穰餄， 是陝西涇陽特有的一種美味佳餚， 在涇陽幾乎是逢宴席必上的一道菜。 涇陽當地有一句俗語叫“無穰餄不成宴席。 ”
冀師傅， 地道的陝西涇陽人， 是專門給紅白喜事做飯菜的大師傅。 每當有外地人問他涇陽有什麼好吃的， 冀師傅首推“穰餄”。
幹這行已有10餘年， 冀師傅說：“以前， 穰餄有肥肉做的也有瘦肉做的， 現在生活水準高了只拿瘦肉做。 但做法不一， 有攤成豆腐塊蒸的， 也有卷著蒸的， 宴席上大部分是攤成豆腐塊出鍋， 切片裝盤蘸著醋水吃。 ”
穰餄（rang he）其本意是“軟活”的意思， 以軟綿筋香為特點， 因當地人的發音慢慢就叫成穰餄了。
穰餄雖是涇陽特有美食，
但卻難見史書記載。
直到1900年慈禧太后逃到西安，
吳周氏為表敬意聘請涇陽當地名廚為慈禧太后烹飪涇陽地方美食。
慈禧太后吃後覺得穰餄非常好吃，
從此名聲大振。
美食，
是人最深的鄉愁。
總有些滋味停留在回憶裡。