酸辣魚片， 這樣做的魚片又白又嫩， 香辣美味。
需要準備是食材有：草魚、酸菜、雞蛋、金針菇、白菜、泡椒、幹辣椒、香蔥、生薑
先處理草魚，
再將魚片上的小刺去掉；
就可以開始片魚的， 片魚的時候儘量片大一些；
現在來切魚骨， 上面的黑色要用刀刮掉， 不然魚肉會帶苦味影響口感。
將魚骨砍成小塊， 魚頭分兩半。
切好的魚片和魚骨分別用兩個碗泡水，
魚片清洗乾淨後要將裡面的水分擠幹， 現在開始醃制魚片。 做酸菜魚醃魚片這一步非常關鍵， 大家要非常注意。
往魚片裡放一點鹽，用手不停的抓使魚片攪上勁，等魚片開始粘手了就可以了。
再往魚片裡放入蛋清，蛋黃不用，可以拿來炒其他的菜。
用手將雞蛋清抓勻後再加入少許生粉，將生粉抓勻後放一旁待用。
現在來處裡配菜：
薑切片，中間再切一刀，這樣小片一點更入味；
幹辣椒切節；
泡椒直接從超市買來，切成節，裡面的泡椒水不要倒掉，放一點待會兒煮魚特別香；
酸菜、白菜和金針菇洗淨，也可以放其他喜歡的菜，像木耳、豆腐、土豆等等都可以。
取一個鍋，然後將白菜用手撕碎鋪進去，再將金針菇放在白菜上面。
現在可以開火做飯了。
鍋中倒入油，油可以多一些。油燒熱後下入魚骨，現將骨頭煎一下。
再下入生薑片，起到去腥的作用。
再放入酸菜，既然是做的酸菜魚，這個肯定是不能少的，超市就有的賣。
然後加水，水不用太多，剛好漫過魚骨就夠了。
將切好的泡椒放進湯裡，再加上一勺泡椒水，大火煮開。
魚煮熟後放一勺鹽兩勺雞精後，用漏勺撈出。
撈出的魚骨直接倒入剛剛準備的鍋子中。
待剩下的魚湯再次沸騰時將醃制好的魚片放進去，魚片很容易熟的不用煮太久，待魚片變色至白色即可。
將魚片連湯一起倒入鍋子中。
鍋中重新放油，將切好的幹辣椒段炒出香味，稍微炒焦一些。
炒好的幹辣椒油直接淋在上面。
最後撒上蔥花，吃的時候鍋子放在電池爐上越吃越香。
如今頭部下麵齊截刀，再從尾部貼著主骨處偏開魚肉，反過來別的的一片也是同理哦，魚裡面的黑膜也要清理潔淨哦。。
片魚也是需求竅門的哦，側刀40度從尾部開端一片片的不必切究竟哦
到時候切好刀在底部滑一下就好了，
看到了吧，片好的魚片兒哈哈
最後即是魚骨剁成小塊兒，魚頭分成兩半，把碎碎的魚肉和血水在清潔潔淨放在一個大盤子備用
片好的魚片兒用清水清潔幾遍，這麼等下才幹確保湯的清新。。。洗成晶亮的通明狀就可以啦。。
魚片兒瀝幹水分放進一個碗裡，放入半個蛋清，取蛋清很簡單，雞蛋兩端用筷子各戳一個洞，自然就蛋清留下來了。。
再放入適當的鹽，白 胡 椒 粉，大約三茶勺澱 粉
用手完全的抓勻，醃制二十分鐘左右。。
魚頭和魚骨頭頁相同醃制二十分鐘
這邊菜市場沒有醃制的那種脆脆的酸菜，就只能買袋裝的將就了，袋裝的買來也要清潔的哦。。
清潔乾淨的酸菜切成小塊兒。。
我還切了一些泡椒。。
大蒜切片生薑切小塊兒
鍋裡上油【今日用的是剛炸好的菜 籽 油，不知道你們曉不曉得，格外香哦】小火爆香大蒜生薑片兒
下入魚尾魚骨，魚頭煎炒至變色。。
再放入酸菜一同炒兩分鐘左右。。
放入充足多的開水，大火煮開以後轉中火煮20分鐘到魚湯白放入少量鹽和雞 粉調味兒。。。
放入切好的泡椒。。
撈出鍋裡的魚頭和酸菜啥滴，撈出來鋪在大盆的盆底。。。
大火燒開魚湯，魚片要一片片的放入哦，許多親說魚片全爛了或者是木渣渣，通常七八老練就可以盛起來了哦，時刻不能煮的太久，否則就老了，而且魚片入鍋以後呀用筷子悄悄的滑動，是魚片均勻的都變熟。。。。
將煮好的魚片兒悄悄的倒入鋪好酸菜的碗底，魚湯也一同倒入
鍋裡放油，涼油放入花椒和洗好的幹辣椒，小火加熱，使辣椒變得油亮，
再將炸好的花椒和辣椒撈出淋在魚片上面，撒少量蔥花，就可以聞到滿滿的香味兒了。。。
這酸爽，肯定夠味兒
好啦，大功造成，是不是很簡單？
1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
2、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
3、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。
4、魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
5、魚肉塊洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
6、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
7、魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙 、蛋清半個 、幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起，魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
9、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
10、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
11、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。
12、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
13、過濾魚湯，倒在碗中。
14、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
15、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
16、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
是不是已經聞到香味了？去試試吧，菜菜試了一次還可以！
往魚片裡放一點鹽，用手不停的抓使魚片攪上勁，等魚片開始粘手了就可以了。
再往魚片裡放入蛋清，蛋黃不用，可以拿來炒其他的菜。
用手將雞蛋清抓勻後再加入少許生粉，將生粉抓勻後放一旁待用。
現在來處裡配菜：
薑切片，中間再切一刀，這樣小片一點更入味；
幹辣椒切節；
泡椒直接從超市買來，切成節，裡面的泡椒水不要倒掉，放一點待會兒煮魚特別香；
酸菜、白菜和金針菇洗淨，也可以放其他喜歡的菜，像木耳、豆腐、土豆等等都可以。
取一個鍋，然後將白菜用手撕碎鋪進去，再將金針菇放在白菜上面。
現在可以開火做飯了。
鍋中倒入油，油可以多一些。油燒熱後下入魚骨，現將骨頭煎一下。
再下入生薑片，起到去腥的作用。
再放入酸菜，既然是做的酸菜魚，這個肯定是不能少的，超市就有的賣。
然後加水，水不用太多，剛好漫過魚骨就夠了。
將切好的泡椒放進湯裡，再加上一勺泡椒水，大火煮開。
魚煮熟後放一勺鹽兩勺雞精後，用漏勺撈出。
撈出的魚骨直接倒入剛剛準備的鍋子中。
待剩下的魚湯再次沸騰時將醃制好的魚片放進去，魚片很容易熟的不用煮太久，待魚片變色至白色即可。
將魚片連湯一起倒入鍋子中。
鍋中重新放油，將切好的幹辣椒段炒出香味，稍微炒焦一些。
炒好的幹辣椒油直接淋在上面。
最後撒上蔥花，吃的時候鍋子放在電池爐上越吃越香。
如今頭部下麵齊截刀，再從尾部貼著主骨處偏開魚肉，反過來別的的一片也是同理哦，魚裡面的黑膜也要清理潔淨哦。。
片魚也是需求竅門的哦，側刀40度從尾部開端一片片的不必切究竟哦
到時候切好刀在底部滑一下就好了，
看到了吧，片好的魚片兒哈哈
最後即是魚骨剁成小塊兒，魚頭分成兩半，把碎碎的魚肉和血水在清潔潔淨放在一個大盤子備用
片好的魚片兒用清水清潔幾遍，這麼等下才幹確保湯的清新。。。洗成晶亮的通明狀就可以啦。。
魚片兒瀝幹水分放進一個碗裡，放入半個蛋清，取蛋清很簡單，雞蛋兩端用筷子各戳一個洞，自然就蛋清留下來了。。
再放入適當的鹽，白 胡 椒 粉，大約三茶勺澱 粉
用手完全的抓勻，醃制二十分鐘左右。。
魚頭和魚骨頭頁相同醃制二十分鐘
這邊菜市場沒有醃制的那種脆脆的酸菜，就只能買袋裝的將就了，袋裝的買來也要清潔的哦。。
清潔乾淨的酸菜切成小塊兒。。
我還切了一些泡椒。。
大蒜切片生薑切小塊兒
鍋裡上油【今日用的是剛炸好的菜 籽 油，不知道你們曉不曉得，格外香哦】小火爆香大蒜生薑片兒
下入魚尾魚骨，魚頭煎炒至變色。。
再放入酸菜一同炒兩分鐘左右。。
放入充足多的開水，大火煮開以後轉中火煮20分鐘到魚湯白放入少量鹽和雞 粉調味兒。。。
放入切好的泡椒。。
撈出鍋裡的魚頭和酸菜啥滴，撈出來鋪在大盆的盆底。。。
大火燒開魚湯，魚片要一片片的放入哦，許多親說魚片全爛了或者是木渣渣，通常七八老練就可以盛起來了哦，時刻不能煮的太久，否則就老了，而且魚片入鍋以後呀用筷子悄悄的滑動，是魚片均勻的都變熟。。。。
將煮好的魚片兒悄悄的倒入鋪好酸菜的碗底，魚湯也一同倒入
鍋裡放油，涼油放入花椒和洗好的幹辣椒，小火加熱，使辣椒變得油亮，
再將炸好的花椒和辣椒撈出淋在魚片上面，撒少量蔥花，就可以聞到滿滿的香味兒了。。。
這酸爽，肯定夠味兒
好啦，大功造成，是不是很簡單？
1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
2、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
3、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。
4、魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
5、魚肉塊洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
6、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
7、魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙 、蛋清半個 、幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起，魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
9、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
10、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
11、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。
12、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
13、過濾魚湯，倒在碗中。
14、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
15、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
16、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
是不是已經聞到香味了？去試試吧，菜菜試了一次還可以！