新茶客最愛問的問題：普洱茶，為什麼緊壓茶多，散茶少？

今天泡茶時一個小白朋友問了我一個問題， “普洱茶為什麼要把它壓成餅， 就弄成散茶不是很好嗎？”我問他為什麼？他說：“泡茶的時候很麻煩， 散茶很方便”。 其實， 現在應該還有人跟小白一樣， 不知道為什麼要把茶緊壓， 今天就跟您嘮嘮這個話題！

普洱茶製成散茶的原因主要有兩方面：

1、所採摘的普洱茶的品質不好（或者算是劣品）， 沒有加工成緊壓茶的價值。

2、很高端的普洱茶， 實際上這種高級品質的茶更應該加工成緊壓茶。 之所以以散茶的形式存放主要是因為這種高品質的茶量很少， 沒有足夠的量將其壓制成緊壓茶。

散茶的缺點：

1、普洱茶散茶陳化速度快， 茶香也散得快；

2、容易吸附到其它異味， 影響茶的品質；

3、不利於保存， 收藏價值不高。

普洱茶做成緊壓茶原因如下：

1， 緊壓茶經過緊壓， 能夠較好的保持茶葉中的天然香氣， 同時， 緊壓茶體積小， 方便包裝、運輸、存放，

還利於防潮、防雜味浸染；

2， 緊壓茶在加工過程中， 經歷了高溫蒸汽的短時薰蒸， 水份的增加， 生物活性酶得到啟動， 對後期轉化產生一定的加速作用；

3、品質上乘的緊壓茶有一定的收藏價值；

4、更重要的一點是， 普洱茶的後期轉化中， 從生物化學反應的類型來看，

分兩大類型：

一類是與空氣中氧氣接觸較多的茶葉表面發生的“氧化反應”， 這些氧化反應， 主要改變茶品的湯色， 使湯色出現以下轉化過程：黃綠→綠黃→橙黃→橙紅→紅豔→紅濃→褐紅。

另一類是緊壓茶內部， 有一定水份， 缺氧下， 在厭氧菌作用下的“生物化學反應”，

如冠突散囊菌。 這些厭氧菌， 益生菌， 冠突散囊菌， 俗稱“金花”。 經科學研究， “金花”對後發酵茶品質不但沒有影響， 反而“金花”能分泌茶葉中的澱粉酶和氧化酶， 可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖， 催化多酚類化合物質氧化， 使茶葉湯色變棕紅， 消除粗青味。 在口味上更加醇和爽口， 甜滑回甘。 它具有較強的促消化、降血脂、溶解脂肪、調節糖類代謝等功效。 其顆粒的大小會隨著濕度等因素變化而發生變化， 茂盛的時候似“米蘭”， 萎縮時會變小， 甚至變成白色的小斑點， 但不影響其品質和功效。

所以說， 要讓普洱茶有良好而豐富的後期轉化， 還是要把茶做成緊壓茶， 無論生茶還是熟茶， 道理亦然。

緊壓茶主要有餅茶、磚茶、沱茶三大類型。

綜上所述， 大家應該知道什麼樣的普洱茶相對來說比較好了吧！希望這篇文章對各位初識普洱茶的朋友有所幫助， 更多精彩大叔會繼續為大家呈現！