開篇導語：有一次吃壽司的時候發現了久違的紫蘇的味道， 紫蘇這種菜在我家鄉是一種十分常見的蔬菜。 它氣味芳香， 有很好的行氣開胃的作用， 若是煮魚的時候放上幾片紫蘇葉還可以去腥提鮮。 其實， 紫蘇也是一味藥用歷史悠久的中藥， 有很好的養生保健的作用。 今天就用紫蘇教大家做一道我們老家的特色小菜——涼拌紫蘇葉。
主要食材：嫩紫蘇葉適量， 大蒜瓣、生薑、幹辣椒各若干， 香油、醋、生抽、雞精、老乾媽、食鹽、白糖等少許。
製作過程：將紫蘇葉子摘去較老的葉柄及莖， 然後用清水漂洗約10分鐘， 再放在水龍頭下反復沖洗幾遍。 將洗淨的紫蘇葉瀝幹水， 切成寬條放在盆中。 然後， 將大蒜瓣、生薑、幹辣椒切成粗末， 放入盆中。 最後， 加入適量的香油、醋、生抽、雞精、老乾媽、食鹽、白糖等調料。 用筷子將紫蘇葉和這些調料攪拌均勻， 一盤涼拌紫蘇葉就做好了。
在瀝幹水的時候， 如果家中有蔬菜脫水器， 將洗完了的紫蘇放在這裡面甩出多餘的水分， 口感會更好。 有些不喜歡吃辣的朋友， 可少或不放幹辣椒。
主要功效：紫蘇是一味解表中藥， 也是一個常見的蔬菜。 它具有解表散寒、溫中和胃、行氣寬中、安胎及解魚蟹毒等多種功效。
食用注意：患有溫病、熱病及陰虛火旺、血熱妄行、氣虛證的人禁止食用， 不可與鯉魚同食。
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