美味的紅油豬耳做法

原料：鮮豬耳300克；朝天椒辣椒面100克；二荊條辣椒面100克；菜油2斤；生薑2塊；大蔥3根；香蔥4根；香菜0.5把；大蒜5粒；八角5粒；花椒1/2湯匙；豆蔻1湯匙；

調料：鹽適量；老抽3湯匙；白酒1湯匙；白糖1/2茶匙；白胡椒粉1/2茶匙；香油1湯匙；

營養：紅油豬耳， 是很經典的一款涼菜。 豬耳特殊的香脆， 在唇齒之間生出許多妙趣。

紅油豬耳做法和步驟

1準備好主材料， 洗淨。 淨鍋裡放菜油， 等油燒掉泡沫後， 改小火， 放切成段的大蔥、拍破的1塊薑和花椒入鍋煎金黃關火， 撈出。 待油溫降到五層熱時， 放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角， 用小火（油面咕嘟冒泡狀）不斷鏟動， 熬8分鐘關火。 等鍋裡的辣椒油自然冷卻後， 裝入容器裡， 蓋蓋捂一夜。

2鍋裡放冷水， 將刮洗乾淨的豬耳入鍋中煮開， 撈出洗淨。 煮鍋裡放2升水， 加入拍破的1塊薑、八角、10粒花椒、白酒、老抽。 放豬耳大火煮開小火煮30分鐘， 關火浸泡至涼透。

3香蔥和香菜切段；大蒜切末。

涼透的豬耳朵切薄片。 豬耳入大碗， 放適量鹽、大蒜末、香油、3湯匙紅油（濾掉辣椒面的油）、白糖充分拌勻靜置5分鐘。 放香菜段拌勻， 裝盤上桌。

4小貼士：1、辣椒面用朝天椒辣椒面和二荊條辣椒兩種， 可達到香與辣的複合口感， 如果再加上燈籠辣椒面更好。 2、涼拌的紅油用少量香料就行，

太多就掩蓋了辣椒本身被浸的油香。 3、炸過的薑、大蔥和花椒用密濾網撈出， 以便日後取食和儲存。 4、等熱油涼到五層後才放辣椒面， 這樣才不會導致辣椒面炸糊。 5、熬辣椒面需要微火， 以咕嘟冒泡為宜， 一般熬七八分鐘左右就行。 6、用作涼拌菜， 可以將辣椒濾出， 只用紅油。 吃面可以隨辣椒面一起食用。 7、煮豬耳朵時加老抽是為了有點顏色， 也可以不放。 在拌時調點醬油也行。 豬耳不宜久煮， 一般大火煮開後， 小火煮30多分鐘， 然後用原湯浸泡直冷， 這樣香脆好吃， 又熟透了。 8、一般拌豬耳朵不放醬油， 可以更好地體現紅油的色澤。 還可以隨口味調雞精。

5紅油豬耳， 是很經典的一款涼菜。 豬耳特殊的香脆， 在唇齒之間生出許多妙趣。

6紅油豬耳， 紅油的做法也相當重要。 做一缽好紅油， 其他涼拌菜就不用發愁了。