豆腐， 非常普通的食材， 由於其做法簡單， 營養豐富， 價格便宜， 老少皆宜， 受到老百姓的普遍好評。 客家釀豆腐也是蠻聲中外， 但是大家知道是怎麼做的嗎？今天的民間尋味之旅就來給大家介紹一下客家釀豆腐的做法， 希望大家喜歡。
用料：黃豆， 鹵水， 蝦仁， 廋肉， 蔥花， 植物油， 食鹽， 老抽， 味精
做法：1.把黃豆洗淨浸泡2小時， 用石磨磨成豆漿備用。
2.把豆漿倒入鍋中， 用濾布過濾豆渣， 大火煮成豆花備用。
3.把豆花盛起一個木桶中， 加入鹵水攪拌， 蓋上蓋子靜置半小時到一個小時。
4.時間到後， 鹵好的豆花倒入鋪好紗布的模型中， 用紗布蓋住豆花， 蓋上蓋板， 用重物壓在模型上20分鐘。
5.把重物移開， 打開紗布， 蓋上蓋板， 把模具倒置， 取掉紗布， 用刀把豆腐切開， 豆腐就做好了。
6.在做豆腐的同時， 可以把廋肉洗淨剁碎， 醃制。
7.大火熱鍋， 放入植物油， 煸香， 把廋肉用湯勺放進豆腐的中間，
8.加入蝦仁， 食鹽， 老抽， 一起煮。
9.3-5分鐘後， 撒上蔥花， 加上味精調料， 起鍋裝盤了。
客家釀豆腐其實和北方的水餃有相似之處， 客家人大都是從北方中原遷徒而來， 但是他們仍然保留有以前的習俗， 並且發揮他們的智慧， 就地取材，