茶葉的苦澀味是每個人都有共識的， 人們對苦的情節也是複雜的。 人們都排斥苦味但又離不開苦味。 所謂良藥苦口， 那麼茶葉中的苦是我們常識裡藥物的那種苦嗎， 人人都說茶葉好， 對於茶中的苦澀味我們該如何解讀呢， 那麼今天我就從多方面對這個常見問題做個詳細的解讀， 但願大家對茶有更深的認識。
1， 茶葉本身的特質
2， 加工製作和採摘時節
3， 喝茶時茶葉的用量
4， 茶葉的沖泡溫度及次數
5， 茶葉的品質
01茶葉苦， 主要是咖啡鹼的作用， 澀味主要是多酚類的關係， 甜味主要來自氨基酸， 這些物質同時溶於茶湯中， 互相結合味就鮮爽， 濃強， 醇和， 不致有苦味的感覺。
02茶的苦和澀是由不同原因造成的。 茶葉中， 苦味的主要物質有咖啡鹼、可哥堿、花青素類、苦味氨基酸等。 比如說， 如果說覺得某款茶很苦， 這就說明茶葉中所含的生物鹼占茶湯中的主導位置。 據小編瞭解， 雲南猛海茶區布朗山老曼峨村的曬青毛茶， 滋味就特別的苦， 通過專家研究後證明， 發現老曼峨的所含苦茶鹼特別高， 而苦茶鹼便是生物鹼中的一種。 當然老曼峨這只是一個特例，
03澀味的主要物質是多酚類物質（包括兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質， 其中兒茶素類是影響茶湯苦澀味的主要成分）。 一般來說， 茶湯中的澀味， 往往會伴隨著苦味出現， 它不是“麻”卻略有“麻”意。 很多剛喝茶友的茶友， 只會覺得某款茶特別苦， 但並不能很明確地喝出是否有澀的味道。 小編舉一個例子， 大家在吃葡萄的時候， 都喜歡吃裡面的果肉， 葡萄皮都會吐掉， 因為葡萄皮就是澀澀的；或者和我們吃青柿子一樣， 舌頭會感覺非常的麻， 與滑潤呈相反狀態， 具有收斂作用， 這就是澀的表現。
01， 不同的茶葉所含的苦味成分不同， 但相同的茶葉如果在加工製作、或採摘時節不同也會使茶出現不同程度的苦澀味。 例如， 綠茶在加工環節中有“殺青”工序， 殺青是通過高溫破壞鮮葉中酶的活性， 同時通過高溫祛除茶葉中低沸點化合物， 彰顯茶香。 如果在殺青的過程中溫度不高， 綠茶就會出現較重的“青澀味”。
02， 還有一種情況，
眾所周知，物極必反，再怎麼好的茶葉如果一次性喝茶用量太多的話，即使是好的茶葉，有很強的苦澀感。所以建議喝茶要適量而行，一般以泡好後茶葉的量不超過杯子的三分之一為好。
⊙茶葉中含有茶多酚、茶鹼、咖啡鹼等物質，如果長時間浸泡，茶中上述物質會大量浸出，因此茶泡久了自然會越來越苦澀。同樣的，如果放了很多茶葉，即使不泡很久，茶水也會迅速變苦，因為一次將大量茶葉放入水中也會導致上述物質浸出變快。
⊙有可能是水溫不合適，茶葉的種類不同，泡茶的最佳水溫都不同，比如花茶80度左右，綠茶75到85度，鐵觀音90以上，普洱和紅茶95度以上。
⊙如果用了過高的溫度，有可能直接將茶葉煮熟，使茶多酚大量浸出，茶水也會變苦。
我們都知道茶葉（綠茶）以明前茶為最佳，穀雨其次，如果喝的茶葉是在明前穀雨之後，而且還是鮮葉中等次較低的，那麼可想而知，茶葉的苦澀感就會很強，也就是所謂的低檔茶。
⊙有的人很喜歡茶裡苦澀的滋味，對於他們來說，不苦不澀不是茶。當然也有新的茶友一時接受不了茶的苦澀，所以小編推薦剛喝茶的朋友忌飲濃茶，但大家養成愛喝茶的習慣是最重要的，那麼時間久了我們就可以懂茶。茶久品才香，正如人生。
⊙以上就是本人分享的關於茶的相關內容，希望能給大家一個參考，每天分享茶知識，與茶友共同成長。
三，喝茶時茶葉的用量眾所周知，物極必反，再怎麼好的茶葉如果一次性喝茶用量太多的話，即使是好的茶葉，有很強的苦澀感。所以建議喝茶要適量而行，一般以泡好後茶葉的量不超過杯子的三分之一為好。
⊙茶葉中含有茶多酚、茶鹼、咖啡鹼等物質，如果長時間浸泡，茶中上述物質會大量浸出，因此茶泡久了自然會越來越苦澀。同樣的，如果放了很多茶葉，即使不泡很久，茶水也會迅速變苦，因為一次將大量茶葉放入水中也會導致上述物質浸出變快。
⊙有可能是水溫不合適，茶葉的種類不同，泡茶的最佳水溫都不同，比如花茶80度左右，綠茶75到85度，鐵觀音90以上，普洱和紅茶95度以上。
⊙如果用了過高的溫度，有可能直接將茶葉煮熟，使茶多酚大量浸出，茶水也會變苦。
我們都知道茶葉（綠茶）以明前茶為最佳，穀雨其次，如果喝的茶葉是在明前穀雨之後，而且還是鮮葉中等次較低的，那麼可想而知，茶葉的苦澀感就會很強，也就是所謂的低檔茶。
⊙有的人很喜歡茶裡苦澀的滋味，對於他們來說，不苦不澀不是茶。當然也有新的茶友一時接受不了茶的苦澀，所以小編推薦剛喝茶的朋友忌飲濃茶，但大家養成愛喝茶的習慣是最重要的，那麼時間久了我們就可以懂茶。茶久品才香，正如人生。
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