蒸酒設備

運用蒸酒設備、窖池做固態高粱酒、玉米酒、小麥酒……， 窖池的建立和保護就成了大問題， 那究竟要怎樣做呢?今天唐三鏡林如葉釀酒師跟我們聊聊這個論題。

一、新建窖池。

新建的窖池時主張用黏土按必定的傾斜度築牢窖池壁， 窖底要求能夠保水且地下水不能浸入， 可根據詳細情況對窖底進行防水處理， 窖底要建有排黃水口。

假如您預備引入蒸汽釀酒設備做固態酒， 在安置廠房時， 就應該將窖池的新建算入整體規劃中。 當然， 假如在建窖池進程中有任何問題， 也能諮詢釀酒師林如葉教師

二、磚窖。

磚窖窖壁較幹， 在搭窖前一天用開水燙淋一次， 起到滅菌和吸水作用， 搭窖時再用5%左右的乙醇將窖壁噴濕。 一般搭窖後就能夠投入生產。 從產酒品質看， 磚窖的作用沒有泥窖好。

三、搭窖。

糧醅入窖前需進行搭窖， 將培育好的窖泥按要求抹在窖壁上， 窖底部窖泥厚度應在20cm以上， 窖壁能夠抹多厚就抹多厚， 一般10cm左右， 抹窖壁時， 也能夠在窖泥中加入少量麥稈， 起到加固的作用。

搭窖後應立即投入運用， 防止長時刻暴露在空氣中表面乾枯， 窖泥功用菌受影響。 每次母糟起窖， 留意不要挖到窖泥。 母糟出池後應該對窖泥進行保養， 按比例用複合乙酸菌培育液、黃水、養分鹽、曲粉、低度酒進行噴窖， 作用好。

四、窖池的辦理與日常保護。

1、出窖後， 應該把窖底、窖壁打掃潔淨， 若窖壁上段因封窖條件欠好而長有青黴， 則要徹底清除刷去， 用20%vol左右的酒尾均勻噴撒在窖四周及底部。

2、出窖時不留意碰損了窖壁， 若挖取了老窖泥留下的空地， 應該及時用培育好的窖修補完善。 並應將落入酒糟中的泥團撿出， 否則用唐三鏡做酒設備蒸出的酒有泥腥味。

3、窖池不該長時刻空窖， 空氣枯燥的省份請特別留意， 正常的生產中也不該該將窖空置太久， 熱季請及時用塑膠布蓋好。

4、新窖提早保養， 一般新窖泥步入旺盛期後一段時刻， 因為水分缺乏， 養分耗費等使得窖泥逐漸退化。 需提早補充養分， 加強窖泥， 使之堅持生機。

窖池的好壞直接影響操作的方便性、影響發酵進程中酒質的好壞， 假如您曾經從來沒觸摸釀酒職業，也不知道怎麼建窖池，主張您諮詢能提供這方面專業效勞的釀酒設備廠家，斷定詳細的細節後再操作。