工作室樓下早點攤成為學生指名率最高的飯館,只因為這個牛肉包子美味,曾有學生外賣100個包子快遞回家吃,早點攤老闆說這是外賣最多數量的記錄,並且現在一直未被超越. 自從100個牛肉包子的梗兒在我朋友圈火了以後,很多外地朋友就捶胸頓足,吃不到哇~就連北京的朋友也很難嘗到這一口鮮,必須來我這個早點攤兒才行,可是早點嘛需要人早起,而且由於太火,牛肉包子經常早上七點就賣完了,不天天懟著排隊就買不到~~ 今天我給大家山寨了一下早點攤兒牛肉包子,味道簡直不要太好!吃不到的朋友以後就可以在家做了,爆肉汁兒的大包子．北京牛肉包子的最典型造型，
By 翻糖mm
用料中筋麵粉 650克水 390克酵母 6克白砂糖 少許牛肉餡 500克大蔥 1根薑 1小塊雞精 1勺香油 1大勺胡椒粉 適量五香粉 適量生抽 10ml老抽 20ml鹽適量 適量黃醬 10克水 100克花椒 適量食用油100克,蔥段2大段,薑一小塊,蒜2瓣,花椒少許,大料少許 做法步驟
1、牛肉包子（此分量2兩一個的包子可做17-18個,製作時候可將配方減半分量.） 包子皮:中筋麵粉650克,水390克,酵母6克,白砂糖少許 肉餡:牛肉餡500克,大蔥1根,薑1小塊,雞精1勺,香油1大勺,胡椒粉適量,五香粉適量,生抽10ml,老抽20ml,鹽適量,黃醬10克 花椒水:水100克,花椒適量 料油:食用油100克,蔥段2大段,薑一小塊,蒜2瓣,花椒少許,大料少許(實際使用3大勺,剩餘的料油可保存下次使用,或者炒菜） 1.首先製作包子皮,計量好所有材料
2、2.放入廚師機內,攪打成光滑的有彈性麵團.
3、3.將麵團放入保鮮盒內,虛掩上盒蓋,發酵一小時左右.
4、4.下面製作肉餡,調牛肉餡要用到花椒水和料油,首先製作調肉餡所用的花椒水: 熱水倒入花椒,浸泡直至晾涼,過濾出花椒不用,做好的花椒水備用.
5、5.下面製作調肉餡所用的料油,使用料油做出來的肉餡味道好,也是牛肉包子必備的口味. 將食用油放入鍋內
6、6.倒入料油所需要的所有調料,小火加熱,直到蔥段蒜瓣變為金黃
7、7.過濾出所有的調料,這些調料都丟棄不用
8、8.濾出的油放涼備用,就是料油,下面將用這個料油調和肉餡.料油不會全部使用,剩餘的料油可保存下次用或者可以炒菜用.
9、9.準備調牛肉餡,備齊所有材料.大蔥切成蔥花,姜切成薑末
10、10.首先將牛肉餡,香油,胡椒粉,五香粉,生抽,老抽,鹽,黃醬,花椒水放在一個大碗中.
11、11.將所有材料攪拌均勻,肉餡上勁兒.
12、12.然後在肉餡上面放撒上蔥花,薑末,雞精.
13、13.在蔥花上淋上料油,先將料油和蔥花攪拌在一起混合均勻,再拌入肉餡中.
14、14.將所有材料攪拌混合均勻,牛肉餡就做好了. TIPS:注意調和肉餡的順序,蔥花最後拌入肉餡,可以有效減少蔥臭味,並且不搶走牛肉的味道.肉餡拌上蔥花後一定立刻包包子,這樣更加有效減少蔥臭味.
15、15.下面開始包包子吧,取發酵好的麵團,將麵團揉勻排氣,分割成為50g一個麵團
16、16.將麵團擀成圓形.
17、17,放入50g肉餡
18、18.和包餃子一樣,將麵團捏起來就可以了.
19、19.包子整形成橢圓形就可以了. TIPS:這是最簡單的包子造型,不用捏褶,大大降低難度.這個造型是北京早點攤牛肉包子的標誌性造型.
20、20.包好的包子放入鍋中,直接冷水開火開始蒸.
21、21.上汽之後蒸25分鐘,包子就蒸好了,蒸好的包子不要一下子揭開鍋蓋,先開個小縫放氣,放得差不多了再掀開鍋蓋,防止回縮.
22、牛肉包子就做好了～～ 調肉餡的時候加入花椒水會讓肉汁兒更豐富，咬開後會流出肉汁兒。
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5、5.下面製作調肉餡所用的料油,使用料油做出來的肉餡味道好,也是牛肉包子必備的口味. 將食用油放入鍋內
6、6.倒入料油所需要的所有調料,小火加熱,直到蔥段蒜瓣變為金黃
7、7.過濾出所有的調料,這些調料都丟棄不用
8、8.濾出的油放涼備用,就是料油,下面將用這個料油調和肉餡.料油不會全部使用,剩餘的料油可保存下次用或者可以炒菜用.
9、9.準備調牛肉餡,備齊所有材料.大蔥切成蔥花,姜切成薑末
10、10.首先將牛肉餡,香油,胡椒粉,五香粉,生抽,老抽,鹽,黃醬,花椒水放在一個大碗中.
11、11.將所有材料攪拌均勻,肉餡上勁兒.
12、12.然後在肉餡上面放撒上蔥花,薑末,雞精.
13、13.在蔥花上淋上料油,先將料油和蔥花攪拌在一起混合均勻,再拌入肉餡中.
14、14.將所有材料攪拌混合均勻,牛肉餡就做好了. TIPS:注意調和肉餡的順序,蔥花最後拌入肉餡,可以有效減少蔥臭味,並且不搶走牛肉的味道.肉餡拌上蔥花後一定立刻包包子,這樣更加有效減少蔥臭味.
15、15.下面開始包包子吧,取發酵好的麵團,將麵團揉勻排氣,分割成為50g一個麵團
16、16.將麵團擀成圓形.
17、17,放入50g肉餡
18、18.和包餃子一樣,將麵團捏起來就可以了.
19、19.包子整形成橢圓形就可以了. TIPS:這是最簡單的包子造型,不用捏褶,大大降低難度.這個造型是北京早點攤牛肉包子的標誌性造型.
20、20.包好的包子放入鍋中,直接冷水開火開始蒸.
21、21.上汽之後蒸25分鐘,包子就蒸好了,蒸好的包子不要一下子揭開鍋蓋,先開個小縫放氣,放得差不多了再掀開鍋蓋,防止回縮.
22、牛肉包子就做好了～～ 調肉餡的時候加入花椒水會讓肉汁兒更豐富，咬開後會流出肉汁兒。
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