煲銀耳湯， 要想煲得爛， 出膠好， 濃稠甜香的一鍋， 首先要買到品質過關的銀耳， 然後先期泡發一定要充分， 可以先用冷水泡軟， 沖洗乾淨雜質， 然後整朵再放進溫水裡泡一個小時候左右。
泡好的銀耳取出， 再沖洗一下， 用剪刀剪碎， 或是直接切碎放進燉鍋裡， 加足量水和冰糖， 大火煮開， 然後轉中火咕嘟， 期間需要照看攪拌， 以免撲鍋和糊底。
當湯水有些發粘的時候， 轉小火蓋鍋蓋燜燉。 我的經驗是小火燜20分鐘左右以後， 關火靜置， 先不著急吃， 等到差不多放涼了， 再開火煮漲一次再轉小火燜幾分鐘， 這個時候再打開來吃，
做銀耳湯， 可以加入紅棗、枸杞、蓮子之類的食材， 味道更好。 下面介紹用電鍋燉蓮子銀耳湯的方法。 用電鍋燉銀耳湯， 利用保溫功能， 更省事。 當然啦， 如果是用電壓力鍋一類，
好了， 先來看看需要準備的食材：銀耳（泡發方式參見上面的內容）、冰糖、蓮子、枸杞。
食材處理：泡好的銀耳撕去根部， 撕成小片。
泡發的蓮子去除苦心。 枸杞用溫水泡軟， 洗去雜質。
把所有食材都放進電鍋。 倒上清水和冰糖。 按下開關煮。 （因為銀耳羹容易撲鍋， 一次的量不宜放太多， 而且要注意開蓋觀察）
電鍋開關跳至保溫以後， 將泡好洗淨的枸杞丟進去（別太多， 多了發苦）， 然後蓋蓋， 再煮三分鐘之後， 手動調到保溫， 燜一會兒， 再開吃， 濃稠的銀耳湯就做成了。
銀耳燉爛，香甜糯口，甜絲絲的，什麼季節來一碗，都美好。
銀耳燉爛，香甜糯口，甜絲絲的，什麼季節來一碗，都美好。