苦瓜別稱涼瓜、癩瓜、紅羊等，
為葫蘆科苦瓜屬一年生攀援狀柔弱草本植物苦瓜的果實，
我國南北均普遍栽培，
入藥具有祛暑滌熱、明目解毒的功效，
對暑熱煩渴、消渴、赤眼疼痛、痢疾、瘡癰腫毒等症有治療作用，
下面我們就一起來看一看苦瓜的功效與作用及食用方法吧！
苦瓜的營養價值
1、苦瓜中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等， 特別是維生素C含量尤為突出， 為黃瓜的14倍、冬瓜的5倍、番茄的7倍。
2、苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少， 能清熱、祛心火、解毒明目、補氣益精、止渴消暑、治癰。
3、苦瓜含有苦瓜皂苷， 具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
4、苦瓜含有的特殊糖甙， 味苦性寒， 能刺激唾液及胃液分泌， 可促進食欲、幫助消化， 此外還具有解毒等功效。
5、苦瓜的維生素C含量很高， 具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
苦瓜的功效與作用
1、清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱， 排除體內毒素， 但最好的吃法還是涼拌， 涼拌能夠很好地保留苦瓜含有的維生素，
2、防癌抗癌：苦瓜含蛋白質成分及大量維生素C能提高機體免疫功能， 苦瓜汁含某種蛋白成分能加強巨噬能力， 苦瓜籽含胰蛋白酶可抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶， 阻止惡性腫瘤生長。
3、促進飲食：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲， 健脾開胃。 同時， 苦瓜所含的生物鹼類物質奎寧有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
4、降低血糖：苦瓜的新鮮汁液， 含有苦瓜甙和類似胰島素的物質， 具有良好的降血糖作用， 常作為糖尿病患者的理想食品。
5、美容養顏：苦瓜具有美容養顏的功效， 在燥熱的夏天女性經常敷用上冰過的苦瓜片， 可以立即解除肌膚的乾燥問題，
6、減肥作用：苦瓜減肥法需要堅持並且需要每天吃最少二到三根， 同時補充必要的營養， 單純吃苦瓜並不能提供給身體必須的營養， 減肥應該以身體健康為原則。
哪些人不能吃苦瓜？
1、低血糖患者：苦瓜有降血糖、清火的效用，
2、脾胃虛寒者：苦瓜是寒涼之品， 大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉者大多體虛陽氣不足或素體脾胃虛寒， 常吃苦瓜易出現胃脘不適、腹脹腹痛甚至嘔吐、腹瀉等症狀。
3、需要補鈣者：苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收， 因此在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下去除草酸， 需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
4、學齡前兒童：學齡前兒童不宜過食苦瓜， 因為小兒為純陽之體， 胃常有余， 脾常不足， 加之孩子們的自控能力又差， 所以過食苦瓜易傷脾胃。
5、孕婦及產婦：孕婦應慎食苦瓜，苦瓜內含有奎寧，奎寧會刺激子宮收縮，引起流產。同時，苦瓜多食易傷脾胃，產後虛弱的產婦也一定要控制好苦瓜的進食量。
苦瓜的食用方法
1、涼拌苦瓜
【材料】苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克，精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
【做法】①將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，控淨水分。②將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
2、苦瓜炒蛋
【材料】雞蛋，苦瓜，植物油，鹽，糖，料酒，雞精。
【做法】①雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液。②苦瓜洗淨切片，用鹽醃制10分鐘，使苦瓜出水後，再擠壓苦瓜使水分瀝幹，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻。③鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
3、清炒苦瓜
【材料】苦瓜1根，番茄適量，青椒適量，鹽適量，大蒜適量。
【做法】①苦瓜切開去瓤，洗乾淨。②鍋裡放入油，放蒜瓣，炒出香味。③放入切好的青椒和番茄，翻炒一下。④放入切好的苦瓜，翻炒均勻。⑤加入少許鹽，大概翻炒兩分鐘即可。
4、爽口苦瓜
【材料】苦瓜250克，枸杞子30克，蜂蜜10克，冰糖5克，濃縮橘汁10克。
【做法】①將苦瓜去外皮、籽，洗淨，順長切成長薄片。②枸杞洗淨，用溫開水泡發。③將冰糖加入雪碧、涼開水化開。④將苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌勻，入冰箱冰鎮後即可。
5、孕婦及產婦：孕婦應慎食苦瓜，苦瓜內含有奎寧，奎寧會刺激子宮收縮，引起流產。同時，苦瓜多食易傷脾胃，產後虛弱的產婦也一定要控制好苦瓜的進食量。
苦瓜的食用方法
1、涼拌苦瓜
【材料】苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克，精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
【做法】①將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，控淨水分。②將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
2、苦瓜炒蛋
【材料】雞蛋，苦瓜，植物油，鹽，糖，料酒，雞精。
【做法】①雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液。②苦瓜洗淨切片，用鹽醃制10分鐘，使苦瓜出水後，再擠壓苦瓜使水分瀝幹，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻。③鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
3、清炒苦瓜
【材料】苦瓜1根，番茄適量，青椒適量，鹽適量，大蒜適量。
【做法】①苦瓜切開去瓤，洗乾淨。②鍋裡放入油，放蒜瓣，炒出香味。③放入切好的青椒和番茄，翻炒一下。④放入切好的苦瓜，翻炒均勻。⑤加入少許鹽，大概翻炒兩分鐘即可。
4、爽口苦瓜
【材料】苦瓜250克，枸杞子30克，蜂蜜10克，冰糖5克，濃縮橘汁10克。
【做法】①將苦瓜去外皮、籽，洗淨，順長切成長薄片。②枸杞洗淨，用溫開水泡發。③將冰糖加入雪碧、涼開水化開。④將苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌勻，入冰箱冰鎮後即可。