烘豆、手沖技巧？對咖啡最應該堅持的原則就是嚴格的選豆！

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日本的咖啡雖然是從明治維新時期才流行起來，不過咖啡文化已經在日本自成一格，各地的咖啡賽事、博覽會都有他們的身影，從咖啡豆到咖啡壺，職人的概念和意象深植人心。

在日本的咖啡界裡，有一位專業度與壽司之神「小野二郎」不分伯仲的咖啡職人「井出一博」，他在福岡開設的「三和咖啡館」，是全日本提供日本皇室御用咖啡豆的三大名家之一。井出一博有別於現在多數人只談烘豆、手沖技巧，

井出對咖啡最堅持的原則就是嚴格的選豆，再進行烘焙，這和他的人生格言「有品質的人生，不用華麗的裝飾」相互呼應。

立志開咖啡廳到東京喝的第一口咖啡卻差點吐出來

現年80歲的井出一博，第一次喝到咖啡是用父親從東京買回來的咖啡豆研磨出來的咖啡。

少年井出第一口喝下咖啡時，就被咖啡的香濃的氣味所吸引。年紀還小的他，就跟爸媽說：「我將來要開咖啡廳」。井出成年後帶著希望來到東京，喝下第一口咖啡的時候，差點沒把咖啡從嘴裡吐出來。「怎麼那麼難喝？」這是他心裡冒出來的第一句話。

井出這時候覺得有點後悔，甚至懷疑來東京學習咖啡是錯誤的選擇。不過，他最後還是堅持在一家具有知名度的咖啡廳當學徒，從工作中讓他找到東京咖啡難喝的原因。戰爭剛結束的東京，不像現在所有事情都井然有序，當時的日本人每天為掙錢溫飽，在咖啡品管的控制，顯得馬虎許多。煎培的咖啡豆裡沒有仔細篩選過，經常參雜了蟲子的屍體或是沙粒，

用這種品質的豆子所烘培出來的咖啡豆，也難怪不好喝。