大秦籠王包子教您如何做老面

方法一：

材料

自製老面的做法

將溫水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻， 再添加高筋麵粉和鹽， 攪拌均勻。

蓋上蓋子， 放置室溫發酵2倍大再置入冰箱低溫發酵24小時即可。

用手指扒開麵團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔， 並且沒有酸味才是最佳狀態。

做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右， 或者可收納冰箱冷凍保存一個月。 使用前提早取出回溫即可拌入主麵團使用。 剩餘的再添加新的材料做老面， 每次都一直重複著。

方法二：

一開始做饅頭時是用的酵母， 但口感一直沒有象外面賣的那麼好吃， 總以為是因為外面包子店是下了什麼添加劑， 才會比自己做的好吃。

後來才發現，

酵母雖然用起來方便,但口感卻是和老面做的饅頭口感無法比較的， 但如何做老面？

一般做法如下：

首先第一次用酵母粉做的饅頭發酵好後， 留下雞蛋大小的份量在保鮮盒裡， 加蓋， 常溫保存2小時以上(冬天時間要再長些)然後再100克麵粉和少量清水(多些少些都沒問題)， 然後再繼續常溫保存4小時以上， 就可以放在冰箱裡放置。

這裡老面就開始形成了。

老麵團可以放在冰箱裡半個月左右。 如半個月內都不想做饅頭時， 可以過10天左右， 從冰箱拿出來老麵團， 繼續加50克或100克麵粉和少量清水， 和老麵團揉勻一起， 在常溫下保存2個小時再放冰箱。

以些類推,老麵團就可長期放在冰箱裡， 等想做包子或饅頭時再拿出來。

做饅頭時， 直接拿老面代替酵母粉用。

每次都是用以上的方法留下面種， 做幾次饅頭之後， 就會發現饅頭的口感和外面賣的一樣了。