主料
麵粉300g、酵母4g、五花肉300g、小蔥5根
輔料
鹽適量、糖2g、料酒20ml、胡椒粉2g、包子餃子調料2g、甜麵醬1勺、醬油10ml、薑粉2g、雞精少許、香油適量
步驟
1.麵粉攪入酵母和清水和成麵團發酵備用。
2.五花肉剁成肉餡。
3.肉餡放入碗中， 加入鹽， 糖， 料酒， 老抽， 胡椒粉， 甜麵醬， 蔥花， 雞精， 香油。
4.攪拌上勁成為餡料備用。
5.發好的麵團取出揉均勻後分成兩個麵團靜置片刻。
6.取一給麵團擀成長方大片。
7.然後在上面均勻的塗抹肉餡。
8.卷成長條， 兩邊封口捏緊。
9.做好的兩條肉龍放入蒸鍋中再次靜置發酵15分鐘。
10.然後大火蒸制20分鐘。
11.取出稍微冷涼。
12.然後切段即可食用。
小貼士
肉龍的肉餡最好還是自己用手剁細， 才會把豬肉的香氣剁出來。 用五花肉三分肥七分瘦， 用來做肉餡口感最好。
加入一些甜麵醬拌肉餡， 可以讓肉餡更加香醇醬香十足。
老北京門釘肉餅
主料
牛肉餡350g、大蔥3根、麵粉300g、酵母4g
輔料
油適量、鹽適量、老抽10ml、蔥姜水70ml、糖2g、料酒20ml、花椒粉2g、十三香5g、香油適量、雞精適量
步驟
1.麵粉加入溫水， 酵母和成麵團發酵備用。
2.準備好食材。
3.蔥姜切碎加水浸泡備用。
4.大蔥切碎備用。
5.牛肉餡加入醬油， 白糖， 花椒粉， 十三香， 鹽， 料酒， 雞精， 鹽， 香油拌均勻。
6.然後分三次加入蔥姜水攪打牛肉餡。
7.直到牛肉餡上勁。
8.再把蔥花放入， 無需攪拌。
9.發好的麵團揉均勻搓條切等分小劑子。
10.取一分擀圓皮包入牛肉大蔥餡。
11.包成包子狀。
12.然後封口朝下整理成圓球。
13.一次做好的肉餅放入加油的平底鍋。
14.加蓋小火慢煎。
15.一面金黃翻面。
16.繼續煎至兩面金黃即好。
小貼士
牛肉餡要加入蔥姜水攪打上勁， 做好的肉餅餡料才會鮮嫩多汁， 口感好。
煎至的時候要小火慢煎， 餅才容易輸， 或者在一面金黃翻面之後淋入少許清水加蓋燜煎， 餅更容易熟而且不易糊底色澤金黃美觀。
老北京炒疙瘩
主料
餃子粉300g
輔料
豬肉丁適量、鹽適量、生抽適量、柿子椒適量、洋蔥適量、毛豆適量、薑末適量
步驟
1.首先稱好300克餃子粉， 麵粉裡放2克鹽（這樣可以更勁道）
2.用126克清水和成麵團， 蓋上濕布醒30分鐘
3.醒麵團的時候準備配菜， 首先將半個洋蔥切丁
4.三種顏色的柿子椒切丁
5.豬肉切丁， 薑切末
6.毛豆剝皮用開水焯燙一下備用
7.麵團醒好以後用擀面棍擀成厚片
8.用刀切成長條
9.再橫著切丁
10.這時火上燒一鍋水
11.取來一個筐子（只要下面有花紋就行， 沒有這樣子的用個洗菜的筐子也行， 或者高粱稈那種餃子簾也行）將面丁放筐子底上
12.用大拇指按住面丁往前一推（同時也要向下用力）
13.大拇指推到頭一個貓耳朵就搓好了
14.兩個手的大拇指同時搓， 將所有的面丁丁都給搓成貓耳朵
15.這時水也開了， 將貓耳朵下鍋煮熟， 因為面硬， 所以要多煮一會兒， 我加了三次冷水
16.貓耳朵煮熟了以後將它用冷水過涼然後控幹水分備用（過冷水可以令炒制時不黏糊， 比較清爽
17.炒鍋燒熱加入玉米油燒熱後加入肉丁和薑末一起煸炒
18.煸炒到肉丁變色下入洋蔥丁煸炒
19.再加入焯過水的毛豆煸炒
20.加適量鹽
21.加入生抽煸炒均勻
22.再加入控幹水分的貓耳朵煸炒
23.最後加入切好的彩椒丁，翻炒均勻就可以了
小貼士
吃的時候也可以憑自己喜好淋點醋，再來兩瓣大蒜那就更美味了哈。炒制時鹽要比平時炒菜多加些，要考慮到還有很多面疙瘩呢，不然會沒味道的。彩椒含維生素比較豐富所以不要長久煸炒，我一般都是下鍋一翻就出鍋。
老北京驢打滾
主料
糯米粉250g、黃豆麵300g
輔料
自製棗泥適量、清水適量、紅糖適量
步驟
1.首先將黃豆麵放在涼的炒鍋裡開中火加熱
2.將黃豆麵幹炒，炒到顏色變黃一些就可以了（因為是乾粉非常愛糊，一定要勤翻）
3.炒好以後趁熱過篩，去掉沒炒開的黃豆粉團，然後將黃豆麵攤開散熱
4.晾好的黃豆麵加入適量紅糖攪拌均勻，再過一次篩子，有紅糖疙瘩的話用擀面棍擀開就行了（紅糖的多少視自己喜好添加）
5.取一個盆子，稱250克糯米粉
6.加入適量清水，將糯米粉和成麵糊糊
7.再拿一個大盤子，盤內抹油
8.將糯米粉糊糊倒進去，再將盤子放進蒸鍋蒸30分鐘
9.蒸好以後稍微晾2分鐘
10.將蒸好的麵糊糊倒在摻好紅糖的黃豆麵上，上面再撒一些熟的黃豆麵用擀面棍擀成片狀，（撒一些熟的黃豆麵是為了防止粘擀面棍的）
11.將四周多餘的地方切掉，弄成一個方的面皮
12.將自製棗泥用刮板均勻的抹在面皮上面
13.四周都要抹到
14.卷起來
15.用刀蘸冷水切成小塊
16.裝盤，表面可以再撒點熟的黃豆麵就可以食用了
小貼士
糯米做的食物粘性很大，每次不可多吃。
芥末墩
主料
大白菜1顆
輔料
芥末粉25g、米醋150g、白糖300g
步驟
1.最好選薄幫的大白菜，去掉外幫。
2.切成2-3寸的段，只留用，葉子以下部分。
3.不銹鋼盆用開水燙乾淨，擦拭乾淨，保證無油無水。將白菜段碼入。
4.開水澆在白菜上，蓋上蓋燜5分鐘。
5.反復再燙三次。
6.均勻的撒上芥末粉。
7.節約時間的竅門來了，鍋中倒入醋燒開。
8.加入白糖熬制。
9.起大泡後，趁熱倒在鋪好芥末粉的白菜段上。
10.蓋上蓋子封好，放陰涼處。三天后酸甜又刺激的芥末堆兒，就可以吃了。
小貼士
熬糖醋汁時，要用小火。別糊鍋。
老北京油酥芝麻燒餅
主料
特一粉450g、水220g、綿白糖10g、酵母粉3g
輔料
油適量、鹽適量、大蔥適量、八角適量、香葉適量、芝麻適量
步驟
1.酵母粉用水融解，加入白糖攪拌均勻，再加入10克玉米油，
2.加入特一粉，
3.用筷子攪拌成絮狀，
4.然後揉成團，室溫餳發40分鐘，
5.35克油中加入蔥段、八角和香味，炸出香味，成為料油，
6.另取一碗，裝入50克特一粉，加入1小勺鹽攪拌均勻，
7.將料油趁熱倒入麵粉中，攪拌成稀油酥，
8.餳發好的麵團擀成薄面片，
9.均勻抹上稀油酥，
10.從一頭卷起，
11.分成12個小劑子，
12.將每個小劑子的開口兩端向底部收口，
13.然後在燒餅坯表面刷一層水，沾上芝麻，
14.電餅鐺預熱下盤，將燒餅坯帶芝麻的一面朝下烙1分鐘，
15.翻面再烙1分鐘，使其定型，
16.然後將燒餅坯移入烤盤，
17.入預熱好的烤箱，上下火，200度，中層，熱風烤，15分鐘。
小貼士
油酥燒餅現烤現吃是最香的，如果剩下了，下次需要再進烤箱烤幾分鐘再吃，口感也很不錯。
豌豆黃
主料
去皮豌豆440克
輔料
水適量、糖適量
步驟
1.準備食材。
2.將豌豆提前泡發，這樣容易煮爛。
3.豌豆泡發後控去水後備用。
4.放入煮鍋中，加入食指第一關節的水。可以少一些，不用超過第一食節。大火燒開後，小火煮至軟爛。
5.豌豆煮至一捏就酥爛的程度，加入白糖，攪拌均勻。
6.取料理機，將豌豆打成豌豆糊。
7.非常細膩的豌豆糊，打好後的豌豆糊，倒入一隻烤盤裡。
8.一個烤盤，能放下一半的豌豆，所以，這次我做了兩盤。
9.放入冰箱靜置，凝固之後，倒扣烤盤，豌豆沙已經凝聚成形。
10.用刀切成需要的形狀即可食用。
小貼士
1.糖沒有一定的標準，隨各家口味自行添加。
2.豌豆糊稀一點沒關係，等冷下來之後，會凝固在一起，如果太稀，就需要放鍋裡炒制，去除水分再製作。
烤鴨卷餅
主料
小麥麵粉200g、水80g、精鹽2g、烤鴨1只
輔料
黃瓜1根、大蔥4棵、黃豆醬適量、甜麵醬適量
步驟
1.主料混合，和成光滑麵團，餳至少20分鐘。
2.餳好的面搓成條狀。
3.切成大小相等的劑子。
4.每個擠子按扁，兩個摞一起，中間接觸面要塗油防粘。
5.兩個一起擀成薄餅。
6.再輕輕撕開，分成兩張餅，就擀成了薄如蟬翼的單餅。
7.炒鍋預熱，此時鍋中紅心為非實心常態。
8.當炒鍋鍋中紅心變為實心時，說明已達到180度左右，此時烹飪無油煙並且能保持食材的營養，所以將擀好的單餅生坯放入。
9.看餅起邊，將餅翻面。
10.烙至兩面均變色即可。
11.大蔥取蔥白切絲。
12.黃瓜切絲。
13.烤鴨去頭、尾、脖子，撕成肉條。
14.烙好的單餅放入盤中，抹上黃豆醬與甜麵醬。
15.擺上蔥絲、黃瓜絲、烤鴨肉條。
16.卷成枕狀即可。
小貼士
1 烙餅的面和好後一定要餳，至少20分鐘再擀。
2 烙的時候不易太長時間，餅的水分流失多，餅會過幹。
3 吃不完的餅要密封保存，否則容易幹，下次吃的時候要用鍋再烙一下即可，不能隔水蒸加熱。
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23.最後加入切好的彩椒丁，翻炒均勻就可以了
小貼士
吃的時候也可以憑自己喜好淋點醋，再來兩瓣大蒜那就更美味了哈。炒制時鹽要比平時炒菜多加些，要考慮到還有很多面疙瘩呢，不然會沒味道的。彩椒含維生素比較豐富所以不要長久煸炒，我一般都是下鍋一翻就出鍋。
老北京驢打滾
主料
糯米粉250g、黃豆麵300g
輔料
自製棗泥適量、清水適量、紅糖適量
步驟
1.首先將黃豆麵放在涼的炒鍋裡開中火加熱
2.將黃豆麵幹炒，炒到顏色變黃一些就可以了（因為是乾粉非常愛糊，一定要勤翻）
3.炒好以後趁熱過篩，去掉沒炒開的黃豆粉團，然後將黃豆麵攤開散熱
4.晾好的黃豆麵加入適量紅糖攪拌均勻，再過一次篩子，有紅糖疙瘩的話用擀面棍擀開就行了（紅糖的多少視自己喜好添加）
5.取一個盆子，稱250克糯米粉
6.加入適量清水，將糯米粉和成麵糊糊
7.再拿一個大盤子，盤內抹油
8.將糯米粉糊糊倒進去，再將盤子放進蒸鍋蒸30分鐘
9.蒸好以後稍微晾2分鐘
10.將蒸好的麵糊糊倒在摻好紅糖的黃豆麵上，上面再撒一些熟的黃豆麵用擀面棍擀成片狀，（撒一些熟的黃豆麵是為了防止粘擀面棍的）
11.將四周多餘的地方切掉，弄成一個方的面皮
12.將自製棗泥用刮板均勻的抹在面皮上面
13.四周都要抹到
14.卷起來
15.用刀蘸冷水切成小塊
16.裝盤，表面可以再撒點熟的黃豆麵就可以食用了
小貼士
糯米做的食物粘性很大，每次不可多吃。
芥末墩
主料
大白菜1顆
輔料
芥末粉25g、米醋150g、白糖300g
步驟
1.最好選薄幫的大白菜，去掉外幫。
2.切成2-3寸的段，只留用，葉子以下部分。
3.不銹鋼盆用開水燙乾淨，擦拭乾淨，保證無油無水。將白菜段碼入。
4.開水澆在白菜上，蓋上蓋燜5分鐘。
5.反復再燙三次。
6.均勻的撒上芥末粉。
7.節約時間的竅門來了，鍋中倒入醋燒開。
8.加入白糖熬制。
9.起大泡後，趁熱倒在鋪好芥末粉的白菜段上。
10.蓋上蓋子封好，放陰涼處。三天后酸甜又刺激的芥末堆兒，就可以吃了。
小貼士
熬糖醋汁時，要用小火。別糊鍋。
老北京油酥芝麻燒餅
主料
特一粉450g、水220g、綿白糖10g、酵母粉3g
輔料
油適量、鹽適量、大蔥適量、八角適量、香葉適量、芝麻適量
步驟
1.酵母粉用水融解，加入白糖攪拌均勻，再加入10克玉米油，
2.加入特一粉，
3.用筷子攪拌成絮狀，
4.然後揉成團，室溫餳發40分鐘，
5.35克油中加入蔥段、八角和香味，炸出香味，成為料油，
6.另取一碗，裝入50克特一粉，加入1小勺鹽攪拌均勻，
7.將料油趁熱倒入麵粉中，攪拌成稀油酥，
8.餳發好的麵團擀成薄面片，
9.均勻抹上稀油酥，
10.從一頭卷起，
11.分成12個小劑子，
12.將每個小劑子的開口兩端向底部收口，
13.然後在燒餅坯表面刷一層水，沾上芝麻，
14.電餅鐺預熱下盤，將燒餅坯帶芝麻的一面朝下烙1分鐘，
15.翻面再烙1分鐘，使其定型，
16.然後將燒餅坯移入烤盤，
17.入預熱好的烤箱，上下火，200度，中層，熱風烤，15分鐘。
小貼士
油酥燒餅現烤現吃是最香的，如果剩下了，下次需要再進烤箱烤幾分鐘再吃，口感也很不錯。
豌豆黃
主料
去皮豌豆440克
輔料
水適量、糖適量
步驟
1.準備食材。
2.將豌豆提前泡發，這樣容易煮爛。
3.豌豆泡發後控去水後備用。
4.放入煮鍋中，加入食指第一關節的水。可以少一些，不用超過第一食節。大火燒開後，小火煮至軟爛。
5.豌豆煮至一捏就酥爛的程度，加入白糖，攪拌均勻。
6.取料理機，將豌豆打成豌豆糊。
7.非常細膩的豌豆糊，打好後的豌豆糊，倒入一隻烤盤裡。
8.一個烤盤，能放下一半的豌豆，所以，這次我做了兩盤。
9.放入冰箱靜置，凝固之後，倒扣烤盤，豌豆沙已經凝聚成形。
10.用刀切成需要的形狀即可食用。
小貼士
1.糖沒有一定的標準，隨各家口味自行添加。
2.豌豆糊稀一點沒關係，等冷下來之後，會凝固在一起，如果太稀，就需要放鍋裡炒制，去除水分再製作。
烤鴨卷餅
主料
小麥麵粉200g、水80g、精鹽2g、烤鴨1只
輔料
黃瓜1根、大蔥4棵、黃豆醬適量、甜麵醬適量
步驟
1.主料混合，和成光滑麵團，餳至少20分鐘。
2.餳好的面搓成條狀。
3.切成大小相等的劑子。
4.每個擠子按扁，兩個摞一起，中間接觸面要塗油防粘。
5.兩個一起擀成薄餅。
6.再輕輕撕開，分成兩張餅，就擀成了薄如蟬翼的單餅。
7.炒鍋預熱，此時鍋中紅心為非實心常態。
8.當炒鍋鍋中紅心變為實心時，說明已達到180度左右，此時烹飪無油煙並且能保持食材的營養，所以將擀好的單餅生坯放入。
9.看餅起邊，將餅翻面。
10.烙至兩面均變色即可。
11.大蔥取蔥白切絲。
12.黃瓜切絲。
13.烤鴨去頭、尾、脖子，撕成肉條。
14.烙好的單餅放入盤中，抹上黃豆醬與甜麵醬。
15.擺上蔥絲、黃瓜絲、烤鴨肉條。
16.卷成枕狀即可。
小貼士
1 烙餅的面和好後一定要餳，至少20分鐘再擀。
2 烙的時候不易太長時間，餅的水分流失多，餅會過幹。
3 吃不完的餅要密封保存，否則容易幹，下次吃的時候要用鍋再烙一下即可，不能隔水蒸加熱。
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