寧夏：多部門聯動 全面提升餐飲業品質安全水準

本報訊(張宏沛 李二國 )為了讓人民吃的放心， 從5月1日起， 寧夏回族自治區在全區範圍內全面深入開展餐飲業品質提升工程， 著力構建“從農田到餐桌”的全程監管體系。

管控源頭 提升餐飲原料品質安全水準

糧食、蔬菜、水果原產地土壤、水源有沒有污染?農藥殘留超沒超標?添加劑使用超不超範圍、超沒超量?吃的是誰家的雞蛋、誰家的牛和羊?牛和羊是誰從哪運來的、又賣給誰了?解決不了這些問題， 就無法做到真正的餐飲品質安全， 出了問題也無法追根溯源， 查找責任人。

從5月1日起， 寧夏各級環境保護部門、農牧部門、藥品監督部門、品質技術監督部門聯合行動，

加強食品產地環境保護和農業面源污染治理;建立完善水產品產地環境檢測監管機制;推廣生產記錄台賬制度， 建立農產品品質溯源系統;加強“工廠車間”品質控制， 提升食品加工環節品質安全水準;加強“市場入口”安全監管， 提升農貿商超食品品質安全水準;鼓勵餐飲單位對肉品、蔬菜、蛋品、水產品、水果等食用農產品實行基地採購或供應商供貨。 加大監管和抽查力度， 確保把無污染的放心食材送到千家萬戶。

明確責任 提升餐飲業單位的管理水準

誰買的菜、誰買的肉、誰買的水果?誰負責庫房管理?誰洗的盤子和碗、誰消的毒?誰上的菜?誰打掃的衛生?廚師和服務員有沒有健康證?寧夏回族自治區人民政府辦公廳明確要求，

全區各級食品藥品監督部門要加強對餐飲從業人員的管理， 切實落實崗位責任制， 全面推行4D管理法(整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位);要求所有直接接觸入口食品的從業人員每年必須進行一次健康檢查;監督餐飲服務提供者加強對米麵油、肉類和水產品的採購管理;監督餐飲業服務者對餐飲食品加工設施設備的管理;監督餐飲業服務提供者嚴格落實後廚各操作間標示明顯、加工用具明顯區分， 做到生熟食品分開存放， 避免交叉污染;監督餐飲業服務提供者使用符合國家標準和衛生規範的洗滌劑、消毒劑對餐具進行消毒處理;監督餐飲業服務提供者保持加工操作區、就餐區、衛生間等區域的清潔衛生。 確保每位就餐者能在乾淨衛生的環境裡享用安全放心的美食。

多措並舉 提升餐飲業食品安全監管水準

學校食堂達不達標?旅遊景區和高速公路服務區食品安不安全?農民工吃的安不安全?廚師和服務員怎麼培訓?小攤小點怎麼管?

寧夏回族自治區人民政府辦公廳明確要求， 寧夏各級食品藥品監督、 教育、旅遊、住房城鄉、交通運輸、民政、衛生計生、商務、人力資源社會保障、公安等部門要合力解決餐飲食品安全及相關人員的培訓工作， 落實屬地網格化監管。 加強餐飲單位食品安全管理和誠信經營;深化校園及周邊食品安全綜合治理;加強網路訂餐食品安全監管;將食品安全納入旅遊綜合治理範圍，

監督旅遊景區及高速公路服務區食品經營者履行食品安全主題責任;嚴厲打擊假冒偽劣、摻雜使假、超範圍超量使用食品添加劑、添加罌粟殼和工業明膠等非法行為;實施餐飲管理人才、技術人才、服務人才建設及培養計畫;建立餐飲從業人員健康體檢管理雲平臺;大力推廣名店、名廚、名菜， 積極培育寧夏地方餐飲名牌， 提升寧夏餐飲的知名度和美譽度。

民以食為天， 食以安為先。 我們相信在寧夏十多個部門的努力下， 寧夏餐飲業品質提升工程會給全寧夏人民提供一個吃的放心的環境。