很多人告訴我說， 他們不愛吃水煮魚？說水煮魚的魚肉太難吃， 沒有口感， 剛開始我以為是他們吃不慣辛辣， 但後來發現他們愛吃辛辣， 只是單純的認為水煮魚的魚肉不好吃而已。 那麼， 我就想糾正這個錯誤了！
為什麼你說水煮魚不好吃？地道的水煮魚永遠離不開麻辣， 而你總是說上火啊， 不能吃辣啊， 不吃麻辣的水煮魚當然吃不出它的那種美味。 所以， 愛吃水煮魚的人就要注意了， 不要因為口感問題改變了它原有的風味。
其次就是在選肉方面， 很多人說水煮魚的肉不好吃， 不夠嫩？水煮魚的魚做好選用草魚， 你的也是麼？另外魚肉是需要提前醃制的， 而不是切片直接煮。 記住， 魚片和魚骨分別用蛋清、澱粉、料酒、白胡椒粉、少許鹽， 用手輕輕抓勻， 醃制半小時左右。
所以作為一個四川人來說， 重要的是麻， 千萬不要為了講究買點花椒搭配。 四川的麻椒最重要， 另外， 擔心魚肉熟的慢， 可以先過一次水， 然後把炒香麻辣調料之後再放入煮熟的魚片， 這樣美味的水煮魚就出來了。