安化黑茶是指採用湖南雪峰山脈茶區的大葉種群體品種為原料， 經殺青、揉撚、渥堆、松柴明火乾燥等四大工藝加工而成的具有幹茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色橙黃、略帶獨特松香的品質特徵的黑毛茶和以其為原料精製加工而成的產品總稱， 怎樣辨別黑茶品質的好壞呢？
看外形
幹茶色澤、條索、含梗量， 聞幹茶香。 黑茶有發酵香， 老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰， 棱角分明， 側面無裂縫；散茶條索勻齊、油潤則品質佳。
看色澤：
不同黑茶類型其幹茶色澤不同。 如：黑磚茶色澤烏黑油潤有光， 茯磚茶則呈現蛙皮青色， 青磚茶則青綠泛黃。
聞茶香：
純正的安化黑茶帶有松煙香和甜酒發酵香， 安化茯磚有“菌花香”。
看湯色：
好的安化黑茶色如琥珀， 純淨透亮。
品滋味：
好的安化黑茶入口醇和、柔滑。
安化黑茶的原料以成熟葉偏粗老葉為主， 儘管口感上略顯粗糙， 豐富的保健功效還是吸引了許多愛喝茶的朋友。