原料：肥牛片250g；金針菇160g；青尖椒2根；紅尖椒6根；薑片5g；
調料：海南黃燈籠辣椒醬50g；白醋1勺；料酒2勺；鹽少許；雞精少許；細砂糖少許；白胡椒1茶匙；清水或高湯適量；
營養：酸湯肥牛冬季裡最愛的一道菜， 酸爽開胃的金湯， 清爽不膩的肥牛， 另加金針菇配菜， 每吃一次就上癮一次， 如果再配上碗米飯絕對的下飯呐。
酸湯肥牛做法和步驟
1肥牛提前解凍， 白胡椒， 料酒醃制下肥牛。 醃制15分鐘左右。 青紅椒切圈。 金針菇在沸水裡焯熟。 撈出過冷水鋪在盤子裡。
2姜片， 黃燈籠辣椒醬在鍋中翻炒。 再加入料酒翻炒出香味。 倒入清水或高湯。 煮開後 ， 用篩子把鍋中的料渣。 過篩掉。 倒入肥牛， 鹽， 雞精， 細砂糖。
3快速的煮熟後， 淋上些白醋。 撈出。 將其倒入鋪了金針菇的盤中。
4小貼士：1：海南黃燈籠辣椒醬是金湯的關鍵材料， 在大型超市或網購都可以買到， 但用其他的辣椒醬就做不出金湯的顏色呐。 2：如果嫌味道還不夠濃郁還可以加入野山椒。 3：肥牛煮的顏色變色了就可以撈出來了哈。 4：清水，
5酸湯肥牛冬季裡最愛的一道菜， 酸爽開胃的金湯， 清爽不膩的肥牛， 另加金針菇配菜， 每吃一次就上癮一次， 如果再配上碗米飯絕對的下飯呐。
6酸湯肥牛有兩種做法， 一種是貴州的凱裡紅酸湯， 一種是海南特產的黃燈籠辣椒醬做的酸湯， 這種也是川菜館裡比較常見的酸湯肥牛， 2種酸湯各有各的味道， 對於我來說還是喜歡川式酸湯肥牛。 金燦燦的的黃色湯底， 怎麼看怎麼喜歡呐。
7在年桌上如果上道酸湯肥牛，酸中帶辣，辣裡藏鮮，吃著絕對過癮。喜歡酸辣的強烈推薦哦。
7在年桌上如果上道酸湯肥牛，酸中帶辣，辣裡藏鮮，吃著絕對過癮。喜歡酸辣的強烈推薦哦。