主料
全麥粉150g、麵粉250g、水240g
輔料
油適量、鹽適量、五香粉適量、酵母5g
步驟
1.用大約240g溫水， 把酵母粉倒入溫水中攪勻， 再倒入麵粉盆中和成團，
2.油、五香粉、鹽備用；
3.發好的面分割成兩個大劑子， 在醒發10分鐘；
4.然後取擀麵杖把麵團壓成餅形， 繼續擀成大餅坯子；
5.擀好的餅皮子；
6.在餅上入少許油， 均勻的撒上鹽和五香粉；
7.用手抹均勻；
8.抹好後卷起來， 不要卷的太松；
9.卷好的餅再從一頭卷成團；
10.這是卷好的餅坯子， 用手在上面壓一下就可以擀成5~7釐米厚的餅了；
11.用叉子或牙籤在餅面上紮少許的小洞洞， 便於快速成熟。
12.中小火把鍋燒熱放入紮好洞洞的餅， 蓋上鍋蓋每面大約3·4分鐘金黃時翻個， 烙另一面；
13.可在烙黃的一面用毛刷刷上少許油， 翻個再刷另一面。
14.烙好的餅胖了很多， 由於放了五香粉和鹽， 餅的味道很好特香。
15.吃的時候用刀切開就可以了。
小貼士
1、一定要用小火慢慢烘， 蓋上鍋蓋保存水分不流失， 一面烙3-4分鐘， 兩面用6-8分鐘即可成熟；
2、一般發麵餅都會很厚， 在上面最好紮上小眼在烙， 這樣裡面不會夾生；
蔥香發麵餅
主料
中筋麵粉220g
輔料
油適量、鹽適量、發酵粉2.5g、蔥花適量、芝麻適量
步驟
1.220g麵粉中放入2.5g發酵粉，
2.香蔥洗淨切碎， 放入適量食鹽和植物油
3.將麵團分割， 揉勻
4.分成7個小麵團， 分別擀成牛舌型
5.中間灑上加了油鹽的蔥花
6.卷好， 捏緊
7.團成小螺旋狀
8.用手掌壓扁
9.加保鮮膜， 讓其在低溫下發酵一夜
10.次日晨， 煎鍋中放少許油， 放入餅坯， 上面可灑少許芝麻， 開始煎制
11.兩面煎黃即可
小貼士
1.煎餅的時候先大火煎， 迅速翻面， 轉成中小火， 中途加蓋， 煎出的餅較軟。
2.天氣熱做這款餅， 夜晚做好的半成品務必放入冰箱冷藏發酵。
奶香雜糧發麵餅
主料
奶粉60g、麵粉500g、黃豆麵50g、玉米麵100g
輔料
白糖80g、酵母5g
步驟
1.所有原料混合， 揉成光滑的麵團
2.蓋上保鮮膜
3.放在冰箱冷藏發酵
4.發好的麵團
5.給麵團排氣
6.分成三份
7.取一份搓長
8.切成小劑子
9.按扁
10.擀成小餅醒十分鐘
11.鍋裡刷薄油
12.放入餅坯
13.一面烙金黃後翻另外一面烙
14.烙至兩面金黃即可
小貼士
1.一定要加奶粉， 奶香十足
2.擀成小餅後醒一會再烙， 烙出來的更好吃
3.烙到兩面金黃
4.放涼了也一樣好吃哦
南瓜紅糖發麵餅
主料
南瓜200g、麵粉600g
輔料
乾酵母適量、小蘇打適量、胡麻油適量、紅糖適量
步驟
1.南瓜去皮， 切塊。
2.放到鍋中蒸熟， 用筷子將南瓜攪成泥狀。
3.南瓜泥晾涼後， 放入麵粉、乾酵母。
4.和成軟硬適中的麵團， 放到溫暖處發酵。
5.小蘇打放到碗中， 用清水化開， 倒在發酵好的麵團上， 揉勻。
6.將麵團放到面板上揉十分鐘，醒十五分鐘。
7.將麵團擀成大圓片。
8.刷上胡麻油。
9.撒上紅糖。
10.從一側卷起來。
11.切成小劑子。
12.將小劑子兩端捏緊。
13.擀成小圓餅。
14.鍋上火，將餅放入鍋中。
15.烙好一面翻面，鍋中倒入胡麻油，讓餅均勻地裹上油即可。
小貼士
1.胡麻油可以換成任何植物油。
燕麥發麵餅
主料
自髮粉100g、燕麥片20g
輔料
食油1茶匙
步驟
1.自發麵粉和麥片混合，加入適量水，揉成麵團。
2.靜置醒發30分鐘；再度揉勻。
3.把發好的麵團，擀成厚圓片。
4.做成心型小餅胚。
5.炒鍋加一勺油，油熱後，放入餅胚。
6.中火兩面煎黃。鍋裡點水，加蓋煎2分鐘。
7.煎至無水，兩面再煎2分鐘即可裝盤。
小貼士
1、把麥片加進白麵裡效果很好，一是增加了食物的纖維，二是使麵團更加柔軟，營養更全面！
2、自髮粉麵粉含有酵母，無需發至兩倍大。
椒鹽發麵餅
主料
小麥麵粉350g
輔料
油適量、鹽適量、自製花椒粉半勺、酵母粉2g、芝麻適量
步驟
1.富強麵粉。
2.酵母粉加入溫水（30-35度）左右的和成光滑的麵團進行醒發。
3.麵團發至2.5倍左右。
4.放入一小點堿水加點粉揉至光滑不沾的麵團（也可以不加堿水）發至2倍至2.2倍左右。
5.把面擀開成薄薄的餅，刷上一層油，在撒上鹽和花椒粉。在撒上一點點麵粉。
6.在餅的身上切一個半徑的口子，卷成三角卷在按扁成面餅。卷餅坯有幾種方法，你可以用自己的方法都可以的。
7.擀成薄厚合適的厚度的餅。
8.上面刷一點點水，撒上芝麻，稍微用手按壓一下，避免芝麻掉落。
9.平底鍋或者餅鐺微熱，放入餅坯，蓋上蓋子，一面定型翻面，反復煎至兩面金黃，鼓起來為止。
小貼士
1、發麵是關鍵，冬天時間長點或者酵母粉多點。
2、水溫是發好面的關鍵。以30-35度為准，太熱酵母燙死了，太涼發酵時間太慢。
3、發麵餅醒好面的稍微醒一下在擀好擀一些。
4、發麵餅要比烙餅稍微厚一些。
5、撒點麵粉在上面是更容易出層。
6、放點堿水口感更好一些，但是千萬不能多，多了就黃了，口感苦了。掌握不好也可以不放，也一樣只要面不要發的太大就行。
奶香豆沙發麵餅
主料
麵粉500g、牛奶300g
輔料
酵母5g、豆沙餡適量
步驟
1.牛奶熱溫把酵母融化。倒入麵粉，把麵粉和成柔軟的麵團。面要軟一點。餳發40分鐘。
2.面發好後排氣揉勻。
3.分成小面劑子再揉圓。
4.我用的是自己煮熟的紅芸豆加上白糖碾碎做成的豆沙餡。非常好吃。
5.擀成薄皮，包上豆沙餡。
6.收口。
7.都包好收口向下餳5分鐘。
8.擀成小餅。
9.鍋內放油。烙熟即可。
小貼士
牛奶和麵烙餅易糊，所以，烙的時候可以多放點油，用小火。
餅的大小隨心所欲。豆沙餡可以用買現成的豆沙。
基礎發麵餅
主料
麵粉500g
輔料
水適量、酵母適量
步驟
1.適量麵粉加水和酵母一起和製成耳垂般軟硬的麵團，靜置發酵。
2..發酵完成後，加入適量食用堿面一起揉制均勻，揉制時間長短根據自己時間掌握，有空就多揉會，越長時間揉制，面會越好吃。
3.將揉好的面，分成大小相同的麵團。
4.將分好的麵團，經過揉光，取一小塊沾幹麵粉或者食用油後，填入大的麵團裡，包緊，這樣製作，是方便餅熟之後分層。
5.擀成大小合適的餅胚
6.電餅鐺預熱後，將餅胚放入烤制。
7.一般用時2分鐘即可，時間長了，餅的硬度會提高，最長不要超過3分鐘。
小貼士
一般用時2分鐘即可，時間長了，餅的硬度會提高，最長不要超過3分鐘。烤熟的餅，可以任意搭配菜肴或者直接吃。
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6.將麵團放到面板上揉十分鐘，醒十五分鐘。
7.將麵團擀成大圓片。
8.刷上胡麻油。
9.撒上紅糖。
10.從一側卷起來。
11.切成小劑子。
12.將小劑子兩端捏緊。
13.擀成小圓餅。
14.鍋上火，將餅放入鍋中。
15.烙好一面翻面，鍋中倒入胡麻油，讓餅均勻地裹上油即可。
小貼士
1.胡麻油可以換成任何植物油。
燕麥發麵餅
主料
自髮粉100g、燕麥片20g
輔料
食油1茶匙
步驟
1.自發麵粉和麥片混合，加入適量水，揉成麵團。
2.靜置醒發30分鐘；再度揉勻。
3.把發好的麵團，擀成厚圓片。
4.做成心型小餅胚。
5.炒鍋加一勺油，油熱後，放入餅胚。
6.中火兩面煎黃。鍋裡點水，加蓋煎2分鐘。
7.煎至無水，兩面再煎2分鐘即可裝盤。
小貼士
1、把麥片加進白麵裡效果很好，一是增加了食物的纖維，二是使麵團更加柔軟，營養更全面！
2、自髮粉麵粉含有酵母，無需發至兩倍大。
椒鹽發麵餅
主料
小麥麵粉350g
輔料
油適量、鹽適量、自製花椒粉半勺、酵母粉2g、芝麻適量
步驟
1.富強麵粉。
2.酵母粉加入溫水（30-35度）左右的和成光滑的麵團進行醒發。
3.麵團發至2.5倍左右。
4.放入一小點堿水加點粉揉至光滑不沾的麵團（也可以不加堿水）發至2倍至2.2倍左右。
5.把面擀開成薄薄的餅，刷上一層油，在撒上鹽和花椒粉。在撒上一點點麵粉。
6.在餅的身上切一個半徑的口子，卷成三角卷在按扁成面餅。卷餅坯有幾種方法，你可以用自己的方法都可以的。
7.擀成薄厚合適的厚度的餅。
8.上面刷一點點水，撒上芝麻，稍微用手按壓一下，避免芝麻掉落。
9.平底鍋或者餅鐺微熱，放入餅坯，蓋上蓋子，一面定型翻面，反復煎至兩面金黃，鼓起來為止。
小貼士
1、發麵是關鍵，冬天時間長點或者酵母粉多點。
2、水溫是發好面的關鍵。以30-35度為准，太熱酵母燙死了，太涼發酵時間太慢。
3、發麵餅醒好面的稍微醒一下在擀好擀一些。
4、發麵餅要比烙餅稍微厚一些。
5、撒點麵粉在上面是更容易出層。
6、放點堿水口感更好一些，但是千萬不能多，多了就黃了，口感苦了。掌握不好也可以不放，也一樣只要面不要發的太大就行。
奶香豆沙發麵餅
主料
麵粉500g、牛奶300g
輔料
酵母5g、豆沙餡適量
步驟
1.牛奶熱溫把酵母融化。倒入麵粉，把麵粉和成柔軟的麵團。面要軟一點。餳發40分鐘。
2.面發好後排氣揉勻。
3.分成小面劑子再揉圓。
4.我用的是自己煮熟的紅芸豆加上白糖碾碎做成的豆沙餡。非常好吃。
5.擀成薄皮，包上豆沙餡。
6.收口。
7.都包好收口向下餳5分鐘。
8.擀成小餅。
9.鍋內放油。烙熟即可。
小貼士
牛奶和麵烙餅易糊，所以，烙的時候可以多放點油，用小火。
餅的大小隨心所欲。豆沙餡可以用買現成的豆沙。
基礎發麵餅
主料
麵粉500g
輔料
水適量、酵母適量
步驟
1.適量麵粉加水和酵母一起和製成耳垂般軟硬的麵團，靜置發酵。
2..發酵完成後，加入適量食用堿面一起揉制均勻，揉制時間長短根據自己時間掌握，有空就多揉會，越長時間揉制，面會越好吃。
3.將揉好的面，分成大小相同的麵團。
4.將分好的麵團，經過揉光，取一小塊沾幹麵粉或者食用油後，填入大的麵團裡，包緊，這樣製作，是方便餅熟之後分層。
5.擀成大小合適的餅胚
6.電餅鐺預熱後，將餅胚放入烤制。
7.一般用時2分鐘即可，時間長了，餅的硬度會提高，最長不要超過3分鐘。
小貼士
一般用時2分鐘即可，時間長了，餅的硬度會提高，最長不要超過3分鐘。烤熟的餅，可以任意搭配菜肴或者直接吃。
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