天有四時， 春秋冬夏， 岩茶也是有四季之分的， 春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(十月分製作)， 其中一般情況下以春茶的茶水最好， 冬片的香最好， 這和茶樹的生理特點和天氣氣候有關。 所以， 目前武夷名岩區的茶農和茶廠大多只做一季(春茶)和少量的冬片茶。 現在眼看著武夷山又要開始做春茶了， 今天小編就來和眾茶友們聊聊關於岩茶的春茶與冬茶的那些事。
春茶：武夷山本地人稱為“頭春”， 一般在四月上旬採摘到五月中下旬結束， 與國內其他茶葉產區來比， 是較晚的。 一年中的茶葉品質以春茶最佳， 因春天是作為一年四季為最為適合岩茶採制的季節， 其中茶葉生長週期較長， 四五月份的氣溫也是最適合岩茶製作的季節， 同時， 春茶的適制性也較強， 不同的焙火均可。
冬茶：武夷山本地人稱為“冬片”， 採摘時間集中在10月中下旬。 這期間要看降雨， 沒降雨一般是不發芽葉， 雨下到哪裡哪裡就能發芽；由於採摘時氣溫較低， 使得茶葉在製作前得到較好的保鮮， 製作出來的茶葉香氣清新， 爽口， 但因氣候較為乾燥， 茶質不夠豐富， 所以冬片的茶質相對較薄。 不過冬片香氣細膩高揚，
那麼春茶與冬片的區別在哪裡？
條索
春茶的幹茶條索緊結比較粗壯， 色澤烏黑或深墨綠色， 嫩芽少。 冬片的幹茶條索相對小而鬆散， 呈墨綠略偏綠色或墨綠與綠色混合色， 有較多的的嫩芽。
春茶香氣會更加馥鬱、豐富， 比較穩， 富有層次感；冬片會有冬味， 有些人會覺得它還帶有“悶味”， 香氣比較飄， 顯得較單一。 春茶就像千層糕， 扎實， 富有層次感；冬片就像棉花糖， 輕飄飄的， 甜香但口味較單一。
茶湯
春茶的茶湯比較透亮， 多數茶湯色澤為橙紅色， 口感醇厚。 因為其經過一整個冬季和一個春季的積累， 這兩個季節雲霧多， 光照少， 茶樹在低溫環境下生長較慢， 內含物質成分豐富， 滋味更濃厚， 回甘更持久。 冬片的茶湯湯色相對而言沒那麼透亮， 多數茶湯色澤為橙黃偏綠， 有輕微的濁感， 不夠明亮，光澤度低於春茶，久泡苦澀味較重且不易化解。這是因為冬片生長時的光照較充足，茶樹生長快，生長快而導致茶鮮葉的內含物質積累不足；並且冬片的光照和日照量大，雲霧少，茶鮮葉中的兒茶素含量會增加，而兒茶素是茶葉苦澀味的主要來源之一。因此，冬片的滋味較淡薄，會偏苦澀味。
葉底
首先可以從葉底的顏色上區分，春茶因為多是焙了好幾道火的，它的葉底顏色會偏深（如褐黑或是墨綠）；其次因為春茶鮮葉的葉質較肥厚，所以葉底較厚實。而冬片因為底子不夠好，大多是焙得比較輕、次數少，所以它的葉底顏色會偏黃（或偏綠）；其次也是因為內含物質積累不足，所以葉底較薄；最後由於光照充足，適合制茶時的做青和走水，因此葉底的綠葉紅鑲邊較明顯。
不夠明亮，光澤度低於春茶，久泡苦澀味較重且不易化解。這是因為冬片生長時的光照較充足，茶樹生長快，生長快而導致茶鮮葉的內含物質積累不足；並且冬片的光照和日照量大，雲霧少，茶鮮葉中的兒茶素含量會增加，而兒茶素是茶葉苦澀味的主要來源之一。因此，冬片的滋味較淡薄，會偏苦澀味。葉底
首先可以從葉底的顏色上區分，春茶因為多是焙了好幾道火的，它的葉底顏色會偏深（如褐黑或是墨綠）；其次因為春茶鮮葉的葉質較肥厚，所以葉底較厚實。而冬片因為底子不夠好，大多是焙得比較輕、次數少，所以它的葉底顏色會偏黃（或偏綠）；其次也是因為內含物質積累不足，所以葉底較薄；最後由於光照充足，適合制茶時的做青和走水，因此葉底的綠葉紅鑲邊較明顯。