向攪拌。
攪拌用的小竹筷也有講究， 最好是專門製作的筷子。 平時吃飯的筷子， 可能有細菌， 會影響到嗆蟹的品味。
製作
拿起挑好的活蟹，把整只蟹放到容器裡，蟹背朝下。選用一塊大小適中的石頭，加壓；倒入配置好的鹽水，沒過蟹體，以便讓鹽分更好滲透到蟹體裡。
熗的時間長短可不一。短的話，上午熗，下午便能吃，一般4個小時就可以了。
吃法
首先它必然要被切成八塊，每塊都帶著一塊誘人的紅膏。用筷子小心地夾起，紅膏入口即化，一股綿長而通透的鮮味從齒間順滑地直竄到天靈蓋。而後絲滑飽滿的蟹肉則極為細膩軟嫩，仿佛是坐著滑梯一般滑進肚子裡，觸覺還在舌齶處，味覺早已通天。
拿起挑好的活蟹，把整只蟹放到容器裡，蟹背朝下。選用一塊大小適中的石頭，加壓；倒入配置好的鹽水，沒過蟹體，以便讓鹽分更好滲透到蟹體裡。
熗的時間長短可不一。短的話，上午熗，下午便能吃，一般4個小時就可以了。
吃法
首先它必然要被切成八塊，每塊都帶著一塊誘人的紅膏。用筷子小心地夾起，紅膏入口即化，一股綿長而通透的鮮味從齒間順滑地直竄到天靈蓋。而後絲滑飽滿的蟹肉則極為細膩軟嫩，仿佛是坐著滑梯一般滑進肚子裡，觸覺還在舌齶處，味覺早已通天。