食鹽， 又稱餐桌鹽， 是對人類生存最重要的物質之一， 也是烹飪中最常用的調味料。
鹽的主要化學成份氯化鈉(化學式NaCl)在食鹽中含量為99%， 部分地區所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發生率。
同時世界大部分地區的食鹽都通過添加碘來預防碘缺乏病， 添加了碘的食鹽叫做碘鹽。
「校正」志曰∶元在米部， 今移入此。 時珍曰∶併入《本經》大鹽。
「釋名」鹺(音 )。 時珍曰∶鹽字， 象器中煎鹵之形。
《禮記》∶鹽， 曰鹹鹺。 《爾雅》雲∶天生曰鹵， 人生 曰鹽。 許慎《說文》雲∶鹽， 鹹也。
東方謂之斥， 西方謂之鹵， 河東謂之鹹。 黃帝之臣宿沙 氏， 初煮海水為鹽。
《本經》大鹽， 即今解池顆鹽也。 《別錄》重出食鹽， 今並為一。 方士呼 鹽為海砂。
「集解」《別錄》曰∶大鹽出邯鄲及河東池澤。 恭曰∶大鹽， 即河東印鹽也， 人之常食 者， 形粗於食鹽。
弘景曰∶有東海鹽、北海鹽、南海鹽、河東鹽池、梁益鹽井、西羌山鹽、胡中樹鹽，
以作魚 及鹹菹， 乃言北 勝， 而藏繭必用鹽官者。 蜀中鹽小淡， 廣州鹽鹹苦， 不知其為療體複有優劣否? 藏器曰∶四海之內何外無之， 惟西南諸夷稍少， 人皆燒竹及木鹽當之。
頌曰∶並州末鹽， 乃刮堿煎煉者， 不甚佳， 所謂鹵堿是也。 大鹽生河東池澤， 粗於末鹽， 即今解鹽也。 解州安邑兩池取鹽、于池旁耕地， 沃以池水， 每得南風急， 則宿夕成鹽滿畦， 彼人謂之種鹽， 最為精好。
東海、北海、南海鹽者， 今滄、密、楚、秀、溫、台、明、泉、 福、廣、瓊、化諸州， 煮海水作之， 謂之澤鹽， 醫方謂之海鹽。
海邊掘坑， 上布竹木， 覆以 蓬茅， 積沙於上。 每潮汐沖沙， 則鹵堿淋於坑中。 水退則以火炬照之， 鹵氣沖火皆滅。
其煮鹽之器， 漢謂之牢盆， 今或鼓鐵之， 南海人編竹為之， 上下周以蜃灰， 橫丈深尺， 平底， 置於灶背， 謂之鹽盤。 梁益鹽井者， 今歸州及四川諸郡皆 有鹽井， 汲其水以煎作鹽， 如煮海法。
又濱州有土鹽， 煎煉草土而成， 其色最粗黑， 不堪入 藥。 通、泰、海州並有停戶刮堿煎鹽輸官， 如並州末鹽之類， 而味更優， 以供給江湖， 極為 饒衍。
時珍曰∶鹽品甚多∶海鹽取海鹵煎煉而成， 今遼冀、山東、兩淮、閩浙、廣南所出是 也。
井鹽取井鹵煎煉而成， 今四川、雲南所出是也。 池鹽出河東安邑、西夏靈州， 今惟解州 種之。 疏鹵地為畦隴， 而塹圍之。 引清水注入， 久則色赤。 待夏秋南風大起， 則一夜結成， 謂之鹽南風。
如南風不起， 則鹽失利。
此五種皆食鹽也， 上供國課， 下濟民用。 海鹽、井鹽 、堿鹽三者出於人， 池鹽、崖鹽二者出於天。
《周禮》雲∶鹽人掌鹽之政令。 祭祀供其苦鹽、 散鹽;賓客供其形鹽;王之膳羞， 供其飴鹽。 苦鹽， 即顆鹽也， 出於池， 其鹽為顆， 未煉治， 其味鹹苦。 散鹽， 即末鹽， 出於海及井， 並煮堿而成者， 其鹽皆散末也。
形鹽， 即印鹽， 或 以鹽刻作虎形也;或雲積鹵所結， 其形如虎也。 飴鹽， 以飴拌成者;或雲生於戎地， 味甜而 美也。
此外又有崖鹽生於山崖， 戎鹽生於土中， 傘子鹽生於井， 石鹽生於石， 木鹽生於樹， 蓬鹽生於草。
「修治」時珍曰∶凡鹽， 人多以礬、硝、灰、石之類雜之。 入藥須以水化， 澄去腳滓， 煎煉白色， 乃良。
效用
1催吐
這裡有一個病例， 講的是某人在魚肉飽餐之後， 返家即覺胸悶腹痛欲絕， 婉轉叫喊， 嘔而無物， 利亦不爽， 斷定為食物中毒之後予鹽湯探吐， 隨飲隨吐，吐後症狀明顯好轉。
有人覺得奇怪，鹽湯怎麼能探吐，那平時家家戶戶都吃鹽不是都出問題了，所以這裡的鹽湯一定是食鹽的量大才能取效。
2殺蟲止癢
小時候見過水蛭都知道，想要殺死他只需要灑一點鹽就可以，在生物中也許可以用改變滲透壓來解釋。
但在中醫來說，這就是殺蟲功效的一個佐證，因此食鹽不僅能殺水蛭，還能殺其他蟲。
3清熱解毒
前面講蜂蜜的時候講過配食鹽來喝更好正式取了這個功效。親驗有效，覺得上火了，喝下一碗淡淡的鹽湯，能收下很好的效果。
或者自覺吃下容易上火的食物，可預防性得喝一碗鹽湯，也是很明智的舉措。
亦可外用清熱解毒，經常長青春痘的人甚至可以鹽水洗臉，或者局部塗抹，有不錯的效果(新長痘痘不適宜使用此法)。
4治便秘
中醫認為咸能軟堅，即將堅硬的東西變得柔軟，對於單純的便秘有一定的效果。
妙用
1、想讓花開得更鮮色，在花盆裡澆一點點鹽水即可。
2、用鹽水洗凍瘡可止癢。
3、早上喝一杯淡鹽水，有助大便通暢。
4、將鹽水搽在被開水燙了的皮膚上，可減輕疼痛。
5、用鹽可以擦掉銅器上的黑點。
6、洗澡時，水裡放點鹽，可治療皮膚病。
7、用油炸食物時，將一點鹽放入油鍋內，油就不會向外濺了。
8、煮破了殼的雞蛋時，水裡放點鹽，蛋白就不會流出來了。
9、將胡蘿蔔搗碎拌點鹽，可以將衣服上血跡擦掉。
10、為防止洗衣服時衣服褪色，可在水中放些鹽。
11、每天早晨嘴裡含一含淡鹽水，可以清潔口腔，消除口臭，減輕牙齦腫痛出血，幫助治療牙周炎。
12、洗水果時先把水果表面的污漬揉搓掉，然後把水果浸泡在鹽水中，半小時後再沖洗乾淨，即可放心吃。
13、當嗓子內小舌紅腫下垂時，用鹽末點治，可減輕喉部不適。
14、用淡鹽水和綠茶或菊花洗眼，可以使紅腫熱痛的急性眼結膜炎很快好轉。
15、用鹽和辣椒或茄子根一起煮水，浸洗雙腳，可以治療腳氣病，對手、腳凍瘡也有一定的消腫、止癢作用。
16、用熱鹽湯浸泡雙腳，或用炒鹽熨貼腰背，對風濕筋骨病，有一定的止痛作用。
17、有蟲蔬菜雖無農藥污染，但葉上小蟲非常難洗，只要將蔬菜拆葉泡在淡鹽水中3-5分鐘，蟲子便會自動掉入水中。
18、清洗平菇表面的粘稠物時，可將平菇放在淡鹽水中浸泡5分鐘左右，然後用細軟淨布沿菇紋輕輕擦洗。
19、夏季豆腐很難保存，但將食鹽溶解于水後燒沸，冷卻後把豆腐浸放於鹽水中卻能使豆腐保存很長時間。
20、煎魚前將魚放在鹽水中洗淨，魚就沒有泥土味和腥味。
21、新買的碗碟或玻璃杯先放在鹽水中煮過，以後就不易破裂。
22、菜刀用鈍後，將刀放在鹽水中浸泡半小時左右，然後在磨刀石上邊磨邊澆鹽水，能使刀刃鋒利，且經久耐用。
食用須知
二、忌高溫在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%。
出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。
三、忌在容器內敞口長期存放碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發。最好是放在有色的玻璃瓶內，用完後將蓋蓋嚴，密封保存。
四、忌加醋碘跟酸性物質結合後會被破壞。據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%～60%。
另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會下降。
水養植物放少量鹽巴，可以使植物的花期變得更長，長得更茂盛。
油炸食物的時候放點鹽到油鍋裡，不僅能防止油點飛濺，還能提香味道喔。
洗水果的時候加點鹽巴搓一搓，能去除殘留在果皮上的農藥。
在魚缸裡中，加一點點不含碘的鹽，可以讓魚活的更長久。
煮麵條的時候加點鹽，麵條煮出來更筋斗。
隨飲隨吐，吐後症狀明顯好轉。有人覺得奇怪，鹽湯怎麼能探吐，那平時家家戶戶都吃鹽不是都出問題了，所以這裡的鹽湯一定是食鹽的量大才能取效。
2殺蟲止癢
小時候見過水蛭都知道，想要殺死他只需要灑一點鹽就可以，在生物中也許可以用改變滲透壓來解釋。
但在中醫來說，這就是殺蟲功效的一個佐證，因此食鹽不僅能殺水蛭，還能殺其他蟲。
3清熱解毒
前面講蜂蜜的時候講過配食鹽來喝更好正式取了這個功效。親驗有效，覺得上火了，喝下一碗淡淡的鹽湯，能收下很好的效果。
或者自覺吃下容易上火的食物，可預防性得喝一碗鹽湯，也是很明智的舉措。
亦可外用清熱解毒，經常長青春痘的人甚至可以鹽水洗臉，或者局部塗抹，有不錯的效果(新長痘痘不適宜使用此法)。
4治便秘
中醫認為咸能軟堅，即將堅硬的東西變得柔軟，對於單純的便秘有一定的效果。
妙用
1、想讓花開得更鮮色，在花盆裡澆一點點鹽水即可。
2、用鹽水洗凍瘡可止癢。
3、早上喝一杯淡鹽水，有助大便通暢。
4、將鹽水搽在被開水燙了的皮膚上，可減輕疼痛。
5、用鹽可以擦掉銅器上的黑點。
6、洗澡時，水裡放點鹽，可治療皮膚病。
7、用油炸食物時，將一點鹽放入油鍋內，油就不會向外濺了。
8、煮破了殼的雞蛋時，水裡放點鹽，蛋白就不會流出來了。
9、將胡蘿蔔搗碎拌點鹽，可以將衣服上血跡擦掉。
10、為防止洗衣服時衣服褪色，可在水中放些鹽。
11、每天早晨嘴裡含一含淡鹽水，可以清潔口腔，消除口臭，減輕牙齦腫痛出血，幫助治療牙周炎。
12、洗水果時先把水果表面的污漬揉搓掉，然後把水果浸泡在鹽水中，半小時後再沖洗乾淨，即可放心吃。
13、當嗓子內小舌紅腫下垂時，用鹽末點治，可減輕喉部不適。
14、用淡鹽水和綠茶或菊花洗眼，可以使紅腫熱痛的急性眼結膜炎很快好轉。
15、用鹽和辣椒或茄子根一起煮水，浸洗雙腳，可以治療腳氣病，對手、腳凍瘡也有一定的消腫、止癢作用。
16、用熱鹽湯浸泡雙腳，或用炒鹽熨貼腰背，對風濕筋骨病，有一定的止痛作用。
17、有蟲蔬菜雖無農藥污染，但葉上小蟲非常難洗，只要將蔬菜拆葉泡在淡鹽水中3-5分鐘，蟲子便會自動掉入水中。
18、清洗平菇表面的粘稠物時，可將平菇放在淡鹽水中浸泡5分鐘左右，然後用細軟淨布沿菇紋輕輕擦洗。
19、夏季豆腐很難保存，但將食鹽溶解于水後燒沸，冷卻後把豆腐浸放於鹽水中卻能使豆腐保存很長時間。
20、煎魚前將魚放在鹽水中洗淨，魚就沒有泥土味和腥味。
21、新買的碗碟或玻璃杯先放在鹽水中煮過，以後就不易破裂。
22、菜刀用鈍後，將刀放在鹽水中浸泡半小時左右，然後在磨刀石上邊磨邊澆鹽水，能使刀刃鋒利，且經久耐用。
食用須知
二、忌高溫在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%。
出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。
三、忌在容器內敞口長期存放碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發。最好是放在有色的玻璃瓶內，用完後將蓋蓋嚴，密封保存。
四、忌加醋碘跟酸性物質結合後會被破壞。據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%～60%。
另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會下降。
水養植物放少量鹽巴，可以使植物的花期變得更長，長得更茂盛。
油炸食物的時候放點鹽到油鍋裡，不僅能防止油點飛濺，還能提香味道喔。
洗水果的時候加點鹽巴搓一搓，能去除殘留在果皮上的農藥。
在魚缸裡中，加一點點不含碘的鹽，可以讓魚活的更長久。
煮麵條的時候加點鹽，麵條煮出來更筋斗。