與福鼎老茶人聊茶， 他們聊到白毫銀針， 最初的印象便是出口。 在那個風靡下午茶的國家， 幾顆白毫銀針放入， 便是整杯茶檔次與美感的極大提升。
產量稀少、價格相較其它白茶昂貴， 但又極其好喝， 這便是大多數人對白毫銀針的印象。
在白茶大熱的今天， 越來越多的人喝懂了白茶， 越來越多的尋常茶客桌上擺好了白毫銀針。 無論價格還是熱度， 白毫銀針已是今非昔比， 毫香蜜韻的極致追求令人沉醉。 許多人又在尋求， 這征服味蕾與神經的香韻， 又是從哪而來？
而做到極致的白毫銀針， 需要極其精細與嚴苛的管控與製作， 種植、採摘、手工製作缺一不可。 可以說， 從茶樹種下的那一刻起， 便決定了它的極致之路。
能喝到用心管護與製作的白毫銀針是一種幸運。 在那一縷香韻之中， 有著不可替代的自然風土與人類技藝。
如今， 白毫銀針已不只是英國皇室貴族神秘的杯內點綴。
探尋一杯好銀針的“初味”
在福鼎， 我們喝到了那杯令人愉悅的毫香蜜韻的時候， 是在鼎白茶業那號稱“世界最大”的白茶曬場之內。
王傳意告訴我們， 這樣的毫香蜜韻不僅僅是喝到口中那麼簡單。 它的產地、茶園管控、手工技藝都有著很大的關聯， 而在這些大的關聯之中， 還有著無數細節。
要誕生一杯好喝的白毫銀針， 產地是首要的成因。 於是我們決定， 再去福鼎的茶山上看看。
環境土壤中的細節， 這是一切的開端
福鼎市屬東亞熱帶海洋性季風氣候， 據百度百科， 福鼎面積1526.3平方公里，
汽車從福鼎市區的桐江溪河濱出發， 向東南而行。 途經前歧鎮， 一路平坦地進入佳陽鄉後， 開始盤山向上。 半個小時後， 這片上世紀六七十年代留下的茶園就這麼擺在我們面前。
這是福鼎最老的生態茶園之一，蔚然壯觀的茶園，一磚一壘清晰了然：大塊岩石疊起的梯式結構，最大程度保證了茶園土壤的穩固、茶樹根的深紮、水土之間的平衡，數十年的風雨依舊不改老茶園的格局，讓這些鼎白的茶香，就像悠揚婉轉的旋律，徜徉在山間。
“風景只是附加的，這裡的一切環境，都是有為一杯好白茶而講究的。”王傳意說。
“對於一杯好喝的白毫銀針，土壤條件是非常重要的。”王傳意抓下一把泥土，為我們展示。“以這裡為例，土壤為最優質的紅壤，PH值在4.3-4.5之間，上部為砂質、砂壤質，下部無黏盤層，糰粒結構多。土層深厚，排水透氣良好，營養元素豐富而平衡。”
修剪的細節，再小的環節也不放過
不僅是土壤，連茶園結構與植被甚至修剪都影響著每一顆最終的白毫銀針。
據王傳意介紹，根據山坡走勢與坡度修成梯田結構是最好的做法，並設置土坎，最大程度保證了茶園土壤的穩固、茶樹根的深紮、水土之間的平衡。
“一般上山來看茶園的，對土壤環境都比較關心，但很少有人問到修剪的問題。其實這對於好茶來說，是一個值得考究的環節。”王傳意開始介紹，一般的植株修剪，是為了打破頂端優勢，讓側枝生長，達到枝繁葉茂的效果。而要種出更優秀茶樹的做法是--修剪掉茶樹四五十釐米左右，將多餘的枝葉去掉，鼎白就是這樣做的。這是為了茶樹的枝幹更充分地儲存養分，促使側枝的生長。當來年又生長四五十釐米的新枝時，枝繁葉茂，集中的營養就用於新生葉片的生長，從而提高茶葉的品質和產量。
風土的造就，再加上選用茶樹齡數年以上的福鼎大白、大毫以及傳統群體種小茶等良品，這些白毫銀針在此刻就註定了高品級的血統。
採茶的細節，已經嚴苛到要看風向了
當然，有了好的食材，就要看廚師如何了。從採摘到製作，是決定一款好喝白毫銀針的關鍵時刻，這個期間容不得半點失誤。
只取單芽，肥壯挺直、銀白勻亮、勻整潔淨。短短數字，便是國標對白毫銀針外形的規定。然而實際上，高等級白毫銀針的採摘卻遠遠不止這麼簡單，它的需求十分細緻，要求極其嚴苛!
因為白毫銀針抽芽快，稀少珍貴，而且採摘期短，採摘難度大，因此必須需要大量有經驗的採茶工在極短的時間內快速將其采完，不然就容易錯過白毫銀針的採摘黃金期。
然而就是在這極其短暫的時間內，白茶還有著近乎“變態”的十不采標準：雨天不采，露水未幹不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態芽不采。
而在非遺傳承人王傳意眼中，白毫銀針比想像中更“柔弱”，不同天氣採制帶來的結果大有不同：採制最好的便是晴天，尤以北風天最佳，因為晴天、氣溫高、濕度低，茶青容易乾燥，可以制出芽白梗綠的上等銀針。南風天較次，因為太陽雖大，氣溫雖高，但濕度較大，茶青乾燥較慢，容易變成芽綠、梗黑的次等銀針。雨天和大霧天均不宜採制，如有違之，所制“銀針”就會“灰黑”沒有鮮靈度，通常被稱為“死針”。
在采下銀針後，需要用茶青竹簍松裝保“透氣”，並儘快運輸保證保鮮度，青葉及時進場及時晾。
攤晾的細節，像看孩子一樣看葉溫
對於白茶的工藝，大體分為萎凋與烘乾兩部分。這一點，白毫銀針也不例外，然而一款好喝 頂級的白毫銀針，在細節上便展示了何為“考究”。
首先，萎凋地點很重要，陽光的溫度、空氣、濕度、風向都很重要，要潔淨、通風、光照充足，風不能太大導致茶葉飛起，不能太小導致悶壞茶葉。
“對於萎凋過程，每個人或許都有細微的差別，但是根據環境來找到最適宜的是基本。”王傳意表示，“譬如我們鼎白這個曬場，光照充足均勻，風向合適。我才根據實際得出了鼎白茶葉72小時日光加萎凋的方法。這是最適合這裡的方式與時長。”
葉溫變化，則是萎凋過程中最容易出問題的地方。葉溫提升到一定程度，需移至陰涼處晾置，否則葉溫過熱，氧化速度太快，茶湯粗澀偏老；葉溫過低，針體暗淡發黑，茶湯混沌怪氣味。
並篩的細節，時機不同也會形成風味差異
而另一個細節則體現在並篩上。並篩有促進轉化的作用，並篩後茶葉層增厚，溫度自然提高，氧化酶活性得以提升。
而“底物”不同，時機不同，最終呈現的風味便也有了差異。
在日常傳統工藝白茶生產中，茶葉在萎凋鏈上並篩發生在一天半及兩天這兩個時間點，有些茶葉萎凋過程並篩一次，有些卻要並篩兩次，有些茶葉兩篩並做一篩，有些則需要三篩並做一篩，根據萎凋程度來控制。
烘乾的細節，取好溫度的中間值必要且很難
烘乾環節是決定性的環節，王傳意認為，對於頂級的白毫銀針來說，“炭焙”是他最為合適的標準。“炭焙工藝更能凸顯茶的特點，通過炭火的火溫，不僅能更好地激發茶中的芳香物質，也利於茶的保存，不易返青，具有機器無法比擬的優點。”
炭焙技藝中，炭焙的溫度最為關鍵，這極為考驗茶人的技藝。溫度過高，容易把茶葉烤焦；炭火溫度不夠，則焙出的香氣不足。炭焙時，茶葉放置在焙籠上，全程需要茶人守在一旁，適時翻動茶使其焙火均勻。
傳統的炭焙乾燥，是用“文火慢焙”，漸消新茶的“銳氣”。而這樣的炭焙茶有三個核心標準：1、無煙熏味兒；2、無焦火味兒；3、保持低溫與茶葉活性。所以，白茶的炭焙，葉底不僅不會發黑、死寂，反而會鮮活異常。
包裝的細節，光線透射率也在考慮的範疇
對於白毫銀針這個“細節控”來說，完成製作並不等於其最終出現在茶客桌上的樣子。包裝與儲存也將對它造成不小的影響。
對於儲存，我們在《都存十年，為啥別人收貨陳香十足老白茶？你只有黴味十足的垃圾》中有詳細解讀，這裡就不詳說了，感興趣的朋友可以點擊觀看。而真正鮮有人關注的細節，則在於包裝。
王傳意表示，密封裝箱的時機就有講究——應在茶溫與常溫相近時裝箱密封。密封太早烘溫未完全散發，較高的溫度也容易加快白茶的劣變；入箱封箱太遲，幹茶吸收水分使之回潮，加大含水量而加快劣變。
而包裝物料也有著講究。在古代，白茶一般以陶瓷罐、木箱儲存，現代為了運輸方便和銷售的需要，多用塑膠複合薄膜作為內包裝，以木箱、紙箱作為外包裝。
用於茶葉包裝的複合薄膜有很多種，但是遮光都是他們共同要面對的問題——多數塑膠薄膜均具有80％～90％的光線透射率。為減少透射率，可在包裝材料中加入紫外線抑制或者通過印刷、著色來減少光線透射率。另外，可採用以鋁箔或真空鍍鋁膜為基礎材料的複合材料進行遮光包裝。
“如果一款銀針沒有做好這個細節，那麼它不應該成為高品質。”王傳意說，“或者說，對於高品質的銀針來說，必須在每一個環節、細節全都做好。”
結束語
回到市區，再次試喝一泡2017年白毫銀針。毫香、豆香，花香一齊襲來，香入茶湯，口有留香，連尾水都帶有鮮嫩香。鮮濃，飽滿的茶湯順滑、甘甜，經久回味，讓人不得不感慨白毫銀針的魅力所在。
在福鼎做茶人中，將白毫銀針做到好喝又有記憶點的茶人都為之付出了很多的努力，而正是這樣的茶人，憑著如此強大的細節精神，將白毫銀針的魅力完整地傳達給每一位愛茶人——這正是高品質的感受，滿滿都是每一個細節拼湊的好味道！
這是福鼎最老的生態茶園之一，蔚然壯觀的茶園，一磚一壘清晰了然：大塊岩石疊起的梯式結構，最大程度保證了茶園土壤的穩固、茶樹根的深紮、水土之間的平衡，數十年的風雨依舊不改老茶園的格局，讓這些鼎白的茶香，就像悠揚婉轉的旋律，徜徉在山間。
“風景只是附加的，這裡的一切環境，都是有為一杯好白茶而講究的。”王傳意說。
“對於一杯好喝的白毫銀針，土壤條件是非常重要的。”王傳意抓下一把泥土，為我們展示。“以這裡為例，土壤為最優質的紅壤，PH值在4.3-4.5之間，上部為砂質、砂壤質，下部無黏盤層，糰粒結構多。土層深厚，排水透氣良好，營養元素豐富而平衡。”
修剪的細節，再小的環節也不放過
不僅是土壤，連茶園結構與植被甚至修剪都影響著每一顆最終的白毫銀針。
據王傳意介紹，根據山坡走勢與坡度修成梯田結構是最好的做法，並設置土坎，最大程度保證了茶園土壤的穩固、茶樹根的深紮、水土之間的平衡。
“一般上山來看茶園的，對土壤環境都比較關心，但很少有人問到修剪的問題。其實這對於好茶來說，是一個值得考究的環節。”王傳意開始介紹，一般的植株修剪，是為了打破頂端優勢，讓側枝生長，達到枝繁葉茂的效果。而要種出更優秀茶樹的做法是--修剪掉茶樹四五十釐米左右，將多餘的枝葉去掉，鼎白就是這樣做的。這是為了茶樹的枝幹更充分地儲存養分，促使側枝的生長。當來年又生長四五十釐米的新枝時，枝繁葉茂，集中的營養就用於新生葉片的生長，從而提高茶葉的品質和產量。
風土的造就，再加上選用茶樹齡數年以上的福鼎大白、大毫以及傳統群體種小茶等良品，這些白毫銀針在此刻就註定了高品級的血統。
採茶的細節，已經嚴苛到要看風向了
當然，有了好的食材，就要看廚師如何了。從採摘到製作，是決定一款好喝白毫銀針的關鍵時刻，這個期間容不得半點失誤。
只取單芽，肥壯挺直、銀白勻亮、勻整潔淨。短短數字，便是國標對白毫銀針外形的規定。然而實際上，高等級白毫銀針的採摘卻遠遠不止這麼簡單，它的需求十分細緻，要求極其嚴苛!
因為白毫銀針抽芽快，稀少珍貴，而且採摘期短，採摘難度大，因此必須需要大量有經驗的採茶工在極短的時間內快速將其采完，不然就容易錯過白毫銀針的採摘黃金期。
然而就是在這極其短暫的時間內，白茶還有著近乎“變態”的十不采標準：雨天不采，露水未幹不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態芽不采。
而在非遺傳承人王傳意眼中，白毫銀針比想像中更“柔弱”，不同天氣採制帶來的結果大有不同：採制最好的便是晴天，尤以北風天最佳，因為晴天、氣溫高、濕度低，茶青容易乾燥，可以制出芽白梗綠的上等銀針。南風天較次，因為太陽雖大，氣溫雖高，但濕度較大，茶青乾燥較慢，容易變成芽綠、梗黑的次等銀針。雨天和大霧天均不宜採制，如有違之，所制“銀針”就會“灰黑”沒有鮮靈度，通常被稱為“死針”。
在采下銀針後，需要用茶青竹簍松裝保“透氣”，並儘快運輸保證保鮮度，青葉及時進場及時晾。
攤晾的細節，像看孩子一樣看葉溫
對於白茶的工藝，大體分為萎凋與烘乾兩部分。這一點，白毫銀針也不例外，然而一款好喝 頂級的白毫銀針，在細節上便展示了何為“考究”。
首先，萎凋地點很重要，陽光的溫度、空氣、濕度、風向都很重要，要潔淨、通風、光照充足，風不能太大導致茶葉飛起，不能太小導致悶壞茶葉。
“對於萎凋過程，每個人或許都有細微的差別，但是根據環境來找到最適宜的是基本。”王傳意表示，“譬如我們鼎白這個曬場，光照充足均勻，風向合適。我才根據實際得出了鼎白茶葉72小時日光加萎凋的方法。這是最適合這裡的方式與時長。”
葉溫變化，則是萎凋過程中最容易出問題的地方。葉溫提升到一定程度，需移至陰涼處晾置，否則葉溫過熱，氧化速度太快，茶湯粗澀偏老；葉溫過低，針體暗淡發黑，茶湯混沌怪氣味。
並篩的細節，時機不同也會形成風味差異
而另一個細節則體現在並篩上。並篩有促進轉化的作用，並篩後茶葉層增厚，溫度自然提高，氧化酶活性得以提升。
而“底物”不同，時機不同，最終呈現的風味便也有了差異。
在日常傳統工藝白茶生產中，茶葉在萎凋鏈上並篩發生在一天半及兩天這兩個時間點，有些茶葉萎凋過程並篩一次，有些卻要並篩兩次，有些茶葉兩篩並做一篩，有些則需要三篩並做一篩，根據萎凋程度來控制。
烘乾的細節，取好溫度的中間值必要且很難
烘乾環節是決定性的環節，王傳意認為，對於頂級的白毫銀針來說，“炭焙”是他最為合適的標準。“炭焙工藝更能凸顯茶的特點，通過炭火的火溫，不僅能更好地激發茶中的芳香物質，也利於茶的保存，不易返青，具有機器無法比擬的優點。”
炭焙技藝中，炭焙的溫度最為關鍵，這極為考驗茶人的技藝。溫度過高，容易把茶葉烤焦；炭火溫度不夠，則焙出的香氣不足。炭焙時，茶葉放置在焙籠上，全程需要茶人守在一旁，適時翻動茶使其焙火均勻。
傳統的炭焙乾燥，是用“文火慢焙”，漸消新茶的“銳氣”。而這樣的炭焙茶有三個核心標準：1、無煙熏味兒；2、無焦火味兒；3、保持低溫與茶葉活性。所以，白茶的炭焙，葉底不僅不會發黑、死寂，反而會鮮活異常。
包裝的細節，光線透射率也在考慮的範疇
對於白毫銀針這個“細節控”來說，完成製作並不等於其最終出現在茶客桌上的樣子。包裝與儲存也將對它造成不小的影響。
對於儲存，我們在《都存十年，為啥別人收貨陳香十足老白茶？你只有黴味十足的垃圾》中有詳細解讀，這裡就不詳說了，感興趣的朋友可以點擊觀看。而真正鮮有人關注的細節，則在於包裝。
王傳意表示，密封裝箱的時機就有講究——應在茶溫與常溫相近時裝箱密封。密封太早烘溫未完全散發，較高的溫度也容易加快白茶的劣變；入箱封箱太遲，幹茶吸收水分使之回潮，加大含水量而加快劣變。
而包裝物料也有著講究。在古代，白茶一般以陶瓷罐、木箱儲存，現代為了運輸方便和銷售的需要，多用塑膠複合薄膜作為內包裝，以木箱、紙箱作為外包裝。
用於茶葉包裝的複合薄膜有很多種，但是遮光都是他們共同要面對的問題——多數塑膠薄膜均具有80％～90％的光線透射率。為減少透射率，可在包裝材料中加入紫外線抑制或者通過印刷、著色來減少光線透射率。另外，可採用以鋁箔或真空鍍鋁膜為基礎材料的複合材料進行遮光包裝。
“如果一款銀針沒有做好這個細節，那麼它不應該成為高品質。”王傳意說，“或者說，對於高品質的銀針來說，必須在每一個環節、細節全都做好。”
結束語
回到市區，再次試喝一泡2017年白毫銀針。毫香、豆香，花香一齊襲來，香入茶湯，口有留香，連尾水都帶有鮮嫩香。鮮濃，飽滿的茶湯順滑、甘甜，經久回味，讓人不得不感慨白毫銀針的魅力所在。
在福鼎做茶人中，將白毫銀針做到好喝又有記憶點的茶人都為之付出了很多的努力，而正是這樣的茶人，憑著如此強大的細節精神，將白毫銀針的魅力完整地傳達給每一位愛茶人——這正是高品質的感受，滿滿都是每一個細節拼湊的好味道！