火鍋魚是川渝地區最受喜愛的菜之一， 也是從火鍋延伸出來的創新吃法， 好吃的火鍋魚應該味道麻辣不苦澀， 香味醇厚不油膩。 很多人吃完想自己在家模仿， 卻始終不得要領， 做出來味道不佳。 那是因為正宗的火鍋魚會加入白果仁， 除了使味道更佳純正以外， 白果仁還能夠保護腸道， 預防痔瘡， 是愛吃辣的人的必備食物。 同時加入蒜子和新鮮苦筍能夠最大程度的中和辣椒的苦味， 提升魚肉的鮮美， 今天就讓大廚為大家展示詳細的操作細節！
白果蒜子火鍋魚
配料:
福壽魚一條2斤、白果仁300g、蒜子200g、鵪鶉蛋250g、新鮮苦筍300g、豆腐1塊、鮮木耳250g、油100g、牛油火鍋底料1袋、花椒30g、郫縣豆瓣2勺、泡薑2塊、泡辣椒8個、芹菜葉50g、料酒30ml、青椒圈50g
烹飪步驟:
1.福壽魚切花刀， 醃上料酒， 郫縣豆瓣。
2.蒜子,泡椒切塊。
3.鵪鶉蛋煮熟剝殼,鮮木耳洗淨。
4.泡椒切顆粒。
5.青辣椒切圈。
6.苦筍切片芹菜切段。
7.豆腐焯水。
8.鍋中加油，魚炸熟放置一邊。
9.剩餘的油中加入火鍋底料，泡椒，泡生薑，香仁果。
10.加蒜瓣，
11.加白果仁，苦筍爆炒。
12.高湯，新鮮木耳，鵪鶉蛋，豆腐，芹菜杆。
13.鍋底鋪滿部分輔料，放上炸好的魚。
14.剩餘的輔料及湯汁淋在魚上，加芹菜，泡椒
15.在微火中煮10分鐘，出鍋
8.鍋中加油，魚炸熟放置一邊。
9.剩餘的油中加入火鍋底料，泡椒，泡生薑，香仁果。
10.加蒜瓣，
11.加白果仁，苦筍爆炒。
12.高湯，新鮮木耳，鵪鶉蛋，豆腐，芹菜杆。
13.鍋底鋪滿部分輔料，放上炸好的魚。
14.剩餘的輔料及湯汁淋在魚上，加芹菜，泡椒
15.在微火中煮10分鐘，出鍋