醋的營養價值高, 食用功效不可忽視。 很多人認為醋具有軟化血管的功效。 這是一種錯誤的觀點。 喝醋, 有時非但起不到軟化血管的作用,
醋可以增進食欲, 促進胃酸的分泌, 所以吃了加醋的食物, 食欲會大增。 同時食醋可以減少鹽的攝入量。 如果善用調味品, 在菜肴中加入適量醋, 可以減少鹽的攝入, 反而能讓食物更有味道, 不會出現食之無味的感覺, 更有效降低了罹患高血壓等心腦血管疾病的風險。 食醋作為維C的保護劑, 可以使食物中的水溶性維生素的化學結構更穩定, 使其不易因烹煮而遭到分解, 而且能減少亞硝酸鹽的產生, 較好地保護維C不被破壞。 當然食醋在食物的去腥、殺菌、提鮮方面, 也有其獨特的優勢。
動脈粥樣硬化是隨著年齡增長而出現的血管疾病, 其規律通常是在中老年時期加重、發病, 男性多於女性。
醋雖然是酸性的, 但是喝進胃裡卻很難改變血液的酸鹼度。 因為人體有大量的機制調節血液的酸鹼度, 不會因為喝醋就讓血液變成酸性的。 而且, 血液維持相對固定的酸鹼度也是有原因的。 如果血液的酸鹼度偏離正常範圍過多, 對身體是有害的, 甚至致命的。 如果大量吃醋, 還會給身體帶來不必要的傷害。
雖然生活中吃醋軟化血管的夢想很難實現, 但是通過改變不正確的生活方式, 如戒煙、預防“三高”、控制體重、加強鍛煉、健康飲食, 並保持良好的身心狀態, 都可以預防動脈硬化。