清炒土豆絲就要吃得脆爽， 土豆絲要炒熟， 但同時也要脆， 當然， 喜歡口感比較面的另當別論。 可總有人炒不好， 比如我媽， 炒個土豆絲， 鍋底粘了厚厚一層， 有糊味不說， 還難洗鍋...其實要不粘鍋很簡單， 還請各位接著往下看。 清炒土豆絲需要用到的材料有：土豆， 青椒（有紅椒也行， 青紅椒做點綴， 比較漂亮）；調味有：鹽。 雞精視個人口味酌情添加。
把土豆削皮洗淨切絲， 用清水漂著， 去除澱粉， 這是土豆絲口感脆爽的第一步；青椒洗淨切去蒂， 對剖去籽， 切絲。
鍋裡熱油， 大火， 油要燒得很開很開， 這就是土豆絲爽脆的第二步。 我用的玉米油， 都燒到能看見冒煙；土豆絲下鍋前才瀝水（從盆子裡直接把土豆絲倒在籃子裡， 只要籃子底部不大把大把的漏水就行了， 不用滴水不漏的狀態）， 青椒也跟土豆絲放在一起；油冒煙後， 土豆絲與青椒絲下鍋， chua， 一股白煙， 拿著鍋鏟翻炒吧！記得開抽油煙機哈！翻炒1,2分鐘後， 土豆絲變軟， 放鹽， 翻炒均勻即可關火。 至於加不加雞精， 隨意。
起鍋裝盤， 看吧， 這不是很簡單？就是土豆切絲漂水， 大火， 油燒開， 下鍋前瀝水， 翻炒1,2分鐘， 放鹽， 完事兒。 我都是這麼炒， 再怎麼炒都不會粘鍋。 我媽是土豆提前瀝水， 油不燒到冒煙， 炒的過程還要加點水， 炒出來又碎， 又面， 鍋底粘老厚一層， 還有糊味和斑斑點點的鍋巴...
喜歡酸辣土豆絲的話， 可以加點幹辣椒， 起鍋前烹點醋。 想加點蔥段， 也未嘗不可。 土豆是怎麼吃都行啊， 好吃， 吃不膩。
菜市場（超市）的菜， 種類很多， 但每次都不知道買什麼才好， 覺得這個不想吃， 那個也吃夠了。 不要糾結， 來個清炒土豆絲吧， 簡單快捷， 煮鍋白粥， 再配點其他小菜（這段時間我也講了不少小菜素菜的做法）， 清清爽爽就是一餐。 喜歡的親， 可以試試哦~！