最近家樓下新開了個大牌檔。 其實也不能說“開”， 頂多是塑膠布撐起來的臨時棚子。 環境一般， 卻很饞人。
一個人的夜宵， 點一盤辣炒雞爪， 一杯汽水。 想獨處就自顧自啃爪爪， 樂意聊天就和老闆哈拉幾句， 非常自在。
今天這道菜， 就是老闆看我喜歡， 收攤前教我的。
原本以為離開了路邊攤， 從自家廚房做出來， 就沒了靈魂。 沒想到複刻成功啦， 鹹香辣爽， 非常有味！
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RECIPE
香辣爪爪
材料
雞爪 400g / 年糕 150g / 花椒 25g
薑 4片 / 蒜 2瓣 / 桂皮 1片 / 幹辣椒 1把
小米椒 1根 / 香菜 少許 / 白芝麻 少許
調料
鹽 / 糖 / 白酒
1. 主材處理：雞爪洗淨， 剪去指甲， 年糕切細條， 備用。
2. 雞爪焯水：雞爪冷水入鍋， 同時加入1片桂皮， 2片生薑， 少許花椒和鹽。
大火煮開， 撇乾淨浮沫後， 轉中小火繼續煮15分鐘， 把雞爪煮熟煮軟。
» 希望節省時間的話， 撇淨浮沫後移至高壓鍋， 上汽後壓7、8分鐘即可。
撈出迅速過冷水。
3. 香料處理：餘下的大部分花椒以及幹辣椒、小紅椒、蒜瓣、薑片， 混合。
» 鮮辣椒的辣比較沖， 幹辣椒的辣味則更注重香氣和回味。 兩種辣椒搭配後風味更佳；
花姐只取了其中2個幹辣椒剪開， 其他都沒有剪開， 控制辣度（因為辣椒籽是辣味主要來源）。
鍋中倒稍多油，放入上述材料，熱油小火逼出香氣。
香氣四溢後撈出，備用。
» 因為這些材料後續還要進鍋炒，這一步注意控制火候和時間，不要熬糊了。
4. 炒雞爪：鍋內留油，先加入年糕炒制酥脆，再加入雞爪一同翻炒。
烹入少許白酒或料酒。
5. 加入辣椒：加入剛剛過完油的花椒、辣椒等，翻炒均勻。
淋入2瓷勺生抽，少許白糖提味。
翻炒上色即可。
6. 裝盤享用：盛出後，撒少許白芝麻和香菜點綴。
看上去紅紅綠綠，實際上辣而不燥，麻辣鮮香撓著舌尖好吃極了。 帶上它去出攤，想必也是夜宵之光啊！
鍋中倒稍多油，放入上述材料，熱油小火逼出香氣。
香氣四溢後撈出，備用。
» 因為這些材料後續還要進鍋炒，這一步注意控制火候和時間，不要熬糊了。
4. 炒雞爪：鍋內留油，先加入年糕炒制酥脆，再加入雞爪一同翻炒。
烹入少許白酒或料酒。
5. 加入辣椒：加入剛剛過完油的花椒、辣椒等，翻炒均勻。
淋入2瓷勺生抽，少許白糖提味。
翻炒上色即可。
6. 裝盤享用：盛出後，撒少許白芝麻和香菜點綴。
看上去紅紅綠綠，實際上辣而不燥，麻辣鮮香撓著舌尖好吃極了。 帶上它去出攤，想必也是夜宵之光啊！