中國菜有一個龐大的類型包括八大菜系， 一些地方菜等等， 它們對外國人而言都叫中國菜。 這就造成很多外國人願意相信中國菜就只有一種菜系。 可見外國人對中國菜的認識除了概念錯誤， 不瞭解也造成他們認為大多數中國人對中國菜的自信是一種過度自信。 曾經還有外國人提問到：“為什麼多數中國人相信中國菜是最好的食物？Why do most Chinese believe that Chinese food is the best food?”
中餐烹飪
曾經我們也講過一些外國人對中國菜的評價， 曾經有外國人說過：事實上每個地區的人都會對本地區的食物充滿自信， 一些英國人還會認為英國菜是最好吃的菜。
這句話雖然沒毛病的， 但是中國菜從種類再到烹飪方式， 以及飲食文化都於西餐大為不同， 如果比數量種類， 中國菜的豐富程度要超外國人吃的西餐， 我們對中國菜的確有自豪的資本。
豐盛的中國菜
舉個例子在中餐烹飪中的很多食物， 外國人如果不吃中國菜就不知道這是一種食物， 比如曾經有外國人熱議的“中國人為什麼吃竹筍？”為什麼我們會吃竹筍， 是因為我們知道竹筍能吃， 而且還知道怎麼吃， 什麼時候吃。 像我們吃的炒竹筍， 蠔油竹筍， 紅燒鮮筍， 都是我們美味吃竹筍的方式。
還比如我們吃的韭菜， 一些外國人會認為這是一種野草， 更別說我們吃的一些有時節的菜， 如野菜， 大閘蟹這些食物。 外國人不敢吃也想不到這些食物能吃， 這就是他們對一些食物的認識。
我們餐桌上的野菜
而因為對食物的認識不足，
在烹飪方面中國菜的烹飪光是熱菜烹飪就有20多種烹飪方式， 像普通外國人烹飪食物的方式煎， 烤， 炸， 煮都包含在中餐熱菜烹飪之內， 還有像炒、溜、汆、涮、蒸、燉、煨等等， 這些烹飪方式是外國人不會的。
不存在於西餐的中餐涮肉
烹飪方式比外國人多， 這樣創造出來的美食也就會比外國人多， 比如外國人喜歡吃的烤牛排， 而我們還可以用炒， 鹵， 紅燒等等方式。
在烹飪歷史上， 我們使用筷子吃飯的歷史已經有3000多年的歷史， 而外國人現在吃飯用到的刀叉也只有500多年的歷史。 還比如麵包這種食物， 當火被我們使用後， 烹飪就變得簡單， 烤也就成了最初的烹飪方式， 而麵包的誕生是因為顆粒物統統難以下嚥， 磨成麵粉在火燒成麵包也該也是無意發現的這種吃法。 而在中餐中為什麼我們不喜歡烤麵包吃？因為我們有陶罐可以裝上水在火裡燒，還能煮東西。又比如我們發明的蒸籠可以用它蒸饅頭包子等等食物。
蒸饅頭
還比如說土豆，雖然我們接觸土豆的時間沒有外國人長，當外國人用土豆條和土豆片油炸產生薯片和薯條等食物的時候我們就可以用土豆做一些其他的食物，炒土豆絲，土豆粉等等食物。
其實現在我們看看中餐在烹飪以及食物認識，歷史上都是有開拓性的發展，它告訴我們什麼食物可以吃，怎麼吃。如果沿用西餐的標準一些食物不被發現，獲取食物的方式主要靠養殖，而不農耕，在未來或許真的需要靠吃藥片喝營養液了。圖片來源網路。
而在中餐中為什麼我們不喜歡烤麵包吃？因為我們有陶罐可以裝上水在火裡燒，還能煮東西。又比如我們發明的蒸籠可以用它蒸饅頭包子等等食物。
蒸饅頭
還比如說土豆，雖然我們接觸土豆的時間沒有外國人長，當外國人用土豆條和土豆片油炸產生薯片和薯條等食物的時候我們就可以用土豆做一些其他的食物，炒土豆絲，土豆粉等等食物。
其實現在我們看看中餐在烹飪以及食物認識，歷史上都是有開拓性的發展，它告訴我們什麼食物可以吃，怎麼吃。如果沿用西餐的標準一些食物不被發現，獲取食物的方式主要靠養殖，而不農耕，在未來或許真的需要靠吃藥片喝營養液了。圖片來源網路。