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辣炒花甲
辣炒花蛤， 是讓人忍不住舔殼的一道經典海鮮菜。 宵夜街邊大排檔必定少不了它的身影。 蛤蜊本味鮮甜， 也無需太多香料提味， 簡單烹飪， 便是極美的！辣炒更下飯， 更有食欲。
主料：花蛤(2斤)；
調輔料：料酒(3湯匙)， 海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)， 薑絲(10g)， 蔥白(2-3段)， 蔥綠(少許)， 小米椒(3-4顆)， 鹽(少許)
製作步驟：
1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙， 1-2小時；
2.徹底刷洗乾淨表皮泥沙；
3.沸水， 下花蛤， 開殼及時撈出， 溫水沖洗一遍瀝幹水備用；
4.準備好所有原料， 花蛤、薑絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油；
5.小火， 煸炒薑絲、蔥段， 出香味變軟；
6.中火下花蛤翻炒；
7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋；
8.鹽少許調味， 撒蔥花出鍋。
關於花蛤：
1、吐沙時間， 賣海鮮的老闆告訴我的1-2小時； 確保吐沙乾淨， 在炒制過程前， 我又多了兩步焯水、沖洗過程；
2、花蛤， 肉質鮮嫩烹飪時間不可過長， 以免口感過老；
3、花蛤屬寒性， 薑絲必不可少， 量可略多。
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