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臘味炒飯製作的全部過程 足不出戶就可以享受這樣的美味

餐創大課堂 2018-05-01 0

臘味炒飯

餐前準備：1、鍋下寬水， 放入廣式臘肉和臘腸各300克大火煮10分鐘， 離火靜置半小時， 去掉異味和汙物， 控幹後分別改刀成小片。

2、鍋滑透下底油燒熱， 放入臘肉和臘腸片爆炒出香後出鍋待用。 3、取菜心500克， 擇去綠葉留作它用， 莖部切成1釐米見方的丁。

走菜流程：1、取煸過的臘肉和臘腸片50克放入漏勺， 鍋下油燒至五成熱， 放入菜心丁80克“促”一下， 控油時順便將漏勺上的臘肉和臘腸片激熱。

2、另起鍋滑透下底油燒熱， 放入全蛋液2個小火炒至半凝固狀態時放入米飯600克， 略微翻炒， 使未凝固的蛋液均勻地包裹在米粒外層， 調入鹽、味精各5克， 翻炒至米粒顆顆分明， 下入臘肉、臘腸片和菜心， 炒勻起鍋即成。

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