在家炒一盤蔬菜都炒黃
為什麼你做不出飯店裡翠綠可口的蔬菜呢?
其實炒青菜也有小技巧
今天跟著小編來學學吧!
炒青菜訣竅
加 點 酒
炒青菜的時候放少許料酒(或黃酒、白酒), 可保持菜葉不發黃;有苦味的青菜, 可以在翻炒的時候加入少量白糖, 可抵消菜中苦味。
注 意 油 量
炒青菜的油量要稍微比平常烹飪多些, 沒有油份滋潤的青菜, 就沒有飯店水盈盈的感覺。
旺 火 快 炒
炒青菜的火候, 基本以旺火快炒為主。 青菜入鍋後要不停的快速翻炒, 一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間不會超過1分鐘, 炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。
放 鹽 的 時 機
炒菜時, 放鹽的時機最關鍵!有些水分多的青菜, 比如生菜、大白菜等, 一定要在炒到八成熟的時候再放鹽, 如果早放鹽, 就會出水太多變成湯一樣, 也容易影響菜的顏色;
有些青菜水分不多, 比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類, 最好在熱油之後, 直接先放鹽到油裡, 再倒青菜入鍋內大火快炒, 這樣在炒的過程中, 會逼出青菜中的一小部分水分, 更好地保護此類青菜的翠色。
加 開 水
炒菜時注意不宜加冷水, 冷水會使青菜變老不好吃, 而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩, 比如材質較硬的蔬菜(如芥菜等 )可以加一點開水進去翻炒。
擺 盤 有 講 究
炒好的青菜在入盤之後千萬不要堆起來,要用筷子在盤子中央挑出一處空地,讓青菜更快散熱,才不會因溫度過高使青菜變色。
多吃蔬菜補充膳食纖維,從營養學角度來說,最好每天都能吃到健康的蔬菜。這些蔬菜美食,你可不要錯過!
1
西葫蘆煎餅
食材準備:
西葫蘆,胡蘿蔔,蔥,香芹,麵粉,雞蛋,油,鹽,胡椒粉
具體步驟:
1、 西葫蘆胡蘿蔔切絲,蔥和香芹都切碎,放在大碗中,雞蛋打散倒入,加入一小碗麵粉,撒上一小勺鹽和胡椒粉,混合均勻,呈糊狀即可。
2、鍋內熱油,準備煎餅,舀一大勺蔬菜麵糊去煎,輕輕壓扁成圓餅狀,煎2-3分鐘翻面,直到兩面金黃,可以用筷子戳開中間看是否熟了。
3、裝盤配上優酪乳或者其他醬,可以當做小吃也可以當做一道菜品,既有顏值又有美味~
2
栗子燉白菜
食材準備:
栗子120克,白菜2棵,素高湯適量,鹽適量,油適量
具體步驟:
1、白菜洗淨切成4半
2、栗子煮兩三分鐘,撈出栗子去皮
3、鍋中加油加水,放入適量素高湯
4、加入栗子煮10分鐘
5、放入白菜燉5分鐘
6、有需要的加鹽調味即可
3
菠菜烘蛋
食材準備:
雞蛋,菠菜,洋蔥,小番茄,牛奶,油,鹽,胡椒粉,油
具體步驟:
1、菠菜、小番茄、洋蔥都切碎。
2、 混合蛋液和時蔬,倒入一小杯牛奶,放一小勺鹽和胡椒粉調味。
3、鍋內熱油,倒入蛋液,用平底鍋煎熟即可。如果家裡有烤箱可以用烤箱烤,預熱至180度,烤20分鐘就行。
4
迷迭香炒青菜
食材準備:
青菜,油10ml,開心果20g,迷迭香2根,竹鹽蔬果調味粉適量
具體步驟:
1、菜清洗乾淨。
2、開心果剝好備用。
3、冷油下鍋,全程小火,先放開心果,炒出木質的香氣後,加入迷迭香。
4、然後將青菜放入其中,翻炒至熟,加入少量蔬果粉,讓才變得鮮美十足。
5、然後讓我們放到盤子裡就好了。
5
香菇炒青菜
食材準備:
香菇200克,青菜500克,胡蘿蔔150克,薑5克,鹽2克,金蘭素蠔油15ML,玉米澱粉8克
具體步驟:
1、胡蘿蔔削皮切片,姜剁成蓉
2、青菜洗淨切厚的青菜頭,這部分要炒久點,另外這部分青菜可以做造型好看些,在香菇表面割十字
3、把鹽、素蠔油和玉米澱粉放在碗裡,加入清水拌勻
4、炒鍋燒熱油,爆香薑蓉
5、放入青菜頭、香菇和胡蘿蔔片,翻炒
6、放少許水燜一會兒
7、再放入準備好的青菜,大火翻炒
8、青菜炒至斷生,放入調好的醬汁
9、食材吸收醬汁的味道,燒沸醬汁後即可盛碟上桌
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擺 盤 有 講 究
炒好的青菜在入盤之後千萬不要堆起來,要用筷子在盤子中央挑出一處空地,讓青菜更快散熱,才不會因溫度過高使青菜變色。
多吃蔬菜補充膳食纖維,從營養學角度來說,最好每天都能吃到健康的蔬菜。這些蔬菜美食,你可不要錯過!
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西葫蘆煎餅
食材準備:
西葫蘆,胡蘿蔔,蔥,香芹,麵粉,雞蛋,油,鹽,胡椒粉
具體步驟:
1、 西葫蘆胡蘿蔔切絲,蔥和香芹都切碎,放在大碗中,雞蛋打散倒入,加入一小碗麵粉,撒上一小勺鹽和胡椒粉,混合均勻,呈糊狀即可。
2、鍋內熱油,準備煎餅,舀一大勺蔬菜麵糊去煎,輕輕壓扁成圓餅狀,煎2-3分鐘翻面,直到兩面金黃,可以用筷子戳開中間看是否熟了。
3、裝盤配上優酪乳或者其他醬,可以當做小吃也可以當做一道菜品,既有顏值又有美味~
2
栗子燉白菜
食材準備:
栗子120克,白菜2棵,素高湯適量,鹽適量,油適量
具體步驟:
1、白菜洗淨切成4半
2、栗子煮兩三分鐘,撈出栗子去皮
3、鍋中加油加水,放入適量素高湯
4、加入栗子煮10分鐘
5、放入白菜燉5分鐘
6、有需要的加鹽調味即可
3
菠菜烘蛋
食材準備:
雞蛋,菠菜,洋蔥,小番茄,牛奶,油,鹽,胡椒粉,油
具體步驟:
1、菠菜、小番茄、洋蔥都切碎。
2、 混合蛋液和時蔬,倒入一小杯牛奶,放一小勺鹽和胡椒粉調味。
3、鍋內熱油,倒入蛋液,用平底鍋煎熟即可。如果家裡有烤箱可以用烤箱烤,預熱至180度,烤20分鐘就行。
4
迷迭香炒青菜
食材準備:
青菜,油10ml,開心果20g,迷迭香2根,竹鹽蔬果調味粉適量
具體步驟:
1、菜清洗乾淨。
2、開心果剝好備用。
3、冷油下鍋,全程小火,先放開心果,炒出木質的香氣後,加入迷迭香。
4、然後將青菜放入其中,翻炒至熟,加入少量蔬果粉,讓才變得鮮美十足。
5、然後讓我們放到盤子裡就好了。
5
香菇炒青菜
食材準備:
香菇200克,青菜500克,胡蘿蔔150克,薑5克,鹽2克,金蘭素蠔油15ML,玉米澱粉8克
具體步驟:
1、胡蘿蔔削皮切片,姜剁成蓉
2、青菜洗淨切厚的青菜頭,這部分要炒久點,另外這部分青菜可以做造型好看些,在香菇表面割十字
3、把鹽、素蠔油和玉米澱粉放在碗裡,加入清水拌勻
4、炒鍋燒熱油,爆香薑蓉
5、放入青菜頭、香菇和胡蘿蔔片,翻炒
6、放少許水燜一會兒
7、再放入準備好的青菜,大火翻炒
8、青菜炒至斷生,放入調好的醬汁
9、食材吸收醬汁的味道,燒沸醬汁後即可盛碟上桌
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