導讀
有道是“今朝有蝦， 今朝吃”， 小龍蝦旺季時， 何不來一盤？5月份馬上就到了， 又到了炎熱的夏天， 小龍蝦開始在各大城市預熱火爆， 如今越來越多的餐飲老闆都想借著這波紅利， 在龍蝦市場分得一杯羹。 我們在公眾號後臺也收到很多朋友諮詢小龍蝦做法培訓的問題， 今天我們和餐創天下合作， 推出了小龍蝦培訓的課程， 有需要的朋友可以去參加這次學習活動。
毫無疑問， 2018年的夏天小龍蝦這個單品會更加火爆！
上期龍蝦班視頻花絮：
往期龍蝦班視頻花絮
往期龍蝦班成員落地視頻花絮：
餐盈學院幫助學員成功落地
學員餐廳部分展示
學員講：
提前預製的醬料和蝦油讓燒制龍蝦變得好簡單！
我們的使命是：讓天下沒有難開的餐館
導師團隊
張平建
東方美食2009年“最受矚目青年廚師”
張平建團隊開龍蝦店15年， 80平小店， 月營業額60萬， 一月純利20萬
主講：張科
助教：呂金
杜哥魚蝦跳作為80多平的小館子
可以算是江浙滬賣龍蝦坪效最高的店
龍蝦季輕鬆排隊到晚上10點
以獨特的裝修風格
引領吃龍蝦新風尚
開火爆龍蝦館先要解決以下問題：
1.怎樣讓龍蝦入味、保證龍蝦口感及龍蝦保管技巧；
2.龍蝦供貨大佬介紹龍蝦行情， 傳授選貨秘笈；
3.龍蝦品質鑒別、加工、燒制技術， 各地龍蝦品質對比， 不同地區上市季節品質對比；
4.龍蝦香料配方、製作關鍵， 香料配伍組合原理；講解特色龍蝦香料選材及製作關鍵， 揭秘熬料配方、組合原理；
5.提高龍蝦淡季流水， 解決“龍蝦半年旺”難題；
6.做大做強龍蝦品牌， 探尋連鎖加盟之道；
7.小龍蝦如何打開外賣市場。
0大廚龍蝦開店模式
1.0大廚開火爆龍蝦店
2.龍蝦醬、龍蝦油、龍蝦粉全標準化配送
3.小弟、大媽燒龍蝦， 出品達大師級水準
4.標準化流程， 快速複製出菜模式
傻瓜式操作
複製龍蝦醬、龍蝦油、龍蝦粉
秘制龍蝦粉的研磨
學炒龍蝦油，數位化配方方便預製
龍蝦油袋裝保存，即取即用
標準製作龍蝦醬
不論多少店 口味絕不跑偏
全國4大爆款龍蝦
江蘇盱眙十三香龍蝦
1.湯汁不變黑的方法
2.獨特的香料配比（價值100萬的香料配比）
3.數位化十三香龍蝦醬、龍蝦油
4.如何解決龍蝦渣多的問題
湖北潛江油燜大蝦
1.油燜大蝦的獨門7步改刀法
2.秘制香料油的標準熬法
3.如何用龍蝦醬把口味提升3個層次
北派簋街麻辣小龍蝦
1.讓麻辣龍蝦入味回香的秘笈
2.最簡單適合預製的香料配比
3.如何快速出品
4.爆款龍蝦的推廣思路
湖南長沙口味蝦
1.口味蝦中紫蘇的運用
2.打造特殊的口味蝦醬
3.龍蝦的去頭、開背與清洗
風靡全國8大流行龍蝦：
香辣鹵龍蝦
蒜香小龍蝦
茅臺冰醉龍蝦
榴槤小龍蝦
三江飄香龍蝦
青椒汁龍蝦
姜王小龍蝦
武漢蒸龍蝦
7大時尚龍蝦：
椒鹽小龍蝦
老壇酸菜龍蝦
幹鍋小龍蝦
雞汁小龍蝦
醬骨小龍蝦
美蛙酸湯龍蝦
鹹蛋黃焗龍蝦
外賣龍蝦產品
小龍蝦尾蓋澆飯
1. 傻瓜醬汁的調配（高速出品）
2. 蝦尾的挑選（如何壓低成本）
3. 龍蝦外賣盒的包裝與設計
我們不加盟，不賣料，真正幫助大家餐飲創業！
龍蝦店品控管理
龍蝦店選址
龍蝦店裝修等等.......
旺店考察
1
小胖子功夫龍蝦
裝修超清新的主題龍蝦店
招牌蒜香龍蝦基本每桌必點
更符合年輕人的審美
最高日營業額能達7萬
2
魚蝦跳（無錫濱湖區太康新村店）
經營面積：120平方；餐位：55個；日營業額：1.5至2萬；月營業額：45至60萬；每天都在排隊取號，限桌接待。
考察亮點：裝修；團隊；菜品；經營模式。
3
大渝火鍋（寶龍店）
經營面積：460平方；餐位：160個；日營業額：5至6萬；月營業額：150至180萬；每天都在排隊取號，限桌接待。
考察亮點：裝修；團隊；菜品；經營模式。
4
胖哥倆肉蟹煲（新區店）
經營面積：300平方；餐位：120個；日營業額：2.5至3.5萬；月營業額：70至90萬。
考察亮點：裝修；團隊；菜品；經營模式。
建議餐飲同仁考察星級：☆ ☆ ☆ ☆ ☆
時間與地點
報到時間：2018年5月03日17:00之前
上課時間：04日、05日、06日（共3天，07日吃過早餐後返程）
地址：江蘇省無錫市新豪泰花園酒店（長江北路新假日廣場店）
主講：張平建團隊
價格及說明
價格：5280元/人
課程費用包含：學習費、材料費、考察費、食宿費等。
費用不包含：來往交通費，其他個人消費。
星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。
報名方式
添加柳哥微信：2432584414
或掃描下方二維碼添加
你還在為管理員工煩惱？還在深夜為餐廳操碎了心？做餐飲的你還是感覺很孤單很迷茫？那還等什麼，馬上加入全國餐飲微信群，與大家一起討論交流餐廳經營中遇到的問題，做餐飲，你不是一個人，你並不孤單！
添加小編微信：2432584414，即可入群！
秘制龍蝦粉的研磨
學炒龍蝦油，數位化配方方便預製
龍蝦油袋裝保存，即取即用
標準製作龍蝦醬
不論多少店 口味絕不跑偏
全國4大爆款龍蝦
江蘇盱眙十三香龍蝦
1.湯汁不變黑的方法
2.獨特的香料配比（價值100萬的香料配比）
3.數位化十三香龍蝦醬、龍蝦油
4.如何解決龍蝦渣多的問題
湖北潛江油燜大蝦
1.油燜大蝦的獨門7步改刀法
2.秘制香料油的標準熬法
3.如何用龍蝦醬把口味提升3個層次
北派簋街麻辣小龍蝦
1.讓麻辣龍蝦入味回香的秘笈
2.最簡單適合預製的香料配比
3.如何快速出品
4.爆款龍蝦的推廣思路
湖南長沙口味蝦
1.口味蝦中紫蘇的運用
2.打造特殊的口味蝦醬
3.龍蝦的去頭、開背與清洗
風靡全國8大流行龍蝦：
香辣鹵龍蝦
蒜香小龍蝦
茅臺冰醉龍蝦
榴槤小龍蝦
三江飄香龍蝦
青椒汁龍蝦
姜王小龍蝦
武漢蒸龍蝦
7大時尚龍蝦：
椒鹽小龍蝦
老壇酸菜龍蝦
幹鍋小龍蝦
雞汁小龍蝦
醬骨小龍蝦
美蛙酸湯龍蝦
鹹蛋黃焗龍蝦
外賣龍蝦產品
小龍蝦尾蓋澆飯
1. 傻瓜醬汁的調配（高速出品）
2. 蝦尾的挑選（如何壓低成本）
3. 龍蝦外賣盒的包裝與設計
我們不加盟，不賣料，真正幫助大家餐飲創業！
龍蝦店品控管理
龍蝦店選址
龍蝦店裝修等等.......
旺店考察
1
小胖子功夫龍蝦
裝修超清新的主題龍蝦店
招牌蒜香龍蝦基本每桌必點
更符合年輕人的審美
最高日營業額能達7萬
2
魚蝦跳（無錫濱湖區太康新村店）
經營面積：120平方；餐位：55個；日營業額：1.5至2萬；月營業額：45至60萬；每天都在排隊取號，限桌接待。
考察亮點：裝修；團隊；菜品；經營模式。
3
大渝火鍋（寶龍店）
經營面積：460平方；餐位：160個；日營業額：5至6萬；月營業額：150至180萬；每天都在排隊取號，限桌接待。
考察亮點：裝修；團隊；菜品；經營模式。
4
胖哥倆肉蟹煲（新區店）
經營面積：300平方；餐位：120個；日營業額：2.5至3.5萬；月營業額：70至90萬。
考察亮點：裝修；團隊；菜品；經營模式。
建議餐飲同仁考察星級：☆ ☆ ☆ ☆ ☆
時間與地點
報到時間：2018年5月03日17:00之前
上課時間：04日、05日、06日（共3天，07日吃過早餐後返程）
地址：江蘇省無錫市新豪泰花園酒店（長江北路新假日廣場店）
主講：張平建團隊
價格及說明
價格：5280元/人
課程費用包含：學習費、材料費、考察費、食宿費等。
費用不包含：來往交通費，其他個人消費。
星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。
報名方式
添加柳哥微信：2432584414
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