麻婆豆腐是一道傳統名菜， 屬川菜系。 在全國， 甚至世界都有超高的人氣,是外出就餐必點的菜肴之一.其做法看似簡單， 其實不然,一份成功的麻婆豆腐， 一定是色香味俱全。 見， 色澤紅亮；聞， 香辣充鼻；食， 麻辣鮮香。 豆腐入口軟嫩， 給舌尖帶來的觸感是先麻後辣， 而後是大汗淋漓的暢快感
它的鹹香麻辣， 是完全的米飯殺手， 讓你在不自覺中就吃進很多米飯。 麻婆豆腐傳入不同地域， 為適應當地飲食習慣， 麻婆豆腐的做法也隨之改變不少。 想要做出一份好吃， 正宗的麻婆豆腐的做法， 每一個步驟和選材都很關鍵
正宗麻婆豆腐
材料：石膏豆腐2個四方塊， 香辣油3勺（約60g）， 郫縣豆瓣醬1勺（約12g）， 豆豉1勺， 蒜瓣1瓣， 薑一小塊， 辣椒面10g， 大骨高湯75g， 老抽2g，鹽，調味粉，蒜粉，花椒面適量，小蔥1撮，香菜1撮，濕澱粉40g
正宗麻婆豆腐的做法
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀
2、將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中（1000g水加2茶匙鹽），焯一會兒斷生去豆腥味兒
3、將焯好的豆腐塊用撈勺撈起，瀝幹水分
4、將薑，蒜切成末末
5、在乾淨的鍋子內加入2勺香辣油
6、待油溫燒至5成熱，加入蒜末，薑末，爆香
7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒面，炒勻煸香
8、加入75g大骨高湯
9、待鍋內湯汁煮沸，加入焯好的豆腐塊，用木鏟將湯汁和豆腐推均勻
10、依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻
11、分三次淋入濕澱粉勾芡，並用木鏟將它們輕推均勻
12、起鍋前，淋入1勺香辣油
13、裝盤後撒少許花椒面和香蔥末，香菜末在麻婆豆腐表面即可
用料
豆鼓15克 / 鹽少許 / 薑末5g
白砂糖1茶匙 / 青蒜葉碎15g
花椒粉10g / 郫縣豆瓣醬3茶匙
蒜末5g / 油50ml / 水澱粉50g
豆腐一塊 / 牛肉末50g / 雞精1茶匙
做法
1.將豆腐洗淨，切成1.5釐米見方的小塊後，放入淡鹽水中煮沸後，撈出過涼水，備用
2.鍋中放少許油燒至五成熱，下牛肉末小火煸炒至變色後，盛出備用
3.鍋中再放餘油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油後，放入薑末、蒜末、剁細的豆豉炒勻
4.向鍋中加入大約200毫升清水、白砂糖、雞精攪勻，煮至湯汁滾沸
5.將切好的豆腐、牛肉末倒入鍋中旺火燒1分鐘，加少許水澱粉勾薄芡，待湯汁變濃稠即可關火
6.出鍋前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜葉碎即可
用嫩豆腐製作麻婆豆腐也可以讓豆腐不碎，這個是有技巧噠，有超詳細步驟！
－需要材料－
嫩豆腐（內脂豆腐或絹豆腐）1盒
豬肉末或牛肉末50克
郫縣豆瓣醬35克
花椒粉15克
糖3克
薑10克
蒜10克
蔥15克
老抽5克
澱粉20克
鹽5克
雞精3.5克
－烹飪步驟－
1
沿著豆腐盒子四個邊緣劃一刀，把豆腐倒扣在砧板上，輕微抖動盒子，取出整塊豆腐
2
對豆腐進行改刀，先在豆腐中間橫切一刀
3
豆腐表面豎著切三刀，把豆腐等分
4
豆腐表面橫著也切三刀，同樣把豆腐等分
5
右手把刀的側面放在豆腐底部，左手輕扶豆腐表面，把豆腐從砧板上移到盤中
6
豆腐放入盤中，儘量不要碎，待用
7
切薑末
8
切蒜末
9
鍋燒熱，用油滑鍋
10
放入肉糜，翻炒，火不要太旺
11
肉糜炒至顏色開始變白，放入薑末和蒜末，翻炒出香味
12
鍋中放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
13
加入料酒，水和少許白糖，加白糖是為了調取菜肴的鮮味，但不能讓這個菜肴吃出糖的甜味
14
加入老抽，量要少，這里加老抽不是為了調味，而是為了色澤
15
把盤中的豆腐沿著鍋邊滑入鍋中
16
用炒勺光滑的一面沿著鍋邊推散豆腐，這樣豆腐不容易碎
17
開始旋鍋，製作豆腐經常需要旋鍋，來保證豆腐不碎
18
加鹽和雞精，小火燜煮片刻，稍微收濃醬汁
19
少許水澱粉勾芡
20
勾芡時火候增大，讓澱粉迅速溶解，這樣勾芡不容易結塊，並且再次進行輕輕推散豆腐和旋鍋
21
放入蔥花
22
裝盤時，用炒勺先盛起上面有蔥的部分，將鍋中餘下豆腐倒入盤中，再把炒勺裡有蔥的部分蓋在表面，這樣蔥就不會被壓在盤底，達到美觀的裝盤效果
23
撒上花椒粉，成品圖
“豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是“麻婆豆腐”，這也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好，還請四川的朋友們多多指點，大炒勺在此先謝過了！”
主料
豆腐 (一塊400克)
牛肉末 (50克)
輔料
青蒜末 (30克)
花椒面 (1克)
香菜末 (5克)
廚具
無
分類
冬季菜譜 川菜 熱菜 微辣 炒 廿分鐘 普通難度
把切好的豆腐在水中。
在清水裡放少許鹽。
先把豆腐切成2釐米見方的丁。
炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
然後撈出備用。
浸泡15分鐘。
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
煸炒出香味後下入豆豉煸炒
然後放入適量的醬油。
炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
然後烹入黃酒炒勻。
肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
豆腐煮大約3-5分鐘。
然後下入豆腐煮開。
此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
用水澱粉勾芡。
然後放入少許雞粉提鮮。
用鹽調味。
裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。
老抽2g，鹽，調味粉，蒜粉，花椒面適量，小蔥1撮，香菜1撮，濕澱粉40g正宗麻婆豆腐的做法
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀
2、將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中（1000g水加2茶匙鹽），焯一會兒斷生去豆腥味兒
3、將焯好的豆腐塊用撈勺撈起，瀝幹水分
4、將薑，蒜切成末末
5、在乾淨的鍋子內加入2勺香辣油
6、待油溫燒至5成熱，加入蒜末，薑末，爆香
7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒面，炒勻煸香
8、加入75g大骨高湯
9、待鍋內湯汁煮沸，加入焯好的豆腐塊，用木鏟將湯汁和豆腐推均勻
10、依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻
11、分三次淋入濕澱粉勾芡，並用木鏟將它們輕推均勻
12、起鍋前，淋入1勺香辣油
13、裝盤後撒少許花椒面和香蔥末，香菜末在麻婆豆腐表面即可
用料
豆鼓15克 / 鹽少許 / 薑末5g
白砂糖1茶匙 / 青蒜葉碎15g
花椒粉10g / 郫縣豆瓣醬3茶匙
蒜末5g / 油50ml / 水澱粉50g
豆腐一塊 / 牛肉末50g / 雞精1茶匙
做法
1.將豆腐洗淨，切成1.5釐米見方的小塊後，放入淡鹽水中煮沸後，撈出過涼水，備用
2.鍋中放少許油燒至五成熱，下牛肉末小火煸炒至變色後，盛出備用
3.鍋中再放餘油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油後，放入薑末、蒜末、剁細的豆豉炒勻
4.向鍋中加入大約200毫升清水、白砂糖、雞精攪勻，煮至湯汁滾沸
5.將切好的豆腐、牛肉末倒入鍋中旺火燒1分鐘，加少許水澱粉勾薄芡，待湯汁變濃稠即可關火
6.出鍋前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜葉碎即可
用嫩豆腐製作麻婆豆腐也可以讓豆腐不碎，這個是有技巧噠，有超詳細步驟！
－需要材料－
嫩豆腐（內脂豆腐或絹豆腐）1盒
豬肉末或牛肉末50克
郫縣豆瓣醬35克
花椒粉15克
糖3克
薑10克
蒜10克
蔥15克
老抽5克
澱粉20克
鹽5克
雞精3.5克
－烹飪步驟－
1
沿著豆腐盒子四個邊緣劃一刀，把豆腐倒扣在砧板上，輕微抖動盒子，取出整塊豆腐
2
對豆腐進行改刀，先在豆腐中間橫切一刀
3
豆腐表面豎著切三刀，把豆腐等分
4
豆腐表面橫著也切三刀，同樣把豆腐等分
5
右手把刀的側面放在豆腐底部，左手輕扶豆腐表面，把豆腐從砧板上移到盤中
6
豆腐放入盤中，儘量不要碎，待用
7
切薑末
8
切蒜末
9
鍋燒熱，用油滑鍋
10
放入肉糜，翻炒，火不要太旺
11
肉糜炒至顏色開始變白，放入薑末和蒜末，翻炒出香味
12
鍋中放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
13
加入料酒，水和少許白糖，加白糖是為了調取菜肴的鮮味，但不能讓這個菜肴吃出糖的甜味
14
加入老抽，量要少，這里加老抽不是為了調味，而是為了色澤
15
把盤中的豆腐沿著鍋邊滑入鍋中
16
用炒勺光滑的一面沿著鍋邊推散豆腐，這樣豆腐不容易碎
17
開始旋鍋，製作豆腐經常需要旋鍋，來保證豆腐不碎
18
加鹽和雞精，小火燜煮片刻，稍微收濃醬汁
19
少許水澱粉勾芡
20
勾芡時火候增大，讓澱粉迅速溶解，這樣勾芡不容易結塊，並且再次進行輕輕推散豆腐和旋鍋
21
放入蔥花
22
裝盤時，用炒勺先盛起上面有蔥的部分，將鍋中餘下豆腐倒入盤中，再把炒勺裡有蔥的部分蓋在表面，這樣蔥就不會被壓在盤底，達到美觀的裝盤效果
23
撒上花椒粉，成品圖
“豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是“麻婆豆腐”，這也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好，還請四川的朋友們多多指點，大炒勺在此先謝過了！”
主料
豆腐 (一塊400克)
牛肉末 (50克)
輔料
青蒜末 (30克)
花椒面 (1克)
香菜末 (5克)
廚具
無
分類
冬季菜譜 川菜 熱菜 微辣 炒 廿分鐘 普通難度
把切好的豆腐在水中。
在清水裡放少許鹽。
先把豆腐切成2釐米見方的丁。
炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
然後撈出備用。
浸泡15分鐘。
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
煸炒出香味後下入豆豉煸炒
然後放入適量的醬油。
炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
然後烹入黃酒炒勻。
肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
豆腐煮大約3-5分鐘。
然後下入豆腐煮開。
此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
用水澱粉勾芡。
然後放入少許雞粉提鮮。
用鹽調味。
裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。