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qianjiecoffee
一般喝到苦味重烘焙咖啡， 就想加糖， 享受甜味口感；淺烘焙則酸味重， 也會加奶精、奶油球、糖等佐料。 這些添加物會讓咖啡變質， 造成身體各種負擔而不知， 小編比較推崇中庸之道， 中烘焙咖啡的少許苦味、些微果酸， 若我們要的是少苦味、多回甘， 那就是選擇中烘焙。 在烘焙完成初期果酸明亮， 但隨時間果酸漸漸消失， 咖啡熟豆也會漸漸老化。
豆子熟度夠、豆相乾燥、香氣不能持久是好豆子的表徵。
常常會有人問為什麼豆子香味很濃， 沖煮後卻沒有香氣？事實上天然香氣的多寡嗅覺可清楚辨別， 而豆相可看出豆子是否老化， 如果熟豆香氣太強烈， 可先將咖啡豆曝露在空氣中五分鐘；若放置三天以上都還能清楚聞到香氣， 這是有加香精或其他添加物，
還要分享的是：豆子熟度夠、豆相乾燥、香氣不能持久是好豆子的表徵；而豆相光亮、油膩、香氣太濃，
再一次重申好咖啡可從外觀顏色判斷， 口味微酸或微苦是正常， 因為那是微果酸、氯原酸和咖啡因的表現， 一定不能是淺咖啡色或焦黑色， 淺咖啡色一定是淺焙呈現高酸味；焦黑色一定高苦味。 好香氣絕不是焦碳味， 為什麼有焦碳味？因為要蓋掉劣質熟豆不好的味道， 只好重深烘焙， 當水分沒了豆子變輕了， 再加鮮奶、奶精等添加物來提高香氣， 最後成本增加只為提味， 所以， 重深烘焙是燒焦的咖啡， 而不是所謂的碳燒咖啡。
咖啡豆保鮮技巧
保存完善， 老豆也有好表現
偶爾會看到網上文章提到咖啡烘焙完成一小時內最新鮮， 之後就開始衰敗老化， 真是這樣嗎？如果是真的， 那不只是中國， 全世界知名連鎖咖啡店的咖啡都不新鮮了， 咖啡生豆新鮮與否從外表深綠色、含水量即可辨出新豆或老豆， 而熟豆從外觀烘焙熟豆和出油量， 可明顯看出是否新鮮。
咖啡豆量產時，果農或政府要平衡價格，調節庫存、市場供需，以穩定市價，但是庫存豆子保存方法很重要，倉庫要通風、除濕，避免受潮或生長出黃麴毒素，如果設施完善，即使老豆也能發揮好咖啡的表現。
豆相有花點或花斑，馬上丟掉！
看過幾次咖啡生豆豆相有花點或有花斑，其實那已經受潮或被黃麴毒素污染，最好看到就丟掉，不要再烘焙了！因為有花斑、花點的污染咖啡豆，一經烘焙後就無法從外觀看出，萬一喝到有黃麴毒素污染的豆子，毒素會累積在肝臟最後致癌就慘了。
咖啡豆會呼吸，膨袋是正常現象市面上的咖啡包裝無密封或有透氣孔，占絕對多數，有人說單向透氣閥是新發明，讓人聞香用的；也有人說是讓咖啡熟豆中的二氧化碳排出以保鮮。 在媒體或書本中常看到說明咖啡熟豆要密封，那為何又要透氣閥呢？其實咖啡生豆會呼吸，經過烘焙完成更會呼吸，吐出惰性氣體保護熟豆，是自然界中的奧妙。惰性氣體會自然天成，保護豆子新鮮度持久，會造成膨罐現象是正常的。豆子新鮮度高，熟成後馬上裝袋會有膨袋現象，這不是腐敗，而是保鮮現象。許多咖啡豆商似乎知道或不知道，為了不膨罐或膨袋，就讓烘完豆子跟空氣接觸，使惰性氣體流失，此時豆子也會吸收空氣中水分，如此就較難對咖啡熟豆保鮮。
保鮮存放，簡單有技巧
許多人會問咖啡豆如何保鮮存放，其實很簡單，首先看清楚烘焙日期，記載三個月內屬新鮮；包裝為密封、不透明；不接近熱源，室溫存放，不能儲放於冰箱，因為每次從冰箱取出打開，由於高度溫差，袋子裡外會馬上附著凝結的水氣，一而再的增加濕度，豆子就會不新鮮。筆者曾做過實驗，放室溫一到二個月和同時期儲放冰箱作對照，室溫中豆子香氣香濃不變；而冰存的咖啡香則淡淡的。一般咖啡豆會呼吸，同時豆子帶有油脂，如果將豆子冷凍或冷藏，會將豆子中油脂凍結而無法呼吸，導致風味流失。
密封小包裝保有新鮮
咖啡豆要小包裝，存放密封袋或密封罐，儘快泡完趁新鮮，但是我們也常看到有人為了低價省錢買大包裝，需要很長時間才能喝完，那已經不新鮮了。大袋中經常打開接觸空氣，讓細菌孢子跑到咖啡袋中，讓鮮度降低至腐壞而不知。新鮮豆子從外觀乾燥、香氣逼人，就很清楚新鮮度，讓人衝動馬上沖煮喝一杯咖啡。
濾紙掛耳式鮮度難辨
對濾紙掛耳式咖啡較擔心的是它的鮮度難判別，磨成粉狀無法從豆子外觀判別鮮度，而且粉粒磨成時，咖啡香流失，所以掛耳式很難喝出好口感，只能方便解饞，很難解渴，它的成本高，包裝時手部接觸面積大，衛生也是問題，一定要選擇有生產資質及檢驗合格的品牌。和新鮮烘焙豆子相比，掛耳式咖啡之所以成為了咖啡愛好者的的最佳選擇，特別以偏好單品咖啡的愛好者居多，主要就是因為攜帶方便，沖泡也方便。如果條件允許，當然還是現磨現沖最好～
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咖啡豆量產時，果農或政府要平衡價格，調節庫存、市場供需，以穩定市價，但是庫存豆子保存方法很重要，倉庫要通風、除濕，避免受潮或生長出黃麴毒素，如果設施完善，即使老豆也能發揮好咖啡的表現。
豆相有花點或花斑，馬上丟掉！
看過幾次咖啡生豆豆相有花點或有花斑，其實那已經受潮或被黃麴毒素污染，最好看到就丟掉，不要再烘焙了！因為有花斑、花點的污染咖啡豆，一經烘焙後就無法從外觀看出，萬一喝到有黃麴毒素污染的豆子，毒素會累積在肝臟最後致癌就慘了。
咖啡豆會呼吸，膨袋是正常現象市面上的咖啡包裝無密封或有透氣孔，占絕對多數，有人說單向透氣閥是新發明，讓人聞香用的；也有人說是讓咖啡熟豆中的二氧化碳排出以保鮮。 在媒體或書本中常看到說明咖啡熟豆要密封，那為何又要透氣閥呢？其實咖啡生豆會呼吸，經過烘焙完成更會呼吸，吐出惰性氣體保護熟豆，是自然界中的奧妙。惰性氣體會自然天成，保護豆子新鮮度持久，會造成膨罐現象是正常的。豆子新鮮度高，熟成後馬上裝袋會有膨袋現象，這不是腐敗，而是保鮮現象。許多咖啡豆商似乎知道或不知道，為了不膨罐或膨袋，就讓烘完豆子跟空氣接觸，使惰性氣體流失，此時豆子也會吸收空氣中水分，如此就較難對咖啡熟豆保鮮。
保鮮存放，簡單有技巧
許多人會問咖啡豆如何保鮮存放，其實很簡單，首先看清楚烘焙日期，記載三個月內屬新鮮；包裝為密封、不透明；不接近熱源，室溫存放，不能儲放於冰箱，因為每次從冰箱取出打開，由於高度溫差，袋子裡外會馬上附著凝結的水氣，一而再的增加濕度，豆子就會不新鮮。筆者曾做過實驗，放室溫一到二個月和同時期儲放冰箱作對照，室溫中豆子香氣香濃不變；而冰存的咖啡香則淡淡的。一般咖啡豆會呼吸，同時豆子帶有油脂，如果將豆子冷凍或冷藏，會將豆子中油脂凍結而無法呼吸，導致風味流失。
密封小包裝保有新鮮
咖啡豆要小包裝，存放密封袋或密封罐，儘快泡完趁新鮮，但是我們也常看到有人為了低價省錢買大包裝，需要很長時間才能喝完，那已經不新鮮了。大袋中經常打開接觸空氣，讓細菌孢子跑到咖啡袋中，讓鮮度降低至腐壞而不知。新鮮豆子從外觀乾燥、香氣逼人，就很清楚新鮮度，讓人衝動馬上沖煮喝一杯咖啡。
濾紙掛耳式鮮度難辨
對濾紙掛耳式咖啡較擔心的是它的鮮度難判別，磨成粉狀無法從豆子外觀判別鮮度，而且粉粒磨成時，咖啡香流失，所以掛耳式很難喝出好口感，只能方便解饞，很難解渴，它的成本高，包裝時手部接觸面積大，衛生也是問題，一定要選擇有生產資質及檢驗合格的品牌。和新鮮烘焙豆子相比，掛耳式咖啡之所以成為了咖啡愛好者的的最佳選擇，特別以偏好單品咖啡的愛好者居多，主要就是因為攜帶方便，沖泡也方便。如果條件允許，當然還是現磨現沖最好～
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